惦念老北京味道？老北京小吃做起来！ 此日教专家8道老北京小吃家常做法，快快发端吧！姜汁排叉食材：面粉250克、鸡蛋1个、牛奶70-75克、白糖80克、水30克、蜂蜜1大勺、鲜姜50克、熟芝麻过量
做法：
1. 盆中磕入一个鸡蛋，倒入70-75克牛奶，液体总量掌握正在130克。
2. 参加250克面粉，用筷子搅拌成絮状。然后以及成粗糙的面团，面团较硬，关上保鲜膜静置半个小时。
4. 把醒好的面放正在面板上，撒干面防粘，平均地擀成1毫米厚的面皮。
5. 用刀把面皮修成轻微法则的四方形，划成5厘米宽的长条，把长条切成宽2厘米，长5厘米的长方形面片。
6. 取两个小面片摞正在一统，然后边缘对于齐、沿长的一侧半数，等分切3刀，中间一刀稍长。
7. 翻开折叠的面皮，中间一刀口奖励开，把一端从中间那刀穿往昔。
8. 拉直，两侧都展平，就变成了斑纹，一切的面皮都按这样操作。
9. 油锅里放过量植物油，大火烧热到用竹筷子插时髦有泡泛起，把做好的排叉下入，炸至金黄色捞出。
10. 另起一锅，参加30克水，80克糖中火烧开后转小火，熬成黏稠的糖汁，约莫熬6、7分钟。
11. 这个历程中把姜洗净榨汁，把姜汁倒入熔化的糖液，轻微熬制1-2分钟后关火，放入1大勺蜂蜜。
12. 用筷子夹起炸好的排叉，皮相全面沾满糖液，放入盘中。这一步最佳一个一个的沾糖，会沾地较为平均。
13. 一切的排叉都做好了，皮相也许撒上熟芝麻，便可食用。
豌豆黄儿食材：去皮豌豆200克、清水过量、糖120克
做法：
1. 去皮豌豆用清水泡10-12小时，放入电饭锅内，水量与豆粒平行就行，开放焖饭功能。
2. 焖饭功能停止后，将多余水份沥干，将蒸好的豆粒放入筛网中过一遍筛，然后放入细砂糖搅匀。
3. 将搅匀的豆糊倒入炒锅中，熬至黏稠（但照旧还正在可迟缓震动的状态），时期要不停的搅拌，以免糊底。
4. 倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏一夜。
5. 第二天倒出切块便可。
驴打滚食材:糯米粉200克、黄豆粉50克、细砂糖10克、玉米油少许、豆沙过量
做法：
1. 糯米粉放正在大容器中，边倒水边用筷子搅拌，无干粉状便可，用手揉成面团（没有粘盆没有粘手面团粗糙便可）。
2. 放少许玉米油正在盘中，用刷子刷平均，把面团按成饼状放入盘中，放入蒸锅蒸20分钟。
3. 白糖参加黄豆粉中搅拌平均。
4. 把拌好糖的黄豆粉直接筛正在洁净的案板上。
5. 把蒸熟的面团掏出，放凉片刻再用。
6. 面团直接放正在撒满黄豆粉的案板上，用擀面杖擀成薄点的面皮，平均抹上一层豆沙。
7. 从一端用力平均的卷起来，用刀切成小块，正在下面筛上一些黄豆粉便可。
糖火烧食材：面粉、红糖、芝麻酱、油、水、酵母
做法：
1. 炒锅内放少许的油，小火，将红糖放入炒化，炒出绵密的泡沫后，参加芝麻酱，全部的糖的几许也许根据自身的口味定。
2. 面粉以及酵母混杂，参加少许的油，参加温水，以及成面团，面团要以及得稍软些。然后将面团醒发5分钟。
3. 案板抹油，面擀成上小下大的三角形，将酱平均抹上。
4. 从上到下，结束卷，一面卷一面抻，两边同步施行。
5. 卷好后，拍平，上下都往中间折叠，然后，再拍平，左右半数卷起来。
6. 切小剂子，上下口捏住，收口朝下。
7. 煎锅内，刷薄薄一层油，将糖火烧放入，小火，约莫5分钟，中间也许翻面。
艾窝窝食材：江米200克、面粉50克、豆沙馅50克、水180克、装潢樱桃或枸杞过量
图：小红书@光阴静好-xiaomu
做法：
1. 江米洗净，正在水中浸泡2-6小时。
2. 把面粉放正在微波炉里高火加热3分钟，加热后的面粉会结块变硬，须要用擀面杖把面块擀平、然后再过筛做熟面粉利用。
3. 将浸泡好的江米控水后，再加上180克水放入蒸锅蒸30分钟，蒸成江米饭；江米饭蒸好掏出，用勺子用力搅拌，使米的粘性充散发挥。
4. 正在江米饭放正在保鲜膜上防粘，用手按扁并往返折叠多少次，使江米饭搀和成粘性好的江米面团。
5. 将江米面团搓发展条状，揪成20克上下一个的小剂子。
6. 把小剂子沾上熟面粉防粘，压扁后包入10克上下的豆沙馅馅，包裹收口朝下整成圆球状。
7. 樱桃或枸杞切成小块装潢正在艾窝窝上做装点。
炒肝食材：猪大肠300克、猪肝200克、食用碱面2大勺、白醋1大勺调味料：葱1棵、姜5片、蒜5瓣、料酒15ml、盐4克、老抽15ml、糖5克、淀粉50克、水100m l料包： 花椒30粒、喷鼻叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴喷鼻1/8小勺、丁喷鼻3个、肉豆蔻1个、大料2个
图：小红书@少女侠慢走
做法：
1. 处置猪大肠：先用清水洗濯多少遍，将大肠的内面翻过来，去失落多余的油脂，正在肠的内面撒上碱面，用手将整体内面揉搓洁净，再提防将猪大肠洗濯洁净，正在清水中参加白醋，将猪大肠放入浸泡10分钟，再用水洗濯多少遍。
2. 将猪肝洗净，切薄片后频频用清水浸泡多少遍，20瓣蒜切成末备用。
3. 锅中加水煮沸，下入猪大肠焯烫1分钟捞出，再下入猪肝焯烫15秒捞出。将锅洗净，再参加水，放入料包以及葱、姜、蒜等调料。
4. 水开后放入猪大肠，煮25分钟上下，再将猪肝入锅中煮半分钟，将大肠以及猪肝捞出，大肠从中间剖开切块备用。
5. 将锅中的调味包掏出，滤除葱姜蒜，再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯洁。
6. 过滤的汤汁再倒入锅里，连续加热，参加老抽调色，加盐以及糖调味。将淀粉以及水混杂成水淀粉，徐徐倒入汤中勾成浓芡，再将切好的肠以及猪肝放入便可。
7. 关火放入蒜末，便可食用。
糊塌子食材：西葫芦一个、鸡蛋两个、面粉80克、盐2克、油少许
做法：
1. 西葫芦对于切，挖出西葫芦籽，用擦子擦发展丝，加盐拌匀，腌十分钟，出的汁没有要倒。
2. 打入两个鸡蛋，搅拌平均。
3. 参加面粉，连续搅拌至无干粉颗粒。
4. 锅中参加少许油，将一勺西葫芦糊参加锅中，摊成一张薄饼。
5. 部分金黄后，翻面，煎至两面金黄出锅。
肉龙食材：面粉200克、猪肉馅180克、酵母2克、喷鼻葱过量、生姜过量、食盐过量、鸡精过量、喷鼻油过量、生抽过量
做法：
1. 酵母用温水化开，酵母水分次参加面粉中。
2. 揉成皮相粗糙的面团，关上保鲜膜正在室内暖和地点发酵，直到发酵至二倍大，手指摁上来没有反弹。
3. 案板上撒一些干面粉，将面团揉匀，翦灭气鼓鼓体，多揉多少次会更好吃。
4. 打算好猪肉馅，姜以及葱切末。猪肉馅中参加葱姜，再参加生抽、鸡精、食盐，参加过量的喷鼻油，沿着一个方向搅拌平均，搅匀后放一面腌制。
5. 把面团搓圆压扁，用擀面杖擀发展方形。
6. 铺上肉馅，边缘空出一小段，空着的地点抹上清水。
7. 掀起面片的一端，卷起来，压实。
8. 蒸锅上放入清水，铺上没有粘蒸笼布，放入肉龙，翻开火，2分钟关火，二次醒发肉龙，时光精确二十分钟上下。
9. 再开大火加热，上气鼓鼓后连续蒸15一20分钟，关火后再虚蒸3一5分钟，便可掏出切开食用。
（起因：豆果美食、喷鼻哈糊口）