“潮汕菜色喷鼻味俱佳，是侨乡汕头的一大特点品牌，置信他日正在全天下的作用力会越来越大。”克日，2022“品鉴岭南”——中国有名作者广东行采风震动走进汕头，中国作者协会原副主席、文学学会副会长黄亚洲谈起潮汕菜时回味无比。正在他可见，这是海内潮籍同乡表达思乡情怀的拜托。
连年来，潮汕菜屡获佳评。正在外交软件，探望品味潮菜是漫溢美食博主离没有开的话题；正在汕头各大老字号美食店，潮汕菜排斥着一波又一波游客慕名而来。
食正在潮汕，味正在汕头。汕头多元的美食挑选，没有仅是独具特点的文明商标，更是文旅混合繁华的主要基石。若何驱策潮汕菜美食文明表现光大，也就成了驱策潮汕菜家产高质量繁华的题中之义。
克日，汕头市委书记温湛滨正在主持召集潮汕菜家产高质量繁华推进会时就夸大，要用好名家资源，呈现汕头势力，讲好汕头特点美食小说，真正打响汕头美食品牌。
●南边日报尔子杨立轩
传承——
潮汕美食文明排斥八方来客
牛肉火锅、肠粉、生腌海鲜、老潮兴粿品、老妈宫粽球……翻开李学生的手机备忘录，一字排开的潮汕美食名目是他中秋假日汕头之旅的主旨。
“去汕头玩，最等待的便是各类吃。”李学生是土生土长的广州人，自称“吃货”的他终年糊口正在省城都会，多少乎尝遍各地美食。但前没有久，共事给他带去一份正宗的潮汕粿品，让他确定要到汕头去寻觅美食。
中秋假日，李学生穿梭于汕头小花园的小巷大街，飘喷鼻、老妈宫、老潮兴……甘旨各类的特点美食店让他意犹未尽。而要数李学生追念最为粗浅的，依然老潮兴美食店内琳琅满想法传统粿品。
说起老潮兴，是汕头无人没有晓的老字号。上世纪80年代，郑锦辉以及老婆郑少君离开汕头创业，正在小花园的老潮兴街(即规范巷)四周开起摊档，所以得名“老潮兴”。
正在潮汕地带，粿品是潮汕人食俗中必弗成或缺的一全体，逢年过节做粿、吃粿的习惯世代相传。这样的糊口场景既是郑锦辉、郑少君伉俪独特的童年记忆，也是他们数十年来做强做大粿品事业的初心。
“正在漫溢粿品之中，甜粿没有仅是一种传统食品，更是国内外潮汕籍同乡一抹解没有了的乡愁”，讲起粿品小说，郑少君如数家珍。她说，潮汕地带是有名侨乡。晚年多量潮汕人“过番出海”、打拼异地，因甜粿没有易蜕变、糯米以及糖较为耐饿，因而成为潮汕人出洋餬口时正在船上的必备充饥食品。正因如许，甜粿承载着海内侨胞对于故里的记忆，“无可如何炊甜粿”的俗语更风行至今。
甜粿的小说，是潮汕漫溢粿品传承的一个缩影。正在粿品店内，创造传统粿品的本领世代相传；走出粿品自己，潮汕美食文明正不停表现光大。
2012年，郑锦辉入选第二批市级非遗项目潮汕粿品创造能力代表性传承人。2014年，郑少君被授为第四批省级非遗项目传承人。他们传艺授徒，教育了一批又一批有创造粿品能力的专科人材。而老潮兴也成为汕头市级非遗潮式粿品创造能力传承基地及损耗性规范示范基地。
旧日从大街起步的摊档，如今已成遐迩驰誉的老字号。虽然而今名号打响了，每天主顾络绎没有绝，但老潮兴粿品店始终恪守最初的品格，正在粿皮创造、馅料调制、食材挑选等方面，照旧争持传统手工做法。与此同时，粿品的品种也不停丰硕，从最初的甜粿、萝卜糕、红桃粿多少种到如今多少十种粿品，没有但抢手要地，更走出汕头，走向世界。
扩张——
潮汕菜“走进来”喷鼻飘四海
连年来，随着的加紧繁华，和外交软件遍及利用，越来越多潮汕菜走出汕头，让外界对于潮汕美食有了更多的存眷。《舌尖上的中国》《韵味人间》等有名美食纪录片，相继走进汕头觅食，探望潮汕特殊的美食文明。
2021年，《“四海同春”2021寰球华侨华人春节大联欢》晚会正在汕头树立分会场，老妈宫粽球、鱼饭、砂锅粥、甜水汤、牛肉丸、蚝烙、卤鹅、粿品等潮汕菜正在节目满意义消失，琳琅满想法美食呈现出汕头的美食文明。
“我最爱的是咱们潮汕，我爱吃普宁的豆干，我爱吃汕头的蚝烙，还有隆江的猪脚……”晚会中，当凤凰传奇、身手、靳梦佳等歌手演绎潮语歌曲《我爱潮汕小吃》时，更是引起精深存眷以及议论，潮汕美食临时间刷屏微信冤家圈。
与此同时，汕头放慢扩张措施，向外鼓吹潮汕美食文明。
本年6月，“2022从都国际美食文明节开幕式”暨“中国汕头主旨日”震动正在广州进行。震动上，除了播放汕头美食鼓吹片《汕头十二时间》，来自汕头的多名广东省五星级“粤菜徒弟”良庖、美食非遗能力传承人现场揭示潮汕菜烹饪能力。创造牛肉丸、炭烧响螺、干炸虾枣等纯粹潮汕美食，让宾客感化潮汕菜的特殊韵味，分明汕头饮食文明。
“潮汕菜的特点便是以烹制海鲜见长。干炸虾枣的特征便是外观金黄，外酥内嫩、虾肉鲜甜。”据汕头市餐饮业协会会长、广东省五星级“粤菜徒弟”良庖蔡振荣先容，震动上有3位“五星良庖”现场揭示潮汕菜，把最正宗的潮汕甘旨瓜分给国内外华侨以及国际朋侪，鼓吹汕头美食文明。
而正在第四届粤港澳大湾区“粤菜徒弟”能力大赛暨粤菜家产文明调换震动上，一块写着“‘粤菜徒弟’工程，潮汕牛更牛”的巨幅鼓吹展板排斥市平易近游客围不雅。潮汕手打牛肉丸、水煮牛肉、酸菜牛肉、炭烤牛肉、烤牛肉脯、炒牛柳、牛肉串……该展板上，缭绕牛肉的多种烹饪办法及能力，向现场的佳宾遍及了潮汕菜的特点。
据领会，汕头算作有名侨乡，海内华侨遍及天下各地，享有“中国潮菜之乡”“世界美食地标都会”美誉，所以也令潮汕菜成为全天下传播最广的中餐代表之一。
连年来，汕头市器重繁华潮汕菜家产，美食行业兴旺繁华，拥有漫溢美食名店、良庖专家以及特点佳肴，现有各种餐饮企业4万多家，个中国家级、省级餐饮名店有近50家，餐饮从业人员逾越50万人，100多名良庖取得国家、广东省烹饪信誉。
繁华——
讨论修建潮汕菜博物馆
除了向外加大扩张力度，连年来，汕头也放慢对于潮汕菜的传承繁华，发扬美食正在文旅混合繁华中的特殊劣势。
早正在2020年，汕头市印发了《汕头市群众当局对于放慢繁华旅行业的多少观点》(下称《观点》)，个中清爽提出掘起“汕头美食”品牌。
《观点》提到，要进步“天下美食之都”建立处事，打造“潮菜徒弟”能力人材训练平台，强化潮菜、烹饪能力人材教育。进步良庖、名店、名菜评选震动，构建标杆型潮菜品牌编制。打造汕头国际美食品牌节庆震动，启发全市美食节震动延续化、特点化、国际化。
昨年召集的汕头市第十二次党代会上，提出要完满旅行众人办事办法，驱策潮汕文明、华侨文明、平易近俗文明、潮汕美食与旅行业态有机混合，构建“吃、住、行、游、购、娱”全家产链，建立省级全域旅行示范区。
本年3月，汕头珠江路美食街被广东省商务厅正式授与首批“广东省粤菜美食街(城)”信誉称号，成为粤东地带首条粤菜美食街。该美食街拥有各色餐饮店近200家，汇聚汕头各种特点美食，席卷漫溢老字号及粤菜餐饮名店，讨论打形成为“高铁+美食”特点餐饮街。
昭彰，研究“美食+文明+旅行”途径，正成为驱策潮汕菜美食文明表现光大的“汕头步履”。
克日，正在潮汕菜家产高质量繁华推进会上，汕头市委书记温湛滨夸大，小花园片区镇邦路美食街、潮汕菜博物馆筹备修建处事要强化顶层妄图，争持前瞻运营、系统争论，斗胆开辟思路、深切，积极“走进来”侦察练习先辈体味，适时保养批改规划。扎实进步美食街鼓吹筹划、业态筹备、等处事，放慢潮汕菜博物馆选址、妄图处事，尽快变成全部规划。强力招商引资，争取引进海内有名网红品牌，分散要地有名餐饮品牌，盘活潮汕菜“老字号”资源，更好地汇聚人气鼓鼓、带旺街区。
同时，要分散内外协力，聘请海内餐饮界专科人士供给疏导观点，积极与外洋餐饮业协会、各地潮汕商会沟通关连，联合浩大正在外潮汕籍餐饮业筹备者力气，加大潮汕菜对于外推介力度。
（文章起因：南边日报）