封底
车子沿着曲折的山路被救了出来，长海子在不知不觉中刻在了我们这里。 同行的木里人指着劈面的山野说。 旱季到来的时候，满山都是菌子，满野都是拾菌人，当然只是情况无损，这是无与伦比的资源。
海子周围放养的牦牛
雨晚了，你们来早了
2019年的木里旱季，交往得比以依晚一些。 快到7月中旬了，雨还没下够，我们不得不感叹。 碰巧不是那样的。 虽然没能跟随当地人上山采集细菌，但我们仍然能从采集当地细菌的人嘴里读出一二。
王世洪在李子坪乡黄泥村开设了野生菌公司，多年来一直在准备新鲜的野生菌和干片。 “假设你们在月尾来到木里，到时候应该可以看到野生菌全部进入，我们聚集菌的盛况。 那个局面很吵。 ”王世洪说，前一天，他收到了这个节令的第一个“背影”。 背着笼子里的野生菌仔，他又给了对方多50元钱，讨论了开放式的彩头。
十二年前，王世洪刚退出淘金买卖——他在木里开采金矿。 随后当局批准了开采。 他磨练了今后应该获得什么利益，在李子坪乡黄泥村这个地方买了土地，盖了房子。 实验结束后，让村平易近们饲养野猪、野鸡、野兔等家畜，他虽然接受了损失，但收益并不理想。
王世洪想到了野生菌。 当时，重要的地方只卖几种菌。 松茸，鸡侍从，还有当地人说的包谷菌(也就是滑子菇)。 他去山里看过，杂菌品种真丰富，能卖钱的不止这几种。 隔壁云南野生菌财产开垦得很快，他去昆明辨别菌类，练习如何创造，几个月后回到树里很快就得到了。
刚出土的松茸
王洪先用大货车把十几个人的团伙带到长海子山，从山顶下来，把看到的野生菌都丢在背囊里，他在山脚下等着他们，统一回去称重付钱。 随后，王世洪在现场接受熏陶，要把捡到的菌全部扔下地面，让村平易近们知道可能吃什么，也可能捡起来卖钱。 此时，王世洪不仅是商言商的买卖者，更像是科普推广者。 家乡人渐渐意识到，捡菌是支出的原因，动态也在亲友之间传播，捡菌越来越多。
人是湿的，菌是干的
一般来说，6月底至10月是采菌节令。 李子坪乡的乡平易近，就是那异域般的乡平易近，在山上扎营营寨不捡菌子，他们可能每天都回家休息。 但是，这条赚钱的出路还不是普通的辛苦。 拾菌人必须凌晨4点起床，环山道路崎岖，一位家长带着孩子背上背篓，拿着干粮上山采完菌。 快回去，半夜再来把菌仔卖给收购商，每天都约好了。 捡菌时，没有“领土归属”之争，没有生存竞争的局面，专家秩序井然，多年来王世洪从未遇到任何人发生过争论。 “我经常听到两个人集体说这话，他说看到了一片菌，其他人也说看到了，两人平分，一人捡了一半。 ”乡平易近温厚的品格淡化了捡菌的好讨论。
当地人送来菌子，都有用现金结账的风气
雨水给木里县带来了丰富的野生菌资源，同时也给拾菌人带来不便。 林中山道变得湿滑，住在山里更加困难，其他雨水也会作用于菌的品格吧。 “刚采集的细菌不能泡在水里。 因为这里不是很干燥，所以即使干燥进去也不美观，细菌没有好的价值。 ”王世洪说，“来送菌子的人大多被雨淋湿了，把雨衣套在装菌子的篮子下面。 人是湿的，菌是干的。 ’因为不管雨下得多么大，人们都不能上山采集细菌，这关系到家人一年的支出。 前年年底，下雨天，王世洪每人来送一条毛巾，为捡菌仔的乡里平易近们准备毛巾。 院子里起火了，还供应付费烤红薯和酥油茶，歇脚充饥，驱寒取暖。
王世洪让我们知道，采菌季到来时，在外洋打工的木里人不少。 大家要么千里迢迢赶回京城，要么全家统一上山挖菌。 就像平原地区麦子的收获季节各出一百口一样。 “假设家里富裕的年轻男性有处理事情的能力，一天能卖出000多个菌。 ”胡说八道，以当地人为对象，比打工更有拒绝力。 王世洪和我们说，木里县的农民工并不多，在山里长大、风气平和、悠闲务农的他们，无法忍受“厂子”、“厂妹”的单调日子。
王世洪(左一)为客户提供先容菌子丢失的方法
郡内所有人都采用电子汇款方法，但即使在当地收购菌子也是用现金交易。 “这样村平易近们就觉得心里踏实，”王世洪笑着对我们说。 昨天他的公司一天可能高达10万美元，但这些钱必须提前准备好。 高峰时段一整天都很忙。 收集菌，精挑细选，干燥，打包，两个孩子轮流倒下，每天只能睡两三个小时。
王世洪降解菌类是可再生资源，只会破坏菌种，破坏森林土壤，根据情况，年年出菌，年年都有。 挖菌通常不是有人操作把菌连根拔起，这属于资源的损伤。 王世洪收菌，教捡到的人打扫菌，他们回家的时候放回山里，这样菌长得更多，生得更多，当然赚得更多，比注释什么能持续繁荣更容易判断。
由于前两年生意刚结束不顺利，加上设施加工量有限，良多活菌在干燥前就坏了。 王世洪扶贫不正常，亏了一百多万。 第三年情况终于恶化，红利结束，买家结束了大规模的订婚。 现在有战术援助，有商务局、农行，带着他们去了各地的展览会，销路也拓宽了。
木里县特色菌肴鉴别
炒鸡油菌
杨粟创造
材料：
鸡油菌500克、青花椒丝50克、大蒜粒
、盐、色拉油各过量制法：
1.将干鸡油菌泡水后（泡40分钟为宜），荡涤洁净，捞出控水备用。
2.锅入油，放蒜粒炒喷鼻后，参加青椒丝，再倒入控干水的鸡油菌炒熟，最终放盐调味即成。
松茸面
木里喷鼻巴拉大旅社•藏餐吧 高朋创造
材料：
干松茸100克、猪肉臊50克、面条300克、鲜鸡汤、鸡粉、食油、盐、葱花各过量
创造：
1.干松茸浸泡20~30分钟，洗净，切成颗粒。
2.松茸颗粒与猪肉臊一统炒熟，加鲜鸡汤、鸡粉、食油、盐煮沸，倒出备用。
3.锅中入水烧开，上面条煮熟捞入碗中，舀上松茸臊子汤，撒上葱花即成。
绍子清蒸羊肚菌
木里喷鼻巴拉大旅社•藏餐吧 高朋创造
材料：
人工栽培羊肚菌300克、猪肉150克、西兰花400克、水发白玉脆200克、自制豉油200毫升、青椒段、小米椒段各过量
制法：
1.羊肚菌洗净，将猪肉剁成茸，码味后，酿入羊肚菌的菌柄中。
2.白玉脆碱发以来片成薄片；西兰花洗净后汆水，捞出备用。
3.羊肚菌上笼蒸5~8分钟，拣出沿盘边摆好。盘中间放上西兰花，水发白玉脆放正在西兰花上，淋上自制豉油，撒上青椒段、小米椒段，即成。
阐明：新鲜的羊肚菌与软糯的猪肉末混合，使成菜的口感以及味道尤其丰硕。
肉末鸡（土从）
木里格兜农家乐 柴格兜创造
材料：
鸡地从菌400克、肉末50克、青椒段100克、红椒片100克、盐、色拉油各过量
制法：
1.鲜鸡地从菌洗净，汆熟后切成条，垫于盘底。
2.锅中入油烧热，倒入肉末、青椒段、红椒片，炒熟起锅，盛入放有鸡地从菌的盘中，即成。
阐明：鲜鸡地从菌出口脆爽，味道鲜甜，无需过多调味。
马思聪/文 宗旨次尔 马思聪/图