“妈妈，我想吃日式牛肉火锅！ 这几天值得降温，所以我们来日本吃吧。 ”。 小柔刚下班回家，抱着妈妈的胳膊撒娇。
“牛肉？ 前几天，我从隔壁阿姨那里听说吃太多牛肉会致癌。 吃蘑菇锅底吧？ 那个有营养。 ”母亲一边织围巾一边反复看。
“牛肉是怎么致癌的呢？ 我怎么没听说过这个说法？ 王阿姨没被营销号码的文章骗过吧。 ”小柔疑惑地问。
“你在胡说什么，就像世卫组织仍然说牛肉是致癌物质一样。 吃多了容易致癌。 听说这么可怕，还是不吃为好。”
半信半疑牛肉是营养价值高的肉类，为什么突然出现了“牛肉致癌”这个词呢？
1、牛肉吃多了会致癌吗？
牛肉致癌的说法是由瘦肉致癌派生出来的，牛肉是瘦肉之一。
瘦肉在2015年被世卫组织指定为2A级致癌物质。 也就是说，动物试验表明有致癌的影响，可能是对人类致癌的物质。 除牛肉外，猪肉、羊肉等哺乳动物的肉也属于红肉。
在理解牛肉是否致癌之前，我们需要对牛肉有深刻的后天三个晚上的了解。
牛肉是营养价值很高的食物，蛋白质、脂肪含量丰富，有助于人体补充能量。 另外，因为含有丰富的铁成分，通过摄取后增加体内的血红蛋白量，可能也有助于缓解低血压和对抗贫血。
对于牛肉致癌的说法，九酱想说所有没有谈及剂量的说法都是“作弊”。 有无致癌在摄入量和频率之间有很大的关联。
天下癌基金会曾对瘦肉摄入量进行评估，自发明以来每周摄入瘦肉500g以下并不会增加肠癌的紧迫性，换算下来每天70g左右。
而我国膳食指南推荐每日禽类摄入量为40~75g，也符合这个数值，掌握瘦肉摄入量就不会导致癌症的发生，所以不必过于担心。
二、牛肉发出“绿光”，脱皮了吗？
看过牛肉的人会发明。 煮好的牛肉上有明显的绿光。 我怀疑这是蜕变造成的，真相如何？
肉由蛋白质、脂肪、矿物质等多种身份构成，分歧的身份各有特殊的化学性质，分歧的神灵也会消失。
肉被切掉后，其中的肌纤维也会被阻断，变成特殊的封锁组织。 光照射在肉上时，会被曲射、散射、反射，呈现出分支在肉下的神灵，这种征象也称为光栅效应。 光栅效果一般出现在成熟肉上，但肉煮好后会收到反射的白色。
发明牛肉出现绿色时，只要改变角度，神仙出现或变化就是一般的征兆，可能会正常食用。
真正需要警惕的是变成绿色的鲜肉，每次鲜肉变成绿色，就代表肉脱皮了。
如果被斑块污染，肉也会消失成极度的绿色。 这种绿色没有金属般的光泽，换了角度也不改革，肉带有难闻的气味。
三、瘦肉VS白肉，哪个对人体更强？
糊口的中良很多人将瘦肉和白肉进行比较，认为白肉会更强健，最终没有被列为致癌物。 白肉真的比瘦肉强壮吗？
鸡、鸭、鱼、虾、贝类等食物是白肉，与瘦肉相比，白肉的肌肉纤维明天下午更细，吃了也会变软。
在营养价值方面，白肉内脂肪含量低、不腻、脂肪酸含量高，部分海产品还含有DHA、EPA等营养素，对心血管和血脂强身有特定的优点； 瘦肉中含有丰富的优质蛋白质、铁、磷等元素，是膳食中主要的铁质夙源。
我该怎么选择呢？
两种肉类都含有丰富的蛋白质，白肉脂肪含量相对较低，对心血管强健更有益。 但白肉内铁元素含量低，运用率也低于瘦肉。
有人建议，对一些贫血者来说，为了维持瘦肉的摄入量，不能只吃瘦肉。 自己无贫血者，建议所有肉类摄入以白肉为主。
此外，必须指出的是，吃肉最好选择现代的，烹饪方法以水煮、清汤为主，减少摄入炭烤、油炸等低温烹饪的肉类。
摄取肉类的量都要掌握，不能自觉慷慨地摄取肉类。 吃肉的同时，别忘了投保水果和蔬菜的摄入量。 使身体可以摄取各种营养，避免营养摄取不足。
肉制品应对躯体营养摄入很重要，抵制不需要熟的瘦肉，维持适当的摄入量不会威胁强身健体。
参考资料：
[1] 《诡异！牛肉为啥时常冒"绿光"？是蜕变了吗？究竟并没有简捷…》 .科普中国2020-12-20
[2] 《吃牛肉使人更健康？牛肉致癌？究竟能没有能高兴地吃牛肉？》 .鲜果2021-02-28
[3] 《「红肉」以及「白肉」哪个对于体魄更友爱？营养师提议你这么吃》 .生命时报2021-02-24
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