山东及山东周边的豫东，苏北等地是北方地带有名的羊汤仰慕地。说多少个出名的，如菏泽地带的单县羊汤，徐州枣庄的吃伏羊，临沂日照的大锅全羊，潍坊的木柴全羊，东营的史口全羊等，其他县区也均有各自的羊肉汤或全羊汤。而喝羊汤必需喝山羊，没有能是绵羊，而且最佳是公羊煮的汤，公羊俗称羯羊，老国民普通叫羯子。过年过节给老岳长者父亲送一只现宰的肥山羊，扛正在肩上，正在山东一致是一份豪礼。
一碗羊汤
针对于羊的品种，山东也有丰硕的外乡羊种，开始是鲁中山区的黑山羊，鲁东北平原的青山羊，还有各地豢养的白山羊。这些山羊中，黑山羊，青山羊为最好。
黑山羊
而爱喝羊汤，则是山东各地祖先留下来的美食记忆。
咱们顺着史乘往上捋，早正在3000年前的商周时代，羊肉便是贵族们仰慕的食物，其时牛马是大牲畜，须要种田修筑，是没有被禁止宰杀的。而猪肉因为未施行驯化养殖，肉很是腥，大普遍人是没有吃猪肉的，不断到宋朝，养猪以及餐饮本领的繁华才结束大领域吃猪肉。而羊肉，即使没有懂一切烹饪本领，用水煮，也很是喷鼻嫩美味。
前人吃全羊
从商精心三国时代，羊肉为贵族食物，普遍国民只可吃鱼类，鸡鸭类。到了南北朝，唐宋时代，因为五胡乱华，且李唐王朝就有鲜卑血缘，因而羊肉更得以扩张。山东算作北方当中省分，吃羊肉正在唐宋变成风尚。而到了元朝末年，全国大乱，山东因多年兴办人口极速下降，朱元璋撤销元朝，统计人数时，山东只统计到126万户，约莫500多万人。立即结束了山西大槐树迁平易近，而山西更凑近蒙古等地，异样爱吃羊肉。正在仰慕羊肉这一点，山西迁平易近与山东原居民维持了统一。
草原羊
谈到这个地点，咱们想要问，既然中国史乘上北方地带稀奇是和蔼东南，内蒙地带的人稀奇仰慕羊肉，那为甚么反而是山东这个大陆省分繁华出了如许多的羊肉汤，全羊汤等羊肉美食。这本体起因于两个方面。
第一方面，鲁菜的作用，鲁菜算作北方仅有恐怕登堂入室的高端菜，到今日也是国宴的主流菜，积存了良多烹饪的体味。也许将良多菜融合贯通，口味代价推陈出新。而反不雅东南，内蒙等省，他们吃羊的做法多为炖羊肉，烤羊肉。正在现代，艰难国民居多，谁家也没有那么多钱整理整理吃羊肉，即使国民仰慕羊肉，但碍于经济压力，始终是没有能真正扩张到万千国民家的。而本地菜系多粗旷，没有鲁菜那么精巧，没法发觉出更实惠甘旨的羊肉食品，导致羊肉始结局限于烤，炖那多少个原始做法。
鲁菜 九转肥肠
第二，艰难而相对于牢靠的社会境况。正在数千年的史乘中，山东相对付北方边陲更平安，国民才华逐渐地疗养繁殖。而正在现代，吃饱穿暖，繁衍后世是每集体的负担，所以正在鲁菜烹饪能力的风行中逐渐开垦出更多甘旨。而仰慕羊肉正在勤恳却艰难的山东人中也被开垦出了新服法。将一整只羊，肉拆开以及肉骨头，羊杂一统大锅煮，煮透之后，羊肉的鲜美飘喷鼻万里。这只羊大概只要三四十斤，不过煮熟的羊汤大锅却也许不停地加水续汤，而且汤中参加面饼、油饼，饱含油脂以及碳水，这正是现代劳顿国民抵御饥饿的最好搭配。时至今日，正在山东沂蒙山区良多末年人共同兑钱吃全羊便是这种缺钱但又想品味甘旨的表示。
屯子大集羊汤
说到这个羊汤，又没有得没有提其它一个“喝汤”。山东、河南、安徽一带把晚饭叫做喝汤，其根基缘由依然艰难，没法负担起一日三餐，而黄昏又没有用做农活，只可凑合着喝点汤暖暖胃，骗骗肚子而已。
八九十年代，一碗热汤就顶了晚饭
岁月荏苒，咱们走过了艰难，不过祖先的记忆以及味蕾仍然刻在意中，小时分能正在大集上喝碗羊肉汤，真是美事啊。
村口等待后代回家的老人