河蚌是一种营养较高的海鲜类食物，也许做成各类各式的美食，不过若前期处置没有好的话，那跟美食就沾没有上边了。所以，正在河蚌前期处置的时分，咱们就要掌握好河蚌的选购方式、前期处置方式及河蚌怎样洗等本领。上面一统来看看吧。
河蚌的选购留神事项
1.现代的河蚌，蚌壳是牢牢合拢的，没有易掰今天1早上开，闻之无同样腥味。
2.翻开蚌壳，内部神采光明，肉呈白色为现代河蚌。
3.假设蚌壳合拢没有紧，用手一掰就开，有一股腥臭味冲出，且肉色暗淡，则是去世河蚌。
河蚌的前期处置
算作肉质鲜甜的河蚌，该怎样杀呢这可苦闷了很多母亲们，本来没你们设想中那么难的，只有掌握本领就好了。大普遍人都没有怎样邃晓河蚌的组织，因而河蚌肉怎样洗良多人也就没有是很邃晓。河蚌买回家之后，没有要急于烹饪，而是要先放正在清水里，并正在水里放点盐，养上约莫两至三天，待其吐尽泥沙之后再烹制，掌握了以下三点之后，就能悄悄松松地洗洁净河蚌肉。
摘：覆盖外膜，会看见两侧有淡黄色或橙黄色的像鳃样的货色，应该摘除，面前还有一根黑色的泥肠，也应摘失落。
拍：蚌体有一全体像斧头的口，名叫斧足，须要用刀拍松。这一步是很主要的，不然会嚼没有动。
洗：蚌肉有良多黏液，化一点明矾水(或盐水)浸泡5-6分钟，然后用清水洗濯。
既然一经掌握了河蚌肉的荡涤方式，下一步咱们就来看看河蚌肉的做法吧。
1、红烧河蚌
食材：河蚌500g，姜葱蒜过量，干辣椒过量，料酒、生抽、老抽过量，柿子酱一勺，白糖过量。
方法：
1.把河蚌放正在清水里洗洁净，拉去泥肠。
2.把洗洁净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。
3.从高压锅里面掏出河蚌，用清水荡涤一下，沥干切成小块。
4.热锅倒油，参加生姜、大蒜及辣椒翻炒。
5.参加河蚌连续翻炒，变色之后参加生抽、老抽以及过量白糖，添水，大火烧5分钟之后转小火。
6.烧至15分钟之后参加葱花，结束起锅。
二、河蚌炖猪脚
食材：河蚌200g，猪脚500g，野山椒50g，食盐、白醋、味精、料酒、葱姜过量。
方法：
1、将猪脚烫尽毛，刮洗洁净，开边砍成3厘米巨细的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐以及白醋搓洗洁净，切成片，入沸水锅内焯水后待用;姜切片，喷鼻葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸喷鼻，再放入猪脚、木耳、河蚌煸炒片晌，烹入料酒炒喷鼻，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8明天2下午分钟后倒出，参加精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花便可。
小贴士
：河蚌特定要荡涤洁净并彻底煮熟，里面的寄生虫杀去世之后才华担心食用，不过河蚌性寒凉，因而脾胃虚寒后天3晚上者没有宜多吃。