对付大普遍东阳人来讲
离家正在外读书、处事
除了怙恃
最惦念的便是故里的美食
记忆中的那些口感
被光阴发酵后变成
久经回味的乡愁拜托
一统来看看
东阳都有哪些特殊的味道
让人没法忘却？
△ 《东阳味道》
东·阳·美·食
东阳美食最抓人的地点，
没有仅仅正在于街巷里的美食风味，
还有这美食里的乡愁。
你没有必劳累追寻，
最佳吃的都正在本地人的一日三餐里。
这边有许多美食，
隐蔽着最憨厚简直的韵味。
博士菜
又叫干菜、咸干菜、梅菜、梅干菜等等。往昔，艰难的东阳学子终年吃霉干菜，霉干菜培养了数目漫溢的博士，所以又美其名曰“博士菜”，给予了细密的文明内涵。
东阳霉干菜普通用九头芥来腌制。明朗节前，先将九头芥菜洗净晒干，然后切碎或整条装正在小坛中盐渍，待卤汁回落幼稚后掏出放正在太阳下晾晒，直至光彩红亮芬香扑鼻，便可密封贮藏以待食用。
拿九头芥晒制成的干菜，越蒸越黑，越蒸越软，越蒸越喷鼻。运用霉干菜也许创造出许多甘旨佳肴，诸如霉干菜包、霉菜蒸鲩鱼、霉干菜炒肉、霉干菜饺、干菜油酥烧饼、猪肝霉菜鲜鹌鹑、霉菜蒸鲈鱼、霉菜拌虾段、干菜焖肉等。
杨梅馃
杨梅馃，酷似生果杨梅而得名，其外表亮丽，糍而没有化，软而没有硬，甜而没有腻。自古以后，东阳人就有食用“杨梅”的风俗。每逢农家过年过节、砌灶、定亲、嫁娶等一切红白喜事，杨梅都是弗成或缺的食品。与全鱼一统成为东阳的“三样贯”之一，成为了东阳人的一种文明。如今，寄意“红红火火、团离散圆”的杨梅馃更是深切人心的吉利之物，并将永久陪同着东阳人，代代相传。
上卢馄饨
上卢馄饨是东阳人最爱吃的小吃之一，外传还享有“世界第二大馄饨”的美誉。
上卢馄饨的选料十分谨慎，肉选用猪前腿与头之间的五花肉。五花肉精多肥少，软硬适中。肉馅中必需推广姜末以及胡椒，以推广喷鼻味。面皮是手工擀进去的，至于选择甚么麦面倒没有十分谨慎，但必需要手工创造，不然没有够韧。
馄饨上水，猛火旺烧，浮起锅盖，捞出馄饨，盛入放好配料的碗里，下锅才多少分钟，一碗热气鼓鼓腾腾的馄饨就端到了你的当前，只见下面浮着零星葱花。坐下来一吃，悄悄咬去，有汁儿流出，满嘴生喷鼻。
六谷饼
正在东阳方谈话系中，玉米就叫“六谷”，可见玉米之于东阳人是何等主要。虽然朴实但对于东阳人却有着别样的意思，曾经是良多东阳家庭的凡是主食。
将玉米晒干磨粉以及成面团，摊薄加热就成了饼。外焦里嫩，还也许草草抹上豆腐乳或夹上咸菜豆腐，简捷却简直。
南马肉饼
南马肉饼多少乎是东阳人回抵家乡必吃的小吃，让很多游子魂牵梦萦。
圆滔滔的肉饼很简直，皮喷鼻脆馅料足，刚出炉时一口咬下几乎让人回味无比，趁热吃最佳吃！
东阳沃面
东阳沃面是东阳要地人最爱的一口味道。东阳沃面貌没有惊人，以至有“糊答答”的觉得，但自成特点，过舌健忘。这边的沃面攻破了面条“汤宽”的传统，独具特点，自成一派。正在审味之外，也有着一种普世谬误——不管何等上流与显赫，正在“熝”的岁月里，皆有其散发个别个性的机宜。
沃面最主要的便是浇头，青菜、虾仁、火腿、猪肚……浇头沃正在面里，面也融入浇头汁儿里，各类韵味掺杂正在一统，好吃又易接收！
东阳土鸡煲
东阳土鸡煲，也叫东阳瓦罐鸡、东阳瓦罐土鸡煲等，是东阳平易近间传统的滋补名品。土鸡煲材料谨慎，烧制办法特殊，正在文火慢炖的时光里，陪同着浓密的芬香，等待好象也变为了一种享用。
土鸡煲选材上除了农家散养的土鸡，还会参加金华地带特产中间乌猪的肋排。土鸡自己吊汤就相等浓密，再加上做金华火腿所用中间乌猪的排骨，那味道可想是何等的浓密味美。
当热气鼓鼓腾腾的鸡煲端上餐桌，开启盖子的那一刻，浓浓的芬香扑鼻而来。黄金般光彩的鸡汤汁油珠儿，浮上正在刻下，浅尝一口，唇齿留喷鼻，待吞上来以来，回味悠久。一整只土鸡放正在煲里，土鸡自己紧致的肉质被完善保全，焖炖使得料味全面投入肉中，平均分别。开筷前是一只整鸡，但悄悄触动鸡肉就会肉骨结合。鸡肉喷鼻滑细嫩，美味一概，这样的甘旨，你怎能推辞？
千祥羊肉
千祥羊肉，传承600多年，不断正在寻求最本真、最原始的味道。它普通选择幼龄山羊肉作材料，开盖加喷鼻料煮熟切片蘸东阳土酱油后食用。一大锅清水，没有疼爱何佐料，就连一丝去骚去膻的辅料也没加，清煮后白切，再装盘，配上酱油，酱喷鼻浓密，韵味新颖。
白里透亮是千祥白切羊肉外表上最昭著的特征。没有仅如许，千祥羊肉还很“嫩”，嫩得像婴幼儿的肌肤。颜值高，仅仅是卖相不凡。质酥、软、润、滑，出口易化，又有轻轻的弹劲，绝无普通羊肉一切的浓重感以及膻腥味，才是抓住坊间馋嘴客口腹之欲的利器。
东阳烤豆腐
虽说“心急吃没有了热豆腐”，但刚出炉的烤豆腐表皮酥脆金黄，披发着浓纯的豆喷鼻，让人忍没有住咬上一口。将豆腐切成半厘米厚、半张扑克牌巨细、四四方方一块。正在锅中浇上猪油，比及猪油“哧哧”冒泡，就把豆腐放入个中。部分部分煎烤，待到两面都煎成金黄色时，撒入盐、味精，喷鼻喷喷的豆腐就烤好了。
烤豆腐能独吃。由于煎烤时去除了豆腥，而网状的缝隙宛如密布的轻微水池蓄满油水。此乃烤豆腐趁热单吃，亦是鲜喷鼻美味的缘由。
烤豆腐可蘸食。黄灿灿的烤豆腐出锅后直接装盘，正在一小碟酱油中拌入过量的蒜蓉。讨厌吃辣的，亦可用辣酱代替，边蘸边吃，好没有得意。
黄田畈牛肉
自明朝始，东阳市黄田畈镇的画江畔就有江南第一牛市之称。黄田畈牛杂，便是把牛的各个部位，从牛头面、牛长短到牛的内脏牛肝、牛心、牛肚、牛筋、牛鞭直至牛腿皖、牛尾巴、牛脚蹄和牛血、牛百叶、牛汁汤，经过分歧的烹饪，都一一端上桌让客人全程品味，牛仔汤也许暖胃，如今没有少宴宴客人都会去黄田畈，让客品德尝独具东阳特点的全牛宴。
馒头焐肉
馒头焐肉，取其意为“发”，祝贺发家，皆大开心；饧梅全鱼取其意“红”以及“余”，红红火火，年年多余，人见人喜；烧帽子糕，而今已没有多见，所以良多年老人都没有知何以物。本来一致“烧麦”，取其谐音“纱帽”，寄意升官发家，步步高升。
由于往昔糊口条件艰巨，宴席上的点心都按人头控制了份数，一定全数被吃光，故称为“三样光”。大人都要对于儿童注释菜名的来历，如用全鱼教训儿童发愤读书，将来能“鲤鱼跳龙门”；用烧帽子糕教训儿童以“读书做官”为人生目的，并能步步高升，光宗耀祖。“吃了‘三样贯’，人生更景色”一说也就所以而来。
火灶饼
每个东阳人都垂涎的美食，非火灶饼（梅干菜肉饼）莫属了。
分歧于世界著名的缙云烧饼，东阳的梅干菜肉饼是厚实弹劲的饼皮，里面的馅儿都是颗粒明明的猪肉粒以及颠末腌制、晒制而成的博士菜。博士菜本来便是梅干菜，东阳人都说“正在外观吃没有抵家乡的梅干菜”。
馅儿足得每咬一口都要防备肉粒失落进去，吃着会有一种淡淡的灶火气鼓鼓息，尤为冬天拿正在手里吃，真喷鼻！
荞麦老鼠
荞麦，正在东阳有“裹肮脏”一说。每年吃多少次荞麦食品，也许起到算帐肠道沉积废料的影响。
荞麦老鼠好吃的诀窍开始要选好水分布满的萝卜，拔成丝状，再选上好的牛肉切丝，将萝卜丝以及牛肉加猪油翻炒，萝卜以及牛肉的喷鼻味进去之后，放进荞麦老鼠，加水煮，最终再放上翠绿、生姜等调味料出锅。
白糖
东阳白糖以糯米为材料，选择大麦芽发酵，甜而没有腻，喷鼻糯美味，是深受墟市接待的农祖传统美食以及奉送佳品。
白糖的白是“拉”进去的。糖饼摊凉到特定水准，端起挂正在干净的树桩糖钩上，拉开特定的幅度再用力甩回去，如许周而复始，吃起来才有嚼劲。
混入了空气鼓鼓的白糖颠末不停地拉搓，米分子早已涅槃，羽化成仙，虎魄色徐徐地变成温润的瓷白。拉白后，放到烘热的谷壳里回暖硬化，一个小时内剪断成型。谨慎点的还也许做成红糖芝麻等夹心糖。
灰汁粽
东阳‘灰汁粽’，顾名思义，便是包裹粽子的时分用到了灰汁，普通是白豆杆、田塍豆杆等烧成灰，用烧开的水冲泡、过滤孕育灰汁。
灰汁粽的称号让人感慨灰汁应该是灰色，但理论上并没有是这样，而是有点像很淡的啤酒神采。煮以前神采改变看没有进去，然而煮熟了以来就变为了黄色，吃起来稀奇喷鼻。
灰汁棕的服法也是挺有谨慎的，要等凉了才好吃，想是稻草灰性凉味甘的出处吧。
鸡蛋核桃酒
核桃养气鼓鼓，鸡蛋营养，红曲酒芳醇甜美。这三者合体，使食材的喷鼻味频频释放，彼此融会，汤汁浓密回甘，具备了滋补的效用。正在东阳，少女人坐月子时，定得吃些鸡蛋核桃酒，以滋补产后受损的体魄。当六亲九眷来探望产妇以及儿童时，时常会带着两斤核桃、两斤红糖及鸡蛋多少算作贺礼。这时分，主人家便会捧出一碗鸡蛋核桃酒算作点心招呼客人。
创造鸡蛋核桃酒，需拔取核桃仁多少，放入锅中干炒，炒熟后碾碎至粉末状为止。再将东阳要地糯米黄酒放入锅中煮，煮沸后将鸡蛋搞乱放入锅里，同时根据集体口味参加红糖、核桃，连续加盖小火或中火煮沸，直至鸡蛋熟为止。
东阳粉干
东阳粉干，俗称索粉，主要以大米算作材料，看上去细若丝、白如雪，用一根稻草扎着，极具农家韵味。也许煮、炒、拌，是东阳最具代表性的土特产之一。直到而今，东阳人走亲探友，依然讨厌带上一篮索粉算作礼品。如今，东阳索粉还被参加了金华市第二批非物质文明遗产代表作名录。
糖饧
“卖糖饧！卖糖饧！”炎炎夏日，正在东阳城乡各处都能听到这样的叫嚷声。“七月半，糖饧整理”，说的是夏历七月十五此日，专家没有生火做饭，都以糖饧为主食。
史乘上立夏一过，糖饧就结束上市。大暑当时地步一片金黄，农夫们天未亮就出田收割，到了八、九点钟就都已饥肠辘辘。这时分挑着糖的商贩就会适时的呈现正在田头。直接用湿谷兑换糖饧，农夫们既感实惠麻烦又能充饥解暑，因而买卖很好。农夫们捧着用荷叶包着的糖饧，坐正在凉树脚下享受，这也是那个年代独有的一种享用。随着时期的繁华，用稻谷换糖饧也变为了卖糖饧。
东阳索面
东阳索面史乘久长是东阳土特产之一，也是我市传统的精良副食之一。创造索面是东阳数百年来的传统行状，据传索面始产于明朝，《平易近国东阳县志底稿》对于索面加工有所记述，索面主要散布正在我市的巍山、六石、画水、横店。旧时，有田野的人家，把它算作副业，无田少地的人家，以它算作专科，父传子，子传孙，世代相袭，赖以存在。
东阳索面以面粉为材料，颠末多道工序粗劣加工而成。普通来讲，整体创造过程分以及面、索面、盘面、熟面、露面、收面、装面七道工序。制成的索面味道鲜美，口感好，烧食麻烦，其性和蔼温补，养胃，营养身分易消化接收，价经济实惠，除加少许食盐之外，未加一切推广剂，吃时摊开水锅中一煮，去失落咸汤，拌点佐料便可。
择子豆腐
择子豆腐是用一种叫择子（大名“石栎”）的野果创造而成的。择子树属于落叶灌木，东阳画水一带通称择子柴，结的果实就叫择子，秋天幼稚后采摘下来，历经去壳、浸泡、磨粉、过滤、晾晒等法式就制成择子粉了。
择子豆腐是天热时吃的冷饮食品，想吃时取过量择子粉加水搅成浆状，徐徐下到煮开的水里，煮成糊状。再将煮熟的择子糊装入碗盆中，摆凉后泡上冷开水，就成了择子豆腐。与做水晶糕法式根底不异，仅仅材料分歧。吃时取一块将其划成小块，正在一碗中参加醋以及少许红糖或白糖，以甜而美味为适，再滴进多少滴薄荷，吃起来口感凉快，能降温防暑。
东阳汤圆
正在东阳屯子，有晒八月米的风俗。而今晒八月米虽然没有往日那么集体，不过明年要办喜事的农户大概较为“喷鼻色”的人家，依然要晒八月米。所谓的八月米，其材料便是糯米。糯谷播种以来，晒干扬净，加工去壳，接着就用清水浸泡。约泡一日一夜后晒干，时价夏历八月，因而就叫“八月米”。八月米晒干碾成粉，主假如用来做饧梅、汤圆。
只有有甘旨的食物
人们的糊口中就会呈现美妙的实物
东阳美食也许说没有计其数
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本文编写：许琳琳