小吃+咖啡，推一个火一个。
继肉夹馍咖啡、油条阿芙佳朵、螺蛳粉咖啡相继出圈后，我又发明了一个新CP：牛杂配咖啡。
广州有个品牌，把“牛杂+咖啡”做成套餐，1天能卖出300多份，并且能“从早卖到晚”，咖啡销量比良多咖啡馆都多。
这个配合是怎样火起来的？也许给咖啡馆哪些新启发？
前段时光，正在号称广州咖啡最“卷”的六运小区，火了一家牛杂咖啡店，即使是处事日也要列队。
这家店名字叫“CowCow其其·牛杂咖啡公司”（以下简称牛杂咖啡公司），大伙装修是美式复旧风，有室内以及外摆两个区域，仅摆放了7个桌子。
菜单上，咖啡主要为美式、拿铁等凡是咖啡，有3种也许挑选，主打款为广东特点“沙士美式”，18元/杯。其余，店里商标“萝卜牛杂”18元/份，还有肥牛饭、牛杂饭/粉等主食，售价26元。
凭仗牛杂+咖啡的奥妙搭配，这家店年后买卖就稀奇好，正在外交平台上也许看到有博主打卡视频点赞量好多少万，还有网友称其是“牛杂届的一股清流，咖啡圈的一朵奇葩”。
主理人钱澄告知我，牛杂咖啡公司正在昨年5月开张，“（履历了疫情）算是正在最难的状况下测试了门店模子。”本年全部转好，再加上钩友的自觉传播，买卖更是火爆，日交易额能做到2万元以上。
即使正在钱澄情绪“牛杂咖啡公司”是一家快餐店，咖啡仅仅进步客单价的附带品，但如今，这家店咖啡凡是出杯量正在300杯以上，每天到店的9成主顾都会点，比良多“只卖咖啡”的门店买卖都要好。
其余，我还存眷到这家店从早晨10点半交易到晚9点，多少乎每个时段都坐满了主顾。换句话说，午市、下昼茶、晚市、夜消的买卖，他们都统筹上了，属实令人恋慕。
本年是地点小吃+咖啡走红的第3年，一碗“进攻的牛杂”，给普遍咖啡馆哪些新启发？
地点小吃+咖啡组的CP，这多少年多少乎推一个火一个。
例如咖门曾经经报道过巴浪鱼咖啡的“油条阿芙佳朵”，“煎饼果子咖啡”、肠粉咖啡、烧卖咖啡，由于切中早餐场景，都火了一把。
当今年开年，“螺蛳粉咖啡”也正在世界多个都会盛行起来，带来实打实的销量增添。（传送门：转型“螺蛳粉咖啡”，买卖增添2倍多！这是怎样火起来的？）
接地气鼓鼓的小吃与咖啡的碰撞，每每自带话题以及流量，而且“反差越大越出圈”，越是弗成思议的搭配，越能猎取最大化的流量，例如“臭豆腐+咖啡”的配合。
没有过，普遍的状况下，门店把小吃+咖啡当作一个造话题的办法，限时限量出售，沉淀没有出典范款，难以成为牢靠的买卖模子。
而复盘“牛杂+咖啡”的配合，我发明这一模式里，大概有值得自创之处：
开始，选好能撬动更多破费场景的“咖啡伙伴” 钱澄告知我，他们之因而挑选牛杂做搭配，最主要的缘由便是牛杂是一个强复合型的产物——它既也许算作汤粉面、又也许作小吃，也也许算作正餐。钱澄先容，他日大概还会推广“牛杂小火锅”，丰硕产物线。
既也许做主食又也许做小吃的“牛杂”，能撬动更多破费场景。
正因如许，不管是午市、晚市，依然下昼茶、夜消，都有人会挑选来破费。统筹了分歧时段的破费者须要，更是将门店的买卖蔓延至了全时段。
其余，只缭绕牛杂做蔓延，老本也相对于可控。
良多咖啡馆半夜供给餐食，下昼供应小吃，黄昏供给酒的咖啡馆，切入更多破费场景的同时，也选拔了备货老本、人力老本。 牛杂咖啡的模式，人工老本、经营老本的推广都是相对于可控，对付独立小店来讲，也尤其友爱。
除了场景扩容，另一大劣势表示正在产物性价比上。
公共点评的“商标单人餐”半年销量1.1万+公共点评上，牛杂咖啡公司的一个“商标单人餐”两人拼团价30.8元，主食6选1（肥牛饭、牛杂饭等），饮品7选1（美式、拿铁等）。
没有说专程打卡的人，这个代价，对付广州职场人来讲，既能吃饱又能喝好，极具性价比。
而且，对于午休时光贵重的职场人来讲，一份餐+咖啡的套餐昭彰更方便也更划算。
与其说年老人想正在黄昏吃牛杂，还没有如说须要一个低客单价的休闲场面。
CowCow其其·牛杂咖啡公司夜间客流这两年，咖啡馆“越开越晚”，本体是夜间年老人的破费场景生存空缺——酒吧、烧烤人均破费高，弗成能天天去，空气好的咖啡馆，就成为顺应年老人的地点。
推广性价比高、顺应夜间场景的小吃，对付年老人决议老本并没有高，还能进步客单价，选拔感受感，无疑会为咖啡馆带来新的增量。
须要阐明的是，这篇文章，并没有是提议专家去开一家“牛杂咖啡馆”。
“牛杂咖啡”这个范本，更大的意思正在于它为社区咖啡馆供给了一条可参照的途径。
这多少年，分明感化到社区咖啡馆的进化。早些年，只有选址住户区，主要破费群体为周边的住户，就也许成为一家“社区咖啡馆”。
但本年全部变得没有一律了。
重庆“黄学珍coffee”年老人会把社区咖啡馆视作一个情绪栖身地，就像社区老人儿童还正在凑集正在花园里一律，年老人们结束为之停歇，并正在咖啡馆里交谈。
正在进化的历程中，社区咖啡馆当中是人，咖啡则成为一种陪同型产物，就像豆浆一律也许日日相伴。这也是咖啡趋势凡是化的无力证实。
说回小吃，中国人的胃，离没有开热食，小吃所代表的炊火气鼓鼓，先天有利于供给优秀的思绪感受。
大概世界各地有很多个“牛杂们”待埋没，他们都具备强复合型产物的特征，也许揭开更多时光段，也能做出更多具备性价比、复合地带特点的“咖啡+”模式。
地点小吃+咖啡的配合，是时分从单纯的排斥眼球，跳到实打实的买卖视角来考量了。