“提起个家来家著名，家住正在绥德三十里铺村。”这首享誉天下的《三十里铺》就来自陕北绥德。
早正在秦朝的时分，绥德就被列为三十六郡之一的上郡，这边有《神话》中的太子扶苏以及蒙恬大将军带领数十万大军戍边正在此。这边也是南宋名将蕲王韩世忠的故土。米脂的婆姨绥德汉，这个绥德丈夫指的正是现代四大美男之一吕温侯吕布。《舌尖上的中国》一个操着陕北口音的老汉汉推着三轮车叫卖的黄馍馍正是陕北人家喻户晓，家家爱吃，家家会做的绥德名小吃。
舌尖上的黄馍馍
黄馍馍的外皮软软的糯糯的，里面也许包好多少种口味，绥德人最爱的有2种口味，豆沙枣泥以及土豆酸菜两种馅料。
黄馍馍分为实心馍馍以及包馅馍馍创造黄馍馍主要用到黄糜子，软黄米以及硬黄米根据2:1大概3:2的比率，大抵颠末泡发、碾压、磨粉、过筛、揉以及、发酵、搭碱、做馍、蒸熟多少个工序。
豆沙枣泥馅儿主要由豇豆、红豆、红小豆、陕北枣等，颠末泡发，蒸煮，参加白糖，拌成馅儿便可；酸菜土豆馅主要有土豆、粉条、酸菜、木耳大概地软、白菜等，不同处置洁净切碎，调拌平均即成。两种馅料可随喜欢包入生坯中，收口离散，放入蒸笼，大火上汽，蒸十五到二十五分钟，热腾腾软乎乎甜糯糯的黄馍馍就也许出锅了。秋冬天是蒸黄馍馍的最好节令，便于寄存，良多人家一次蒸好多少笼，送亲戚、送冤家、蒸一趟也许吃一个冬天。上过舌尖的黄馍馍如今一经红遍大江南北。想吃就能轻便买失去。
黄馍馍属于粗粮细作的美食，陕北地带属于半干旱温带陆地性气象边际地域，恰恰这边顺应杂粮的耕种，荞麦、小麦、黄米、高粱、各类豆类等正在这片黄土地上丰硕各类、各类粮食磨成面粉掺以及起来吃，成为这边的一大特点。手擀杂面条、杂面叶、杂面抿节、杂面圪坨等。
抿节
绥德抿节从面类方面主要分三大种：杂面抿节、白面抿节、黑面抿节。杂面抿节主假如由豌豆面以及白面根据2:3的比率分解的杂粮面，仅仅这两种面粉搭配较为常见，也也许掺入玉米面、米面、芡粉等都可组成杂面，同时也也许做成相映味道以及口感的杂面抿节。黑面抿节主假如由黑色面粉加白色面粉组成，这边的黑面也许有土豆磨成的黑粉以及白面组成。实用晾干的土豆磨成的粉掺着白面组成，也有高粱米磨成高粱面加白面掺以及而成，三种面成菜光彩都是黑色，因而统称为黑面，固然三种口感以及味道也大没有不异，各有特征，各具韵味。
烩抿节
搭配抿节的服法约略也许分为2种：第一种主假如捞着吃，捞着吃分为家常版以及饭铺版，家庭版较为草草，抿好大地浇上自家的臊子，简捷调一下味就开吃，各家有各家的自制调味料，这便是家里的服法。饭铺的服法较为谨慎，点一碗抿节，端上一碗臊子，荤素草草，最枢纽的是调味品，泽鍆油、西红柿调味酱、韭菜花、红葱油、老黑酱、老陈醋、烂腌菜、芝麻盐、油横暴子、红葱花等。多则二十多种少则十多种，看着简捷一碗面，味道也许百搭，一菜百味，每一种口味都好吃，给人不料，给人欣喜。
做抿节很是简捷，须要有一个抿节床子，架正在开水锅上，淋上冷水，结束抿面，这个技巧跟洗衣服很如同。下到锅里的面，短短的，根根粗细平均，口感劲道又爽滑。
抿节烩着吃也是本地一大特点，最稀奇的要说一款泡菜抿节，土豆、酸白菜等食材处置切丁，下入锅中翻炒，加宽水烧入味，直接抿入抿节，汤汁酸浓，面劲入味，酸菜的味道以及抿节搭配的刚好，对付本地人而言，连汤带面一统吃，呼噜呼噜的没多少分钟一大碗就下肚了。
而今，调味丰硕的抿节，渐渐走向了世界，受到本地人的喜好。
手擀杂面条
如今的杂面成为了人们眼中的营养品，一把现擀的杂面比白面条贵好多少块，擀杂面是一个具体活，也是检验陕北婆姨的一起面食，每当腊月二十三过大年的时分，陕北人家家户户祭灶，忌吃囫囵食，异常吃擀杂面。擀制的面条薄、劲、光，浇上汤宽的臊子，吃着稀奇美、手擀杂面曾经经正在央视七套乡土中播出过，拍摄地正在绥德郝家桥习仲勋故居，上百名绥德婆姨齐上阵，整齐划一，呈现陕寒风光，局面极度宏伟。
绥德车站外有一条小街道，主要卖一种小吃，这种小吃的服法较为十分，吃的时分没有用筷子，跟吃西餐一律，用小刀划着吃。这款小吃的主要质料是由荞麦糁子创造而成，做法虽然简捷，但很有谨慎。
刀刀碗饦
荞麦糁子装入滤网中正在清水中浸泡1小时以上，接着发端揉搓，搓出粘液，频频换水揉搓，搓出的浆水施行沉淀，撇去下面的清水，只取沉淀物，充分搅匀。
热水锅中架上笼屉，放入蒸碗预热，每个预热的空碗中舀一勺面糊，大火上汽蒸10分钟，掏出来一一搅匀，回笼连续蒸5分钟便可出锅，出锅放一面冷却。
放凉的碗饦用公用小刀沿着碗边划一圈，打上十字花刀，调上特制的料水，用小刀插着一块一块的放出口中，这觉得太美妙了，Q弹丝滑、只能惜一碗太少。这款碗托名叫刀刀碗饦，绥德刀刀碗饦属义合镇的最为著名。
义合是绥德第一大镇，这边紫台山每到夏历三月十八庙会时期，会有上万人来娘娘庙上喷鼻祈福。良多人走的时分都会带点义合的特产月饼、油饼以及干炉。
义合土月饼
义合月饼口感喷鼻甜酥脆，以及面的技法较为简捷，面粉、熟油、鸡蛋，也也许参加牛奶起酥，根据相映配比揉成较硬的面团，擀成生坯，包入由花生仁、熟芝麻、炒面粉、糖、菜籽油等协调的馅料，用月饼模具倒扣成带有斑纹的喜字月饼，放入油罐桶特制的土炉子里面翻烤，得先正在鏊子上翻烙，再放入鏊底烘培，出锅之后外脆里甜。干炉的揉面方式跟月饼不异，区分是干炉烙进去质量偏硬，里面只包入少许的干面粉油酥，有2种口味，甜以及咸。里面空空的，这款美食然而良多人昔日走西口必带干粮之一，经吃耐放，打个饱嗝都是干炉味。异样的炉子里还会烙油饼，义合的油饼选用老酵发面，抹上猪油酥，用月饼模具扣出饼坯。异样的方式烙至出锅，一个油饼里面有好多少十层，层层薄如纸，咬一口有淡淡的咸味，满口的面喷鼻，好吃极了。
干炉
油饼子
正在陕西提到饼大概馍，都会偶像到夹馍，正在名州绥德有一款超豪横的夹馍——猪头肉夹馍，肉选用五喷鼻卤猪头肉，夹馍的饼主要有2种，下面这款油饼，还有一款绥德城传统美食——油饼。油饼的创造方式以及老潼关馍很如同。配上猪头肉二者几乎是绝了，再豪横一点的也许零丁加点驴板肠出来。这服法估计着也只要正在陕西才是正宗。
说道打馍绥德人是里手，县城里到处可见的雪花店、油旋店、月饼店。送亲送友，会吃的人休闲的时分沏上一壶茶，吃着层层喷鼻酥的雪花饼，甜糯但没有腻口。
绥德雪花
雪花的创造更为传统，也是中国老式月饼的保全做法，五仁馅料仍然是月饼里最佳吃最典范的馅料，熟芝麻、熟花仁、瓜子仁、红糖、炒面粉、喷鼻酥油、青红丝等，吃这个雪花必需到手捧着吃，咬一口都化渣，片片如雪。雪花的外皮主要用油以及面掺水揉以及，油是起酥的枢纽。正在外的绥德人回首探家总会捎带着走，一年四季便于寄存。
麻辣猪肝碗饦
陕北盛产荞麦，荞麦也是陕北杂粮主食之一，既也许做面食，也也许做小吃，正在绥德本地稀奇盛行的一款小吃麻辣猪肝碗饦成为绥德人四季解馋的甘旨之一，稀奇之处正在于，正在陕北也只要绥德人用猪肝来做麻辣肝子，用猪肝做的麻辣肝少了些许膻气鼓鼓，多了点喷鼻嫩的口感，酱喷鼻味也很浓密，拌着切片的碗饦可谓绝配。
吉镇水炒羊肉
绥德自古是陕北的交通关键，吉镇正在史乘上也有旱船埠之称，方便的交通对付商客而言时光便是金钱，吉镇的水炒羊肉也所以利用而生，聪慧的厨师将新鲜的陕北滩羊肉切成薄片大概细丝，用水炒的烹饪技法加紧烹炒而成。新鲜滑嫩，没有膻没有腻，省时方便。
到了凉爽的夏日，绥德人有避暑的良方，爽滑凉快的黑粉，黑粉以及凉粉的区分正在于，凉粉用芡粉勾兑而成，只起到了爽滑的口感，缺乏清热的功能，而黑粉适值二者俱佳，黑粉的原质料主要选用绿豆，绿豆磨成细粉，过筛，入锅搅成糊，装盆冷却，吃的时分切一整块放正在手心，再用小刀切成小块放入碗内，调入料水、陈醋、辣椒油。可谓解暑神器。
绥德黑粉
黑粉属于绥德特有的传统小吃，吃货们每每会将卤熟的猪头肉切成片放正在黑粉里面拌着吃，这种服法大概也只要绥德才有，猪头肉的酱喷鼻配上黑粉的滑嫩，再来上一个绥德油旋，一份夏日华丽套餐吃着太美了。猪头肉拌黑粉还有一个听起来很征象的名字——“活捉鱼”。
四十里铺羊肉面
绥德人有多豪横从一碗羊肉面、一份肉夹馍就能看进去。一碗四十里铺的羊肉面，面片爽滑劲道，羊肉美美地给你来一大勺。揪面片的面要用冷水以及面，羊肉的做法较为简捷，没有炒没有汆水，直接切小丁参加地椒叶、干辣椒、干花椒、食盐、辣椒粉等简捷调料下锅煮熟。吃羊肉面得加点红葱花、芫荽末。充分拌匀，最佳趁热刨着吃。
羊杂碎
羊肉的服法正在绥德有好多少种，烹饪方式大抵不异，陕北人讨厌吃拌汤菜，将烹羊肉残余的羊上水做成羊杂碎是陕北人饮食上的一种风气，羊上水颠末频频荡涤、焯水汆煮，改刀切碎做成一锅羊杂烩菜，汤鲜菜喷鼻，吃着没有膻没有臭，再咥一个“狮子大张口”，早餐来一份你感慨何如？
狮子大张口
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