对付北京人来讲，
吃，有时没有光是为领会馋，也是一种缅怀。
老北京爆肚
正在吃爆肚这事上，怎样吃，吃的是甚么，没有人比北京人更纯粹了，爆肚枢纽是正在“爆”上，爆好了很脆，爆老了很皮。出口，味道，嚼劲儿。爆肚家庭做法简捷有好吃。
打算食材：
牛肚、粉丝、喷鼻菜、芝麻酱、葱花、蒜末、辣椒油酱油、陈醋、蚝油、盐、胡椒粉
创造方法：
1.碗里放入芝麻酱温水浓缩，放酱油、陈醋、蚝油各一勺，盐、胡椒粉提味，葱花蒜末辣椒油搅拌平均。
2.提早泡好的粉丝焯水一分钟，水封闭入毛肚再焯一分钟(毛肚焯水时光没有要长，老了嚼没有动)。
3.把粉丝毛肚全数放入料汁里面，拌匀撒些喷鼻菜。
水汆羊肉丸子汤
热锅一翻腾，里面炖着冬瓜，拌好了的羊肉馅儿，加喷鼻油加葱姜加盐味精。这口水就留下来了，汆，分歧于煎烤烹炸，不过这汆犹如就带着一个“鲜”。
打算食材：
羊肉馅过量，盐少许，生抽1勺，鸡蛋一个，淀粉1勺，料酒1勺，大葱1勺，粉丝一把，白菜或菠菜一把
创造方法：
1.粉丝放盆里倒水泡软，羊肉用清理机打碎或用刀剁把剁稀碎，放盆里参加生抽，老抽，鸡蛋,淀粉，料酒，葱，白胡椒用筷子朝一个方向搅拌上劲。
2.烧一锅水，水热行将沸腾的时分把火关失落，把丸子用手的虎口挤出用勺子刮一下放进锅里，全数挤好后，中火烧开捞出浮沫。
3.放入粉丝，煮至粉丝变软，加盐调味，丸子熟透放入白菜大概菠菜，关火撒入过量喷鼻菜或葱花便可。
炒水疙瘩咸菜
老北京的人离没有开的黄豆炒水疙瘩，一颗颗黄豆，酱喷鼻中带着点辣味儿。佐粥吃，治愈每个冬季早晨。
打算食材:
一个水疙瘩,黄豆，辣椒，生抽，老抽，蚝油，白糖，花生油，喷鼻油。
创造方法：
1、煮黄豆:锅中放入泡发好的黄豆，次序参加喷鼻叶，大料，花椒，姜片，盐煮熟。
2、水疙瘩切丝，用水浸泡频频荡涤多少次，去除水疙瘩中的咸味。
3、热锅，放入花生油，6成热放入辣椒，煸炒出喷鼻味放入水疙瘩丝以及煮好的黄豆，参加生抽，老抽，蚝油，白糖，关上锅盖闷片刻儿。
4、大火收汤，根据口味加盐，最终参加喷鼻油出锅。
葱爆羊肉
葱爆羊肉，然而奢华，没有光是这这，还有这大葱，要分解正在老北京冬天，大葱也是要冬储起来的，因而这爆了喷鼻的葱味儿，也成了冬季里，让人馋涎欲滴的味道。
打算食材：
羊肉半斤，干辣椒2个，葱白较长的大葱1根半，黄豆酱油13克，黄酒18克，鸡蛋清半个，盐1.2克，白糖10克，胡椒粉0.5克，蒜1瓣，水淀粉少许。
创造方法：
1.羊肉切薄片，用2克盐抓匀后用少许水淀粉再抓匀后最终再用蛋清抓匀备用;要一步一步上浆。没有要一统放出来抓。
2.葱只有葱白全体斜切好，蒜切片备用。
3.锅烧热，用姜块擦一下锅做防粘处置，倒油(油量比普通炒菜略微多放点儿)，放干辣椒炸制咖白色。
4.转大火，放蒜片以及羊肉片爆炒至羊肉变色，沿锅边烹入料酒以及酱油翻炒平均;
5.放残余的1克盐，胡椒粉，白糖翻炒平均。
6.夸大葱炒20秒。勾薄芡(假设没有出汤，没有勾也也许，勾芡后品相会好)。
腊八蒜
就瓣腊八蒜，最纯的北京味儿。离着腊八节还有许多天的时分，家里的大玻璃罐头罐儿就都派上用场了，剥蒜泡蒜一气鼓鼓呵成。
打算食材：
大蒜心以及醋的挑选很主要，要用优质现代的紫皮大蒜;米醋腌进去的蒜酸中带甜，陈醋腌的是酸辣味。也许根据每集体的喜欢挑选。
创造方法：
1。打算无水无油的玻璃或塑料容器。也许摊开水中煮一下杀菌消毒。禁没有要利用金属瓶，醋的酸性强轻易产生反应!
2.剥蒜心。挑选形状齐全，无分明创痕的紫皮蒜。假设大蒜表皮较为皱、发霉、枯槁这些都没有要利用。
3.正在洁净的锅中倒入米醋，烧开。稍稍放凉倒入容器中。
4.米醋的量没过大蒜2-3cm便可，密封。
5.放正在避光的凉爽处。( 阳光直晒腊八醋会变得黏稠有沫)
家庭版炙子烤肉
甭管您是文吃依然武吃，是正在坐位上期望由大厨烤好端上来；依然您兴奋自烤自吃。这冰冷的天儿，专家伙儿围坐正在一统，闻着肉喷鼻，听着滋滋作响的烤肉声，适值外观飘着小雪，那可真是北京人冬天的幸事了！
打算食材：
一块现代的牛肉，一个洋葱，孜然，颗粒较大的辣椒面，盐，半把喷鼻菜。
创造方法：
1.牛肉洗净、擦干皮相水分，改刀成小薄片。洋葱切丝。
2.锅烧热(温度最佳高一点没有然洋葱+牛肉会出汤)。
3.倒油，放入切好的牛肉薄片，扒拉。
4.倒入洋葱丝(以后发明最终放会较为好)。
5.盐+孜然+辣椒面(集体口味)。
6.扒拉出锅+撒一把喷鼻菜( 根据集体口味)。
（素材起因：北京吃货，西子菲菲，豆依mm，阳光，浩天，易小焙，小郭的试吃日记）