信阳最甘旨特点小吃有信阳热干面、罗山大肠汤、鸡蛋灌饼、信阳胡辣汤、新县方糕、潢川粉皮、信阳糍粑、不雅庙铺臭豆腐卷、信阳石凉粉、起酥肉馅烧饼等。
1、信阳热干面
信阳热干面是一起甘旨美味的汉族小吃，属于鄂菜系。久负盛名。外传，这一特点小吃最早依然从湖北武汉传来的。随着时光的蜕变，信阳热干面根据本地人的饮食特征，取长补短，逐渐演变，变成了其特殊的韵味，吃后让人回味无比。
2、罗山大肠汤
罗山大肠汤是河南信阳罗山的传统小吃，属于豫菜系。主材是猪中精品--淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各类秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，韵味特殊，肥而没有腻，出口温和，色喷鼻味美，营养丰硕。
3、鸡蛋灌饼
信阳鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉创造的一起小吃，它是源于河南信阳的特点传统名点。
4、信阳胡辣汤
信阳胡辣汤，顾名思义，放入了胡椒以及辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又喷鼻又辣，一经繁华成为每个河南人都喜好以及通晓的小吃之一，普通大早晨陌头巷尾良多卖胡辣汤的摊子。油饼包子油条加酸辣胡辣汤便是一起甘旨早餐。它源于清代中世，大兴于平易近国初年，之后把戏不停改进。至今你若行走正在南阳小巷大街口，到处都能见到它的身影。
5、新县方糕
"新县方糕"是我人民间传统糕点创造的代表之一。其特征是以传统技法创造，用糯米、白糖、芝麻、花生油等精选材料，口感喷鼻美，是一种老少成皆的甜点，也是平易近间较为盛行的送礼佳品。"新县方糕"算作一种地点传统糕点，因其质量精良而享誉四方，今朝已抢手世界各地，繁华为一种饮食文明家产。
6、潢川粉皮
潢川粉皮是河南省潢川县的一种拥有本地特点美食的小吃，是汉族传统小吃，已珍稀百年史乘。
7、信阳糍粑
糍粑是一种信阳市的传统名吃。柔嫩细致，喷鼻甜美味，食用麻烦，是招呼客人、奉送亲友的上等佳品。主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。打糍粑是江淮一带的旧俗。糍粑曾经是信阳老国民过年家家户户必备的食品之一。
8、不雅庙铺臭豆腐卷
不雅庙铺臭豆腐卷是一种信阳市的特点传统小吃。制品有腐乳喷鼻，味鲜美，入菜可炒、炸、烩、焖，与鸡汤、鲜菇、蛋花等烹饪成汤，风味特佳，为他处模拟所没有及。
9、信阳石凉粉
石凉粉，是信阳市的一种有名特点小吃。属于客祖传统美食之一。一致果冻但由于是自然植物做进去的，因而比果冻更强健。该食物深本地人的喜好，老少皆宜。
10、起酥肉馅烧饼
起酥肉馅烧饼是河南信阳商城县传统韵味名吃。1983年3月，河南省名菜名点韵味小吃展销会正在郑州进行，全省参展的150种韵味小吃有71种评为名吃，商城起酥肉馅烧饼名列其内。