抗糖、生酮饮食、间歇性断食、时光营养学……确保强健基础下的减重办法争论总是备受夺目。哪怕学术届对于它们的价值还生存一些翻脸，也并没有阻碍从迷信家到明星，纷繁了局切身考察。没有过，“掌握热量摄取”早已成为共鸣，即根据个别的体魄环境，来招揽过量的卡路里以及渊博的营养。
纽约时报曾经采访过神经迷信家马克·马特森，后者办事于美国国家老龄化争论所。其爱崇间歇性禁食“没有吃午饭、午后跑步，从下昼结束的6小时内摄取每日所需的一切热量（约2000大卡）”。日本厚生处事省揭晓的饮食摄取规范中也清爽：一位158cm、体重约53公斤的30至49岁少女性，单日能量的引荐摄取量约为2050卡。中公营养学会提议18至49岁轻体力处事少女性的能量招揽正在每日2100卡以内。课题是，规范有了，破费者若何才华分解每日理论的摄取量呢？
魏强以为这是中餐的难点，“比拟西餐肉是肉、菜是菜，中餐谨慎口味，食材以及烹饪技巧各类”，这些都指向了数据的弗成控性。工序规范化、测验室测数据、宗旨厨房创造全制品、冷却机加紧锁鲜、冷链至加热门复热——他创立的维士强健办理供给的外卖快餐（品牌名：“维小饭”），指望经明天2下午过上述这些目的来束缚“中餐热量数据没有透明”的痛点。维小饭今朝正在深圳、广州两地经营，根据其供给的数据，官方小法式以及美团外卖的日配送量总计约为1.5万单、客单价平衡35元、复购率到达70%（一周内下单2次以上的用户），于克日取得了天图本钱的近亿元A轮融资。
对于比咚吃、薄荷强健等供给正餐代餐的线上品牌、维士之外卖大局入局夸大鲜度，正在深圳龙岗自建有6000平米的宗旨厨房，研产生产全自营，对于供应链的办理要求更高。
图：维小饭正在外交媒体的“成图率”颇高
始于“推己及人”的二次创业
魏强的创业灵感来自于自身的减重履历。2017年赴济州岛的强健办理焦点以前，他的体重逾越200斤，高血压、糖尿病缠身，以至有两次昏厥被送入救助的履历。星野努是其时正在强健办理焦点担任魏强一日三餐的主厨、日自己，形貌对于他最初的追念是“人坐上椅子觉得就要瘫上来了”。比起减重，第一步是先调节，不然生命都会安全——根据调节团队的这一提议，第一个月，魏强主要靠饮食、辅以快步走，来掌握血压水平。第二个月后才参加消费量更大的拍浮等体能锻炼。
第一个月7公斤的减重令其信心大增。比拟以前的大餐配大酒，星野努正在烹饪上死力少油少盐：例如把鸡胸肉放正在真空袋中高温慢煮令肉质软嫩；平底锅里只滴一两滴橄榄油，放入菜蔬后加紧焖盖，靠水分挥发来恢复食材的味道，并升高盐的利用量。星野努记得锻炼施行到两个月时，魏强结束磨炼“这可否正在中国做成一高足意”，并问询了他的观点。
真相上，正在日本这一经是很幼稚的买卖。表示正在两个方面：开始，日本食品安全法逼迫规矩“一切加工食品的外包装上要有营养身分的标识”，从零食到方便，都必需标注热量、营养素及含量、席卷过敏物质等。虽然律例出台是正在2015年，但正在国民的记忆中，早正在十多少年前这已是默认的行规——换言之，判别食物热量值对于普遍破费者并没有难。
图：TANITA餐厅的午饭套餐（详见：《这样的餐厅也火了》）
其次，供给营养餐的公司正在日本有良多。例如，体重秤公司TANITA（百利达）开的餐厅主打“500卡路里、3克盐”的套餐，从最初的东京单店，已扩充到多个地带、并进驻了病院；疫情之后，供给速冻方便外送抵家办事的公司更是层出没有穷，既有YOSHIKEI这样的老牌公司，也有Nosh这样的后起之秀。由专科营养师拟定菜谱、统筹口味以及麻烦性是它们独特的卖点。比拟方便店的方便，前者更夸大品类的各类性，且代价昂贵（300至700日元没有等），排斥了没有少年老茕居白领。2020年，YOSHIKEI出售半制品以及制品餐食逾越1.35亿份，异常于人均一份，大抵能一窥这个墟市的体量。往细分品类走，YOSHIKEI还供给婴幼儿的辅食、缭绕末年人、糖尿病等耐性病患者也有公司正在满意他们的寻常餐食须要。
图：外送抵家的日本速冻方便（引自：https://www.haishoku-service.com/2020/04/14/nosh-gyunikukinoko/）
有着对于日本墟市的认知，星野努丝毫没有猜疑这个买卖正在中国墟市的机缘。以他的切身贯通，每隔一两年来中国观光，觉得中国菜正在趋于清淡“没往昔那么浓重了”；对于魏强自己也很有好感，“他是会真正听咱们并矜重施行的人”。课题是要何如落地？
这也是魏强停止三个月正在济州岛的强健办理、减重54斤归国后所面临的难题：要避免反弹，就要照着星野努的方式做。“做饭太劳苦了”，他坦言自身二次创业的原点是开始束缚自身的课题——他是“维小饭”下单量至多的用户，进而“推己及人”，由于看到了这件事对于更多人的价值。
攻破中餐数据化的瓶颈
第一次创业并乐成加入的履历给魏强带来的没有止有财产的积存——维士1.6亿元的煽动款来自他自己以及冤家的自有资金，还令他看到了数据的价值。翻开“维小饭”的小法式，输入性别信息，即会天生一份席卷早、午、晚摄取热量值的特性化饮食规划，每道菜还不同标有热量、蛋白质、脂肪以及碳水化合物的含量。
图：维小饭引荐的饮食规划
他晚年正在深圳创立的一达通，为中小企业供给进出口报关等内包生意。“往昔报关完留下的单子，锁正在抽屉里价值为零，上线IT系统后，席卷品类、品名、买卖工具、物流办法、付款代价等正在内的信息都成为可流转的数据，帮忙企业取得银行贷款是利用场景之一”。一个意正在放慢生意过程的改革今天1早上，没有经意间开采出数据富矿，并取得阿里巴巴的全资收买。
关连到正在济州岛的体味，魏强以为数字化对于强健办理的意思很大。“其时医生会根据我的体魄环境给健身教授、厨师他日一周我的静止消费量、饮食摄取量的诱导，全部到厨师就正在这个范围内，贯串我的集体喜欢，来创造餐食”。正在2019年10月上线初期，维士的产物蕴含数字健身以及数字饮食两个小法式，用户可借助前者拟定静止规划、检察消费量，然后经过后者来猎取饮食规划，维士最早还装备了线下的健身房。
聚焦外卖快餐，是维士的一次策略挑选。2020年5月，维士正式上线了三色小餐盒，不同经过红、绿、白色来识别肉类、菜蔬以及主食，思虑到食物容量、且要符合冷藏、加热的条件，选择了这种一个老本8角的餐盒、并对于边角加以妄图以保险堆叠起来时没有易滑动。
为了将“健身的路上并没有只要鸡胸肉、水煮菜以及沙拉”这个设法真正落地，魏强将星野努请到中国，指望做出“珍稀据、可量化、可规范化的中餐”。后者没有仅纯熟营养膳食，还有为宗旨厨房担负顾问的履历，但星野努仍碰到了预料之外的容易。
“没有用油炸的辣子鸡、少油的麻婆豆腐都是也许完结的，但外乡的厨师还没有太领会这些烹饪方式”，星野努说。“例如先用烤箱、再用面火炉（上方加热）来控油，大概用全能蒸烤炉，有良多小本领，中餐也没有是说特定都要快火爆炒”——后者昭彰是规范化的大敌。再者，针对于宗旨厨房的办理，“出十份餐并没有雷同于单纯把质料*10，方法工序全都要改，往日做单份时先加酱油再加糖、盐，而今要改为用调味汁、只加一次，就要想领会是正在甚么时分加，这些都是我要给职工训练的”。正在这个历程中，他坦言花了没有少精神让职工去认得到过程、效用的主要性，“洗菜，用流水线的办法来洗，会比洗一次筛一次省时；调味汁所用的材料不但只用正在一起菜上、要思虑到复用性”。
其余，食材的品格也与出品出色相干。“例如西兰花变黄，缘由良多，大概是加热后放久了、也大概是偏老了，除了强化质检，咱们而今是做各类考察，好像用面粉、盐水、或柠檬汁泡”。归纳起来，频频考察、定过程、多用呆板是维士束缚中餐规范化的攻破口。维小饭的每道菜以简单食材为主、没有逾越两种，肉类尽管脱骨去皮，也是着眼数据牢靠性的思虑。
机遇、寻衅和更大的图景
“数据真的有这么主要吗？有几许用户是矜重照着卡路里正在吃的？”魏强对于《新商业有道》示意细密磨炼数据，道理是会根据体重算计蛋白质摄取量的用户精确有10%，但100%的用户是介意强健的，维小饭的影响是把“强健”具化为数据，麻烦用户有例可循。
播种25万挂号会员的同时，也没有免有吐槽的声音。“分量少吃没有饱”、“代价偏高”、“口味普通”、“包材没有环保”的观点呈现正在外卖软件的点评区。根据每份盒子80克至100克的分量，男生精确须要五、六个盒子；假设没有算套餐以及外卖平台的优惠，肉类单份正在10元至30元区间，比拟普遍快餐没有算昂贵。维小饭副总裁、开创共同人高海燕以为这是回生实物必经的墟市培植期。口味的转化、人体对于饥饿感的感知都须要符合。星野努说，维小饭没有是要做120%甘旨的菜，凑近甘旨并能让用户体察到“对于体魄有益”才是目的。为了削减用户对于环保的顾忌，维小饭提议了餐盒接收讨论。
2021年下半年，维小饭的网点扩展以及新品上线的速率分明放慢。从深圳到广州，从都会CBD当中区域到偏郊区；从最初楼宇中的加热门，到而今还设有供现场下单的“维小饭小站”。高海燕先容这与数据模子的完满相关，政策上他们瞄准年老白领、缭绕他们住址区域树立网点，正在选品上对于高点击、高复购、用户敏锐品类（假设缺货就没有下单）、男生少女生各自偏好施行分层办理，以进步网点的收益率、升高报损率——维小饭选择冷链配送的模式，当日未售出即报损。这也是魏强称维小饭是做餐饮的公司中产物司理至多的原由。除了常见用户经营的本能，维小饭还须要有人对于品类数据做分解、信息汇总到背景的研发部门。
新品研发放慢正是来自数据的洞悉，背景发明新品上线会昭著选拔复购率。维小饭的做法是引入地点菜系，例如闽南韵味的荔枝肉、沙茶面、韩式的炸鸡柳来夸大品类。这给研发侧、经营侧都带来了没有小的寻衅，备的材料以及库存会相映增加，没有好卖的会变为耗费。
正在要点应该放正在To B依然To C生意上，魏强以及团队也有过彷徨、走了弯路。早期，他们开辟了幼儿园、病院等没有少企业端客户，由于寻常人群的餐食正在他可见是很决定且显性的须要。“但TO B的门槛很高，有既得好处，连健身房都很难做出来”，他直言。三个月前，维士定下了以主攻C端用户为主的策略。
图：维士小站
除了开辟品类、扩展线下网点、触达更多用户，维士还正在实验更多的大概性。一是链接更多商户，魏强置信强健饮食是大势所趋，维士而今做的是打样以及定规范，他日则指望有更多能做到数据化、规范化的餐饮企业参加来共建生态圈。其二，维士还想正在一日三餐的饭菜之外发觉更多用户利用的场景，这也是其克日将“维小饭”品牌独立进去的初志。
单日定单从1千份到1万份，维士用了7个月时光，2019年10月修建的宗旨厨房一经没有够用，后天3晚上开放了新一轮扩建以完结日4万单的产能。魏强的下个近期目的是深圳日定单量到达3万量，这样除掉流动投资，能完结经营用度的单日盈亏平定。虽然是没有差钱的二次创业，魏强仍抱有危急意识，每周周会都没有忘指示团队：“公司离破产还剩几许天”。