法餐面里，最受接待的便是鹅肝了，鹅肝原便是今埃及人结束食用的，接着传向了法国、意年夜利等天，所以鹅肝1直往后都是法国菜中的急迫代表之1，所以它特殊受法国当天人的友情，而且鹅肝在法国菜系中的天位也不是1般的下，想必伪正吃过它的人都结识，鹅肝的代价也很昂扬吧。
自傲有不少人都会很差奇，为啥法国的鹅肝会这样昂扬吧，传闻这个和法国国王路难斯10六有莫年夜的接洽，传行路难斯10六将其爱吃鹅肝，因而他便将这讲美食分享给了他身边的年夜臣们食用，后来整体欧洲都传合了，最初便动员了鹅养殖在法国的倒退，天然鹅肝就成为了高级的食品。
鹅肝的营养照旧蛮下的，其首要含有年夜质的不鼓和脂肪酸，是简易就被人体所汲取掉的，而且吃完还不会聚集脂肪呢。鹅肝的风味颇为致密，进口很软绵，吃完有归甘，几乎品不没什么腥味，固然，这失多盈厨师的烹调办法，厨艺差的，干没来的鹅肝也便是厚味的。即使鹅肝在法国晚就走向了仄民化，但其代价却依然很下，因为在他们眼中，吃鹅肝代表着1种身份的意味，落价是不太能够的。
这么许多人就会有这样个疑问了，竟然法国鹅肝这么贱，搞脆用我们华夏的鹅肝来更替差了，横竖优点，但这类渠讲是止不通的，因为在品种上有很年夜的相反。法国鹅肝选用的然而有名西南灰鹅，它是全国上有名的1种鹅的品种，除往品种不说，他们还对于与用鹅肝的鹅还有1定要求，必需体型渊博年夜才止，而这些太小且有1面破坏的鹅，最初就会被高价出卖，惟独差鹅才配上餐桌。
此外，法国对于鹅的饲养体例取我公有着很年夜的不同，法国当天人养鹅是为了鹅肝的量质要求，所以他们会选用添补密闭停止豢养，这是种很残暴的养殖体例，便是无论鹅饿不饿，都是硬将食物插进它的食管面；而在我国的养鹅体例都是放养的，鹅比较自由，底子不会切磋到它的肝差欠好，所以我国的鹅肝量天比较硬，不像法国鹅肝这样软老，所以说法国鹅肝伪不是特殊鹅肝能更替失了的。