郁达夫文才风流，小说、散文、诗歌样样都是妙笔生花，还善于多种语言，毕生观光丰硕，红颜亲信不停。他自己最钟情的，还有琼浆以及那多少碟美味的下酒席。
郁达夫生就一副好胃口，他的妻子王映霞曾经回忆“一餐也许吃一斤重的团鱼或一只稚童鸡”。
郁达夫生正在浙江富阳，富春江里的河鲜，稻田里的时蔬，给了郁达夫敏锐的味觉以及美食基因。他爱吃鳝丝、鳝糊、团鱼炖火腿等纯粹的要地美食。
富阳山水奠基了郁达夫嗜酒爱吃的风气，而福建的小吃以及大餐则真正把郁达夫奉上了美食天堂。
正在福州短短三年，郁达夫把他的美食感受化作传世美文《饮食男少女正在福州》，纪录了大巨细小的美食，如今读来还让人咽唾沫，预计其时郁达夫是沾着口水写完的。
算作一个浙江人，为甚么对于闽菜如许情有独钟？本来算作吃货，郁达夫爱上闽菜是很当然的。浙江与福建的口味本就有凑近的地点，良多食材也一样；而闽菜位列八大菜系，博大深湛，有良多独到的烹饪以及顶级菜式。
福建是孕育闽菜的宝地，对于此郁达夫赞没有绝口：“福建菜因而会这样有名……第一，固然是因为自然物产的充足。福建全省，西北并海，东南多山，因而山珍海味，一例的都贱如泥沙。传闻沿海的住户，没有必放心饥饿，大浪潮回，只消上海滨去走走，就也许拾一篮海货来假冒食品。又加以地气鼓鼓暖和，土质腴厚，森林菜蔬，到处均可以种植，随时均可以采撷。一年四季，笋类菜类，常是不停；野菜的味道，吃起来又比别处来得鲜甜。”
闽菜自己即以擅做山珍海味知名，最出名的固然是佛跳墙。
以我可见，假设正在世界评国菜，佛跳墙一定是首选之一。
闽菜的特征是清鲜，以及醇，雍喷鼻，没有腻，这正在佛跳墙中发扬到了极致。
佛跳墙拔取海鳗、鱿鱼、蛏子、海参、海蚌等海鲜材料，加上猪肉、喷鼻菇、木耳等陆上甘旨，用煨的做法具体入味，成人间绝品。
闽菜本原于闽侯（福州菜焦点），混合闽西菜、泉州菜、厦门菜，自成编制。郁达夫最讨厌的是福州菜。
正在《饮食男少女正在福州》中，他记述了肉燕、蚌肉、鸭肉面、水饺、贴鲨鱼等小吃。最讨厌的，固然是海味。
他写道：“福州海味，正在春三二月间，最盛行而最肥沃的，要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房。”
他称蚌肉是“神品”，并判断这是否便是《闽小纪》里所说的西施舌。还举出一个小说来旁证，有一名海军当局者，老母病剧，颇思乡味；远正在千里外，欲得一蚌肉，以解去世前一刻的渴慕，部长纯孝，就以飞机运蚌肉至都。
面对于美食，吃货郁达夫当然没有礼让，大吃特吃，他自身写道：“我这一趟遇上福州，正及蚌肉上市的时分，因而红烧白煮，吃尽了多少百个蚌，总算也是此生的豪举，特笔记此，聊志口福。”
理论上，郁达夫吃到的蚌肉并没有是西施舌。这也难怪郁达夫，良多人都常把文蛤等蚌类与西施舌弄混。西施舌的最大性格是“壳长约为壳宽的两倍”，西施舌的斧足长似人舌，明净新鲜，绝非文蛤类所能相比。
对付西施舌这种美食，早正在宋朝就有记载了，宋人胡仔正在《苕溪渔隐丛话》：“福州岭口有蛤属，号西施乳，极甘脆。”清代周亮工正在《闽小纪》中夸：“闽中海错，西施舌当列为神品。”李渔《闲情偶寄》也说：“海错之至美，人所羡慕而没有得食者，为闽之西施舌。”
西施舌的常见做法是做汤，闽菜中有“炒西施舌”“油条西施舌”“汆汤西施舌”等菜式。
而郁达夫提到的海蚌，迄今依然闽菜的代表菜，而今叫作鸡汤汆海蚌。做法是将母鸡宰杀净，斩成块，将猪瘦肉切成片，加水，上蒸笼2小时掏出，拣去肉片，鸡汤用洁净的纱布滤净待用，海蚌洗净，料酒略腌，鸡汤煮热，海蚌肉参加，加白酱油，调味出锅。
从整体操作技巧上看，这道菜是稀奇出彩的，用很烫的鸡汤烫熟海蚌的，最大控制维持了海蚌的美味，加上鸡汤的淳厚，出口一定是极具降服力的。
海蚌还有良多做法，我珍藏的一本1982年出版的《中国名菜谱·福建》中除了鸡汤汆海蚌之外，还有“粟米煨海蚌”，这让我想起而今旅社中低档菜的“小米煨海参”，本原理论上很早，并没有是而今的创造。菜谱中还纪录一款叫糟汁汆海蚌，糟也是福建特有的烹饪方式之一。