吃吧，那太赞了！
你现在不能看行情，
各式各样的铜锅涮肉，
地道、纯正、美味的，还没多少家.
今天，编辑没有店。
我们在家里做火锅。
一边喝一边谈我们的老北京涮羊肉~
1、次数
老北京有一首有名的九九歌：
“一九二九，没有放手； 三九四九，走在冰上；
五九六九、沿河观柳七河开、八九雁来；
九加一九、耕牛走来走去……"
这一切九的第一天，也是最后一集九九的最后一天，
是北京人吃火锅的日子
所以，这个锅也叫九九锅。 是九九酒锅。
(里面的最终酒是指白酒、二锅头) ) )。
也就是说，老北京人在冬至必须吃火锅十多次。
2、铜锅
在北京，用锅涮肉，呼吁伴计。
张开嘴第一句话，就能知道你是不是后手~
铜锅涮肉，北京人叫锅。
在餐厅里有时说“前面的锅”，有时说“请给我一个锅”。
是行人。
涮锅用的铜锅，
然后，需要在紫铜上镀锡。
紫铜导热快，锅也开得快，省火。
紫铜有很好的杀菌能力，
浇锡的铜锅坚固性高，
万古间将锅底的汤维持在味道不变的状态，
对涮肉、料理等不轻易反应，
可以维持肉和菜的原味。
3、炭火
本来小心使用梨炭，后来完全变成了新炭。
现在使用的炭如果没有太多的特征，就是容易燃烧。
燃烧两个小时还会有热水，干净卫生。
图来自很多评论：阿兔滩__我是最赞赏的我。 还给我，入侵删除！ ）
4、羊肉
在北京吃羊肉，所以小心不臭。
对于符合“涮熟”规范的东西
只要“骑在头上”、“叉子”、“刷文件夹”、“黄瓜条”。
5、手工切割
羊肉不是冷冻肉
现在很多地方为了经常切，都使用冷冻肉。
涮涮锅肉片、
虽然不能现在就吃，但是有消除酸的历史。
小心地用手切肉片，
切肉的时候，不仅要切成薄片，还要小心翼翼地切丝切。
即，用上刀切断，
横穿肉的结构纤维，每个肉是一个横截面，
这样的肉容易熟，吃的时候出口容易，
口感、味道都发挥到了极限。
沿着线剪，试着简单地塞住牙齿吧。
6、锅底
北京老铜锅涮肉，
一向不慎重的汤料里有几种味道的佐料，还有几种中药
葱和姜要分两层三片，葱要白葱不要看绿。
吃的是肉的美味，不是锅底的味道。
如果锅底有很多货色，那不是为了剩下的，而是为了掩盖味道。
在结束涮锅之前，先涮几片羊尾油，
可以当场让汤很好吃，
而且羊尾油看起来发白，吃了也不腻。
7、上料
在北京吃邮票也没那么零星，以芝麻酱为主。
辅料的根底有韭菜花和腐乳。
当然，大蒜也是必不可少的~
8、小菜
因为以前涮的蔬菜相对较少，
一般是冷冻豆腐、粉丝、白菜。
是的.
我的蛋黄酱呢？
照片来自很多人的评论。 上天主要是肤浅的，报答，入侵删除！ ）
9、时机
羊肉的表情有点变化，
如果没有肉的血白的话可能就吃了。
如果涮太久，我会吃没有羊肉的新鲜东西。
(照片为皮卡丘天下，回礼，入侵删除！ ）
10、涮锅
涮锅不是用水煮的肉，
从肉的隐语中夹出来，
不是夹着肉上下横向涮，而是可以左右涮。
十一、秩序
首先涮肉，涮豆腐迷，最终放入蔬菜.
12、干板
干板是指你吃失去的最终肉的时候
盘子里没有看到血水
如果有血水的话，
为了明确最后宰羊的时候，没有把血弄干净，
最后，有商家为了把旧书举起来。
用柔软的肉粉溶液对肉进行过处理，
为了使肉看起来新鲜，我曾用亚硝酸盐溶液处理过肉。
区分羊肉品格有一个简洁的方法：
好的羊肉在盘子里
即使把盘子立起来，肉也不会往下掉。
其他，羊肉放入锅内后，请变白。
如果怎么涮羊肉都是白粉，那就说明羊肉品格卑鄙.
13、清汤
清汤是指把最后的羊肉涮完的时候，
锅里的汤特别清澈，没有血泡。
在正宗的北京涮锅店，
我从没见过事务员热心地为客人扔泡沫。
怎么样？ 肚子饿了吧？
今天也要傍晚来哦~
原因：老北都
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