食材：鸭子、葱姜、调味料
做法：
1、爆炒阶段
①炒干水分，洗鸭肉和鸭肉自带的水分会正在这一步挥发失落，全程用大火
②煸出油分，水分脱去之后，鸭皮上的油脂结束加入来，当你发明厚厚的鸭皮变薄了、大块的鸭肉伸直成了小块，并且皮相结束变得焦黄，空气鼓鼓中结束满盈着油脂的喷鼻味了，这一步就算顺遂告竣了
③参加仔姜连续煸炒，把姜的喷鼻味炒进鸭肉里
2、调味阶段
①爆炒完的鸭肉本来一经熟了，接下来转中火做好调味
②放酱油调色，加生抽、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、盐、辣椒出来翻炒
③加开水焖煮，留神特定是开水，加冷水的话肉会立马变柴，第一步炒得再乐成都没用
第二肉：
孜然羊肉