铜仁由于锦江水的滋养，而孕育了特殊的美食韵味，也徐徐养成了爱吃鱼的特点。
鲟鱼，一名淡水鱼中的“娇蜜斯”，对于糊口境况有着极高的要求，水温没有能逾越20摄氏度，水质必需精良。而江口县有着来自梵净山的清泉水，自然水温低，水质好，最顺应鲟鱼的繁殖。借助这一得天独厚的地理生态劣势，鲟鱼养殖成为了这边的龙头家产，鲟鱼成为了养殖户的“水中存折”，更是成为了这边久负盛名的特点食材。
江口县的鲟鱼全宴，以分歧的烹饪办法将鲟鱼入菜，共二十四道菜品：扬帆追梦、蘑菇鲟朵、刺身鲟片、三鲜鲟条、冷傲锦衣、花开高贵、松仁鲟米粒、豆花鲟片、蛋羹鲟蚕、三狮拜象、鲟冻水晶、五彩鲟丝、铁板鲟架、豆腐鲟心、柴把鲟卷、游龙献瑞、生煎鲟排、泡椒鲟杂、清蒸鲟块、鲜椒鱼片、喷鼻稣鱼片、滋补龙筋、红云金鼎、繁琳乳汤。每一起都是甘旨与诗意的贯串。
俗话说得好，好肉才敢白水煮，清水煮鲟鱼，原色原喷鼻，汤鲜没有腥、肉质脆滑细致，出口化渣，外型没羞。而扬帆追梦这道菜，代表了鲟鱼全宴中最高的礼仪。鱼皮做成的鱼冻，夹裹着鱼肉泥油炸，维持了鱼肉中水分以及冷水鱼独有的鲜美，口感外酥里嫩，回味悠久。
有诗赞曰：
梵净景色兴正然，冷水鲟鱼色更鲜。
人道江南鳜肥沃，那比如今歇箸难。
敢冠中华就是龙，境况规范没有放松。
愿君幸运能识宝，杨帆追梦可称荣。
一米一粟当思来之没有易
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