“哎——正宗的兰州拉面，吃起来滑溜溜的呦。”餐厅里，头发微卷、腰系白围裙的徒弟，将发酵好的面粉捏成团后，只见他手捏两端，十分老练地颤动着、拉扯着，十根、二十根、四十根……极富弹性的面条，宛如抽丝般被越拉越细，旋行将它“窜”入沸腾的水锅中……
兰州牛肉拉面 图源：视觉中国
1989年，束缚日报刊登了一篇名为《又一股东南风，上海品德尝“兰州拉面”》的文章，文中形容了上海兰州拉面馆内的吵闹场景。
时至今日，兰州拉面一经遍及世界各地的陌头巷尾，与沙县小吃、黄焖鸡米饭并称为中国小吃三权威。
金沙河创投共同人朱啸虎曾经有此评介：“中国线下有40万家面馆，个中20万家是兰州拉面，中国的麦当劳以及肯德基便是兰州拉面。”
但与麦当劳、肯德基分歧的是，兰州牛肉拉面的损耗筹备比较分别，并未完结如前二者普通的规范化损耗。
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甚么？要为“兰州牛肉拉面”立法？
克日，甘肃要为兰州牛肉拉面立法的动态引发了网友的平静议论。
据工人日报动态，由甘肃省政协办公厅提出的，对于将《兰州牛肉拉面家产繁华规则》参加立律例划立法提议，已参加甘肃省人大常委会2023年度立法处事讨论调研项目，将由相干部门以及单元加紧推进立法调研、论证、草拟等处事。
兰州牛肉拉面史乘久长，享誉世界甚至天下。今朝，兰州牛肉拉面已遍及天下50多个国家以及地带，海内面馆逾越50万家，年出售额大略预计逾越4000亿元。但今朝甘肃省还未变成较为一致的牛肉拉面质量、本领、规范编制，损耗、加工、筹备、办事等关节办事质量都空洞法制保险。
《规则》的出台，意味着兰州牛肉拉面，或将完结行业规范的一致。
本来早正在2018年的中国面条博览会上，兰州牛肉拉面行业协会会长马利平易近，就曾经颁布《兰州拉面筹备榜样规范》，对于兰州牛肉拉面的店面规范、办事规范、操作规范、安全规范等作出了具体规矩。
如操作方面，《规范》规矩牛肉拉面的原汤以及水的比率没有得逾越1:2，兰州要地之外的店铺应正在店名后讲授兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）。
如今5年往昔了，#甘肃将为兰州牛肉拉面立法#热搜下，“有些店的面里一片片牛肉真是吹弹可破，放正在汤里若隐若现”的指摘，依然引发了网友的精深共识。
对于兰州拉面，有一个盛行且拥有科普性的梗。那便是，正在兰州并没有“兰州拉面”，只要牛肉面。而咱们街边所看到的“兰州拉面”店，最早是由青海化隆人开的，以及兰州没相关系。
光正在《规则》中“兰州牛肉拉面”的叫法上，就足以让网友们吵翻天了。
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为地点小吃立法，究竟灵没有灵？
为地点小吃立法，这事儿本来并没有算现代。
为了进步地点小吃的品牌作用力，天津、湖南、四川等地都络续出台过针对于地点特点小吃以及传统美食的行业规范，沙县小吃、天津煎饼果子、柳州螺蛳粉、扬州炒饭等地点特点小吃，都拥有相映的地点小吃官方规范。
以公法目的为地点菜、地点小吃的繁华保驾护航，越来越成为驱策地点特点家产繁华的通例操作。柳州螺蛳粉便是受害者中的一大表率。
柳州螺蛳粉 图源：视觉中国
2015年6月，柳州螺蛳粉食品安全地点规范体例引导小组创制，草拟了《食品安全地点规范 柳州螺蛳粉》，对于袋装螺蛳粉的用料、包装、产物理化目标、微生物目标等都做出了规矩。没有仅一致了袋装螺蛳粉食品安全规范，还束缚了产物质量参差没有齐的课题。
连年来，《柳州螺蛳粉汤（配）料包损耗榜样》《柳州螺蛳粉损耗消鸩杀菌榜样》《田螺稻田生态养殖本领榜样》等规范络续出台，其规范化观念贯穿了螺蛳粉创造损耗的全家产链。
如今，柳州市一经建成了螺蛳粉家产园、螺蛳粉特点小镇、螺蛳粉电商家产园等家产凑集区，排斥了百余家企业入驻，动员本地农夫增收。借着螺蛳粉这张靓丽的咭片，柳州还驱策“螺蛳粉+旅行”的深度混合，柳州螺蛳粉家产园旅行区以及螺蛳粉特点小镇被评为国家4A级景致区，家产链失去了进一步蔓延。
艾媒磋商最新揭晓的《2023年中国螺蛳粉行业繁华现状及破费动作分解讲述》再现：2022年柳州螺蛳粉全家产链出售支出达600.7亿元，同比增添19.8%，他日柳州螺蛳粉家产将连续维持增添态势，瞻望2025年将到达889.9亿元。
柳州螺蛳粉家产的乐成，无疑与其损耗规范化确实立是相辅相成的。
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天时天时人以及，缺一弗成
柳州螺蛳粉的规范化体味，并没有顺应一切品类的地点特点小吃。也许说，它的乐成，是占尽天时天时人以及的分析了局。
算作广西最大的工业都会，柳州坐拥柳州钢铁团体、五菱汽车等有名企业，有着粘稠的工业传统以及尝试体味，这为柳州螺蛳粉的工业化路线作了铺垫。
凭仗智慧的商业感觉，柳州螺蛳粉跳出了现制现售的传统餐饮头脑，将眼光转向预包装食品这片蓝海。随着2014年10月28日柳州第一家预包装螺蛳粉损耗企业取得食品损耗答应证，结束损耗袋装螺蛳粉，柳州螺蛳粉结束了正在家产化路线上的疾走。
柳州螺蛳粉 图源：视觉中国
媒体资源的背书也为柳州螺蛳粉翻开了更广泛的墟市。假设说《舌尖上的中国》第一季为柳州螺蛳粉翻开了有名度，让其从柳州街边小吃摇身成为世界著名的美食，那么顶级网红李子柒的参加，则是进一步驱策柳州螺蛳粉进军国际墟市。
疫情洋溢下速食食品的爆火更是为其火爆添了一把火。
经过立法完结规范化，也许说仅仅柳州螺蛳粉乐成完结家产化的必须条件与要求之一。
对于比柳州螺蛳粉，昭彰兰州牛肉拉面并没有具备如许完整的条件。
“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（喷鼻菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”原先被奉为一碗正宗兰州牛肉面的规范，然而陌头巷尾的兰州拉面店多以夫妇老婆店的嘴脸示人，即使有了“实心、实料、实功夫”的观念共鸣，其全部规范难以完结一致，每家做进去的口味都千差万别。
规范化的难以完结，也让兰州牛肉拉面深陷“有品类无品牌”的窘境。即使犹如陈喷鼻贵这样的新兴兰州拉面品牌，实验冲破兰州牛肉拉面简捷的家庭作坊筹备模式，打造肯德基、麦当劳式的连锁餐饮办理编制，但这正在约略量的兰州牛肉拉面品类中，作用力是有限的。
手工拉面 图源：视觉中国
与此同时，“手工拉面”是兰州牛肉拉面的特点卖点之一。纯手工现场创造的法式，就一经将兰州牛肉拉面限制正在了现制现售的传统餐饮行业，强行挤入预包装食品赛道反而失了“灵魂”。
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无规则没有成方圆
纵使兰州牛肉拉面规范化的完结拥有重重实际妨碍，但为其立法，却也并非是多此一举，这自己就释放出一个优秀的记号。
不断以后，兰州牛肉拉面的牛肉分量广受门客吐槽。“牛肉拉面没有牛肉”“一头牛吃三年”等玩弄广为风行，没有是面里肉太少，便是肉切得太薄。正在#甘肃将为兰州牛肉拉面立法#的热搜词条下，就有网友提议兰州拉面立法出台牛肉分量规范，让吃拉面的时分，能真正吃到牛肉。
没有以规则没有成方圆，地点小吃的规范化，除了恐怕便于破费者维权，还能无力地保险食品安全。
以《柳州市柳州螺蛳粉家产繁华规则》为例，个中第十三条清爽规矩：“原质料栽培（养殖）基地理应如实纪录利用农药、肥料的称号、起因、用法、工具、利用日期以及停用日期等信息”“允许利用剧毒、高毒农药，允许超范围、超规范利用农药（含除草剂、繁殖调治剂）等农业参预品”。这些规矩，无疑划清了地点小吃损耗红线，为食品安全课题追责供给保险。
也许说，这些规则，没有仅仅是为地点小吃立法，更是为人立法，为破费立法。
退一万步说，立法最至少为兰州牛肉拉面树立了一个行业法则，为其食品安全课题兜了底，而这，大概才是浩大破费者真正体贴的。
起因：九派消息
撰文：练习编写 钟秋喷鼻
全体材料起因：工人日报、科技日报、彭湃消息、北京商报、柳州日报