从小作坊变成大工厂，从篮子零售到连锁展开，从进城到走洋门，小吃看似小却能生产百亿人。
在中国，每个地区都有自己的特色小吃，世界闻名的东西也不多，但对于破格者来说，品牌的还不多，百亿人口生产的东西更少。 县里的小吃，柳州的田螺面是里面的佼佼者。 他们为什么要走向世界又走向天下？
小吃有大平易近生
“即使大口吃八面八方，我也依然喷着鼻子。 ”在走在城市里的街道上，只要稍微注意一下就会被发明。 每一个沙县小吃的商标都有一个嘴巴张大的“吃豆人”***的标志——。 这是沙县小吃店的一致标志。
标志有多常见？
“环球8.83万家沙县小吃店的商标就有这个征兆。 ”沙县小吃家产繁华管理委员会副主任张鑫通知尔子。
沙县有平易近间风行之说。 “扁肉是砖，面是钢，盖了沙县的高楼。 ”在这之前有30多万员工，550亿元年交易额混乱的财产。 起初，人们把手搭在孤军奋战的肩上，扛着路边的小摊，如今，甚至连握着手指成拳的一贯标志店，沙县的小吃都成了富平易近大家的生产。 拌饭、扁肉、馄饨等在小吃中屡见不鲜，为什么只有沙县的品牌如此响当当？
“20世纪90年代，在鼎新封闭的大潮下，大方向下涌向福建、广东等沿海省份。 以“1元进店、2元吃饱、5元吃”为口号的沙县小吃，要做到纠纷快、物美价廉、合时宜。 这是乐趣的中心。 ”张鑫说。
“大米是小珍馐，小吃是大灵魂。 粉好过日子，螺小争天地。 ”酸、爽、鲜、辣、热的柳州田螺面每年都有很高的知名度。 它的爆发，正乘着网络经济和“住宅经济”的西风。
“柳州在田螺面营销上牢牢抓住电商繁荣浪潮，应用互联网头脑，异军突起，成为家喻户晓的网红产物。 ”广西壮族自治区螺霸王品牌经营有限公司海内事业部总经理欧皓轩说，“柳州持续支撑钢铁、汽车、机械建设成为家财，拥有致密的工业基因。 从2014年底开始，柳州市将工业化的大脑应用于田螺面的损耗，并将其融入到陌生化的损耗中，完成了从“陌生小吃”到“袋装即食食品”的转变。 ”
预包装田螺面刚刚兴起，源源不断的商家投入了这个行业，但缺乏符号品牌，螺纹霸王就是在这一背景下创制的。 “经过多年的沉淀，螺丝霸王已经成为行业龙头企业之一，损耗车间也从原来的700平方米扩展到了7000平方米。 ”欧皓轩说：“螺霸王罗维田螺面家产园首开全部建成后，日产可达150万包。”
小小的一袋粉里，藏着大平易近生。 “田螺面的原质中含有螺母、竹笋、豆角、大米、木耳等多种食材，一粒粒粉结村致富，带来了不少效益。 ”柳州市田螺面协会会长唐机文说。
目前，柳州全市田螺面亏损企业达127家，企业自主品牌300多家。 2021年柳州袋装田螺面销售支出达到151.97亿元，田螺面家族产业链销售支出更是达到501.6亿元，直接发现30多万个就业监测站。
用规范化的授权品牌
位于江西省南昌市昌东工业区天祥路。 沙县小吃南昌136号连锁店好久没开店了。 的服装，干净的桌椅，“80后”的店长严家，和店员悲伤的接待。
严家是福建省三明市沙县区夏茂镇洋邦村人，和家人一起去筹备小吃买卖好几年了。 常态是早上6点起床，凌晨1点关门，每天交易近20个小时。
20世纪90年代，沙县小吃在经济上开辟了墟市，但随着糊口水平的进步，墟市情况的改变，单打一的“夫妻店”模式显得有些力不从心。 “店里的品格不全，菜不能用保险好好更新，根据店里的情况没有食欲。 大家的身材都不小，但在品格、规范、研发改革、准备处理方面与品牌快餐相比还有小的差距吗？ ”回顾沙县小吃的沉浮，张鑫感叹道。
“小吃老板开店很辛苦，但有时不知道路，不知道食材的处理方法，没有做好处理的准备。 ”从事餐饮行业20多年的脸上闪耀着光芒。
不进则退，不变则亡，沙县小吃走到了繁华的十字路口。
从地方当局到员工，变革升级是共鸣。 开设小吃连锁加盟店，推进沙县小吃公司化运营、规范化执行、连锁化准备，从食材供应到菜单配套再到准备处理进行品牌化改革，为员工开启了新的乾坤。
本年度，面对严家和准小吃转型升级趋势，确定加盟沙县小吃团体连锁店。 “升级改革后的店铺不再是原来的‘老、破、小’，订单和工作方式也发生了很大的变化。 ”他说。
如今，严家和店里的柳叶蒸饺、半成品大排、调味料等材料都是从沙县总部配送过来的，还出现了人工旧书。 “每天有4000元以上的存款，时间也变得奢侈了，可以和家人一起度过！ ’和严家很开心。
颜辉在探索中成立了醉有才食品科技有限公司，埋头于小吃复合酱的开发和损耗，并按时对小吃老板进行付费培训，促进沙县小吃的升级。 “酱汁是小吃的灵魂。 如果有好的酱料，可以让小吃老板轻装上阵。 我们的目的是让准备者完成“拿包入住”仪式的准备。 ”颜辉使用了征候的比喻。
从流水线上下来的袋装田螺面，自己有工业化基因。
“柳州田螺面家族产业链规范编制逐步建立，家族产业链6个子编制564个规范明确，相关家财范畴规范建设不断放缓，种植、加工、包装、配送、实体门店维修等关节规范完成。 ”唐机文说。
主动化、规范化后，会不会失去小吃的味道？
“传承美食文明，不必回避‘规范’，两者在目前情况下相辅相成
相成的，只要拟定规范要求，从业者才华正在此根底上不停改革，让小吃经久弥新。”张鑫说。“矜重的规范化、榜样化损耗，破解了螺蛳粉损耗企业各自为战、行业规范没有一致的课题，确保了产物质量以及安全，夯实了螺蛳粉家产繁华根底。”欧皓轩说，“规范化有利于打造品牌，为螺蛳粉这个金字商标带来更大空间。”
颜发辉示意：“醉有才今朝选择半主动的损耗办法，一些损耗关节仍保全人工操作，想法便是让产物保全更多的‘锅气鼓鼓’。”
奉上更多本国人的餐桌
走向世界的同时，地点特点小吃也冲放洋门，正在海内取得多量破费者的青睐。
落户美国的第一家沙县小吃店交易没有到3小时卖光一天的食材，日本东京首家沙县小吃店开张5小时出售支出超1万元群众币，一条先容沙县拌面的视频正在海内网站取得26万人次不雅看以及数万个点赞……
沙县小吃正在海内受到热捧，被赞“极富发觉性”“别具韵味”。扁肉照旧是菜单上的典范，但口味已入乡顺俗。正在西班牙，油炸扁肉颇受接待；正在法国，鸡肉馅扁肉最畅销。没有少正在海内的中国人感叹：“真是走到哪儿都能吃上这碗扁肉！”
螺蛳粉也正在海内拥有没有少“粉丝”。据统计，柳州螺蛳粉已远销寰球20多个国家以及地带，2021年完结出口额824万美元，同比增添89.86%。
“螺霸王已登岸12个跨境电商平台，成为行业出口领军企业。”欧皓轩说。他向尔子瓜分了一个小说：2019年4月，螺霸王驻外团队访问海内商超时发明，有犯科分子盗用其产物称号以及如同包装，出售假装伪劣产物，误导破费者。“很斗气，马上向相干部门告发了，但这也侧面反应咱们产物的受接待水准。”
连年，正在中国—东盟博览会上，螺蛳粉一再成为展会“爆款”产物。正在各种短视频平台上，本国“网红”聚焦螺蛳粉的镜头越来越多。走俏海内的人民美食没有仅成为传播中国餐饮文明的窗口，还架起中外单干的桥梁。
柳州都会行状学院的中国粹生以及来自老挝、印度尼西亚的留学生全部组成创业团队，正在争持纯粹韵味的根底上，研发面向东盟破费者的螺蛳粉，他们有时一天要“嗦”10碗粉。颠末多少个月的尽力，冬阴功汤口味的螺蛳粉出生了，它带有淡淡椰子喷鼻味，颇受目的破费群体好评。
“螺蛳粉这样的地点美食袋装产物很有特征，口味恢复度高、海内墟市的辨识度高，产物合作力就强。咱们根据分歧国家以及地带的规范、墟市偏好，有针对于性地改革研发政策，改革损耗线以及供应链，进步了柳州螺蛳粉正在海内的有名度以及墟市占有率。”欧皓轩说，“海内墟市的反应很是好，咱们有信心把中国地点特点小吃扩张扩张，奉上更多本国人的餐桌。”
张鑫以为，受益于共建“一带一起”发起以及家产化繁华，人民小吃走向海内的空间十分广泛。小吃“出海”口味改革是一定的，“但传统工艺没有能丢，菜品口感以及样式要传承以及维持”。
“正因包容性以及多元化，才有了此日沙县小吃的丰硕嘴脸，这也理应是沙县小吃‘出海’的文明根底。”张鑫说，沙县小吃“出海”还将放慢措施。
（责编：李武功）