原题目：《淄博炸肉——淄博乡土美食的繁华》
炸肉、铃铛肉、挫条子、麻花肉，叫法分歧，做法味道大同小异。椒盐、涮锅、白口、炖菜，更有甚者中西合璧蘸番茄酱来吃。
炸肉多为陌头巷尾的小吃，油炸加肉类，仅听这个配合便已结束等待。或软或硬，或酥或脆，韵味稍有分裂，但万变没有离其宗。
博山炸肉可谓驰誉淄博及周边，有软炸肉、硬炸肉之不同。软炸外裹以成酥壳，多以鸡柳为主。硬炸肉则更谨慎一些，猪肉条子要肥瘦相间，裹上鸡蛋调好的面糊，头遍炸熟，二道炸脆，放洋即撒椒盐孜然辣椒面食用，要趁热吃下，时光一长便落空了酥脆口感，若隔夜弃捐，那只可拿来炖菜、涮锅子了。
传统炸肉分歧于牙签肉之流，吃的就是一个出锅。脆生的面壳被炸的蓬起，裹住的肉条因受热减弱，变成间隙，摇晃起来叮看成响，得名铃铛肉。瘦肉因被裹住肉汁内敛，肥肉受热出油一口上来汁水四溢，肉喷鼻扑鼻。
但却也非一切炸肉都能做到此种，尤为淄博多有炸年货来炖菜的风俗。白菜手撕下锅，只放细盐与白萝卜丝调味，有素虾汤之美誉，锅开之后倒入炸肉，关火盖盖用余温将炸肉焖软，就是最普遍的做法。
如有亲冤家好来餐，那炖菜便会优厚愈甚，丸子、炸肉、粉皮、蛋饼、白菜、蘑菇，原先是有甚么放甚么，出锅撒喷鼻葱芫荽，就是一起名吃博山百口福，也叫淄博炖菜。
炸肉对于淄博人来讲是带厚情怀的，普遍人小时分最等待的就是屯子赶集时怙恃能给买上一包炸肉来解馋。童年的光环与现今的纠结复合出一条条炸的金黄的肉条，也交织出每个馋虫的第一口农家美食。
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