2018年12月，餐饮媒体《亚洲餐饮资讯》的一则动态刷爆了美食圈：日本餐饮信息平台“Gurunavi”（一致中国的公共点评），根据其6500万个月独立用户以及1643万位Gurunavi会员的欣赏了局，评选出2018年过活本“年度一盘菜”：鲭鱼清理取得此殊荣，成为日本2018年度的网红清理。
鲭鱼算作日本的“人民鱼”，破费史乘也许回首到“鲭街道”时期（图片转载自亚洲餐饮资讯微信大众号）
日本鲭鱼史乘久长、文明细密、味道鲜美、做法多变，得以从新再起（图片转载自亚洲餐饮资讯微信大众号）
随着鲭鱼正在日本墟市的畅销，挪威青花鱼正在中国墟市热度也正在不停升温，2019年挪威青花鱼正在中国也有成为网红的趋势。而鲭科鱼类的分类、品种、产地、定名等课题，也逐渐引起水产以及海鲜业界的存眷。本文正是正在这样的背景下推出的，供感趣味的冤家们参照。
今朝，中国墟市上常见的鲭科鱼类，主要有三种：鲐鱼（大名日本鲭鱼）、鲅鱼（大名蓝点马鲛）、青花鱼（大西洋鲭鱼，俗称挪威青花鱼）。
所谓鲭鱼，是一类中型的中下层海水鱼类的统称，并没有是某一种鱼的专属称号。就宛如鲑鱼，是一类大型的洄游性海水鱼类的统称，而没有是特指大西洋鲑鱼（三文鱼）一律。
从分类学上看：鲭鱼，属于鲈形目（Perciformes）的鲭亚目、鲭亚现时属的鲭科（Scombrida），有良多品种，精深散布于各大洋之温带及热带海疆。
挪威青花鱼大名大西洋鲭鱼，寰球最大墟市日本
大西洋鲭（Atlantic Mackerel）是鲭科中捕捞产量最高的鱼类之一，也是寰球两大最有名的鲭科鱼类之一，与日本以及中国的平安洋鲭（Pacific Mackerel）齐名。
大西洋鲭鱼，Omega-3没有饱以及脂肪酸含量最高，营养丰硕
大西洋鲭鱼鱼片，正在日本墟市深受接待，盐烤是最常见服法
油脂丰硕的大西洋鲭鱼，最顺应煎烤，便是游动的没有饱以及脂肪酸
挪威是大西洋鲭的主产地之一，大西洋鲭散布于北大西洋，挪威、冰岛、爱尔兰、苏格兰、设得兰群岛都有捕捞，以挪威海疆捕捞的大西洋鲭产量最大，品格最高。
大西洋鲭鱼散布于挪威海、北海以及北大西洋（挪威海洋争论院）
日本各大渔业公司每年都要从挪威、苏格兰等国采办大度的大西洋鲭，挪威生产的大西洋鲭鱼，由于油脂含量高，更受日自己喜好，所以日本公司进口的大西洋鲭鱼，大普遍来自挪威。因而，大西洋鲭鱼正在日本更多被直接称为挪威鲭鱼。
今朝，日本公司每年精确进口15万吨的大西洋鲭鱼，个中寰球最大的大西洋鲭鱼加工企业：挪威Pelagia团体一家，就侵夺了日本墟市大西洋鲭鱼供应量的40%。日本各大公司采办的大西洋鲭鱼，个中凑近一半（约7万吨）运到中国，正在中国沿海的加工厂中，加工成单冻、开片、盐渍、醋渍等各类口味的产物，再出口日本。其它一全体（约6万吨），则直接运回日本海内，正在日本海内的加工厂加工后，供应日本海内墟市。还有一小全体（约2万吨），运到泰国、越南、菲律宾等西北亚国家。运到泰国的大西洋鲭鱼，主假如正在本地日自己筹备的加工厂中，去小刺后再加工成鱼片或罐头，供应日本海内墟市，满意一些日本寻常渠道（老人、儿童、病院）的须要。
2018年以后，随着大西洋鲭鱼捕捞配额的削减，挪威等国捕捞的大西洋鲭鱼代价，也不停下跌，日本也正在更多地转向破费本国捕捞的平安洋鲭鱼。今朝，日本是全天下最大的鲭鱼破费墟市，鲭鱼正在日本有“人民鱼”的称说。
鲭鱼科的四专家族：鲭鱼、马鲛、鲣鱼、金枪
鲭鱼科生物树，来自英文维基百科，八鲜过海中文解释
上图是英文维基百科的鲭鱼科生物树，咱们也许领会地看到：鲭科上面有四个族：鲭鱼族、马鲛族、鲣鱼族、金枪鱼族，每个族上面又各有多少个属。个中，鲭科、鲭族的鲭属（Scomber）是咱们本文琢磨的中心。
金枪鱼，居然是特大号的鲭鱼
鲭科家族鱼丁衰败，一公有16个属。不同是：刺鲅属（Acanthocybium）、细鲣属（Allothunnus）、舵鲣属（Auxis）、跃鲣属（Cybiosarda）、鲔属（Euthynnus）、腹翼鲭属（Gasterochisma）、双线鲭属（Grammatorcynus）、双线鲅属（Grammatorycnus）、裸狐鲣属（Gymnosarda）、鲣属（Katsuwonus）、平鲣属（Orcynopsis）、羽鳃鲐属（Rastrelliger）、狐鲣属（Sarda）、鲭属（Scomber）、马鲛属（Scomberomorus）、金枪鱼属（Thunnus）。
看进去了吗？金枪鱼也属鲭科。也便是说：金枪鱼也是鲭鱼的***，只没有过是特大号的鲭鱼，想想看，还真是这么回事吧。
鲭属才是真正的“鲭鱼”，请认准这四种
甚么是“真正”的鲭鱼呢？咱们常常说的鲭鱼，主假如指鲭属（Scomber）上面的四种鲭鱼。
鲭属（Scomber）都是真正根正苗红的鲭鱼，与咱们凡是糊口出色相干的、最主要的是前三种：1）白腹鲭（Scomber japonicus），又称日本鲭，日自己也称为正鲭，示意其是最正宗的鲭鱼，也叫本鲭、平鲭（体型较扁平），英文名Pacific Mackerel（平安洋鲭）、Pacific Chub Mackerel（平安洋白鲭）、Chub Mackerel（白鲭）；2）花腹鲭（Scomber australasicus），又称澳洲鲭，英文名Blue Mackerel（蓝鲭），日自己称为胡麻鲭、丸鲭（体型较圆润）；这两种鲭鱼日本都有捕捞，以白腹鲭产量更大；3）大西洋鲭（Scomberscombrus），英文名Atlantic Mackerel（大西洋鲭），也被称为波士整理鲭、挪威鲭、苏格兰鲭，日本墟市全面依赖进口；4）大西洋白鲭（Scomber colias），英文名Atlantic Chub Mackerel，主要墟市正在北非以及欧洲。
平安洋鲭，也称日本鲭、正鲭、真鲭、白腹鲭、平鲭，中国称为鲐鱼，腹部呈白色，背部有斑纹
澳洲鲭，也称花腹鲭、胡麻鲭、丸鲭，背部以及腹部都有斑纹
大西洋鲭，也称挪威鲭、挪威青花鱼，背部斑纹很是分明
大西洋白鲭，背部以及腹部斑纹都很分明，很少出口到亚洲
个中，白腹鲭便是咱们中国人所说的鲐鱼，中国以及日本的产量都很高，但日本本国产量没有够，还须要从全体中国进口；花腹鲭主要产于韩国以及新西兰，正在中国陆地、中国台湾、菲律宾、澳洲也有特定产量，日本海内也有没有少花腹鲭产量，主要以鲜鱼供应海内墟市。大西洋鲭便是咱们中国人俗称的青花鱼，主产地是挪威以及苏格兰，今朝日本每年大度进口，中国也大度进口材料为日本加工。平安洋白鲭，主产地正在北非的摩洛哥，安哥拉、俄罗斯、西班牙等国产量也没有少，但很少出口到日本以及亚洲，与咱们联系没有大。
日本鲭以及挪威鲭放正在一统较为，下面这天本鲭，上面是挪威鲭。挪威鲭的体色更深，油脂含量更高
青花鱼特指大西洋鲭鱼，与青鱼没有半毛钱联系
这边须要稀奇指示的是：青花鱼仅仅大西洋鲭鱼正在中国的俗称。青花鱼正在中国便是大西洋鲭的俗名，不过没有要草草扩张其寄义，不然就会再次闹出虹鳟鱼被称为三文鱼的乌龙来。
有些人把日本鲭鱼（鲐鱼）也称为青花鱼，这怕是失当，由于正在日文中并没有青花鱼这种说法。“青花鱼”跟“三文鱼”一律，都是100%的中邦本土俗名，不管正在日本依然正在挪威都没有青花鱼以及三文鱼这种叫法。
日本鲭鱼正在中国就被称为鲐鱼，与被称为鲅鱼的马鲛鱼，正在中国被合称为鲐鲅鱼。鲐鲅鱼本来是鲐鱼以及鲅鱼的合称，而没有是指某一种鲅鱼或鲐鱼，这点也请没有要搞错。
最终想证实：“鲭花鱼”这种说法是无稽之谈。
青花鱼仅仅指大西洋鲭鱼，与淡水的青鱼全面没有是一趟事，请没有要搞混。淡水的青鱼，是鲤科青鱼部下面的一种，英文名Black Carp（黑鲤鱼），中国人俗称为黑鲩、螺蛳青，是中国的四专家鱼之一，是中国南边主要养殖的淡水鱼品种之一。
淡水的青鱼俗称黑鲩、螺蛳青，是中国四专家鱼之一，跟青花鱼没相关系
挪威青花鱼，本来是大西洋鲭鱼正在中国的商品名
既然青花鱼是特指大西洋鲭鱼，而挪威又是大西洋鲭鱼最主要、最有名的原产国，那么大西洋鲭鱼正在中国被称为挪威青花鱼，也就合情正当。
只没有过，挪威青花鱼仅仅商品名，大名应该是大西洋鲭鱼。就宛如挪威三文鱼仅仅商品名，大名应该是大西洋鲑鱼。
鲅鱼属于马鲛属，也是大号的鲭鱼
其它，中国人很是爱吃的鲅鱼，并没有是下面这些品种，而是多少种马鲛（Spanish Mackerel）的统称。
成心思的是，马鲛鱼的英文是Spanish Mackerel，假设直译应该为“西班牙鲭鱼”。而马鲛鱼直译成英文应该是“Horse Mackerel”，但英文中Horse Mackerel是指竹筴鱼。我料想，这特定是晚年间中国或日本的鱼类学家，英文没有好张冠李戴的了局。因而说，本没有甚么西班牙鲭鱼，也没有甚么马鲭鱼。
马鲛鱼，正在中国并没有止一种。个中，以中国北方沿海生产的蓝点马鲛最为出名，产量也较高，主产地正在山东以及辽宁，以山东青岛以及辽宁营口鲅鱼圈为两大有名产地。蓝点马鲛产地除了中国，还有韩国、日本以及中国台湾，但连年来台湾的产量逐渐呈现。
各类马鲛，均为鲭科的马鲛属（Scomberomorus），而蓝点马鲛（Scomberomorus niphonius）是马鲛属中最主要的品种，英文名JapaneseSpanish Mackerel，翻译成中文为日本马鲛。
蓝点马鲛，俗名正马鲛，因背部有蓝色黑点而得名
马鲛家族鱼丁衰败，一公有18种
马鲛属家族衰败，一公有18个品种。较为主要的品种还有Narrow-barred Spanish Mackerel、Indo-Pacific King Mackerel、Atlantic Spanish Mackerel、King Mackerel等，都是体型较为大，经济价值较为高的品种。个中帝王马鲛（King Mackerel）体型最大，有名度最高。
窄纹马鲛 Narrow-barred Spanish Mackerel
印度-平安洋王马鲛 Indo-Pacific King Mackerel
大西洋马鲛 Atlantic Spanish Mackerel
帝王马鲛 King Mackerel
大西洋马鲛与帝王马鲛对于比图
帝王马鲛，深受钓客讨厌的品种
大西洋马鲛虽然略小，也很是受钓客讨厌
而蓝点马鲛（日本马鲛），正在中国以及日本由于有名度最高，也被称为正马鲛。
鲅鱼（马鲛）的体型集体大于鲐鱼（鲭鱼），所以有名度更高，墟市代价也更贵，正在中国以及日本墟市都是如许。
其它，日文中用“鰆”字，特指马鲛鱼，因而当日文（书面语）中提到鰆，便是指马鲛鱼。往日日文中用“鲭”字，特指平安洋鲭鱼（真鲭），而今大西洋鲭鱼（挪威鲭鱼）也可称为鲭。
日本超市里张贴的鱼名鼓吹画，一排左二是鰆（马鲛）、四排左一是鲭（鲭鱼）
日自己也很是讨厌马鲛鱼，蓝点马鲛鱼主要正在东海海疆捕捞，日本、韩国、中国陆地、中国台湾渔船都正在该海疆捕捞。
正在日本墟市，以本国渔船正在远洋捕捞的冰鲜蓝点马鲛的质量以及代价最高，韩国捕捞的船冻蓝点马鲛质量以及代价次之，中国捕捞的岸冻蓝点马鲛质量以及代价最低。个中韩国以及中国捕捞的蓝点马鲛，大普遍是运到中国沿海加工厂加工后，再出口到日本。连年来随着中国渔船捕捞以及冷藏本领的不停进步，中国捕捞的蓝点马鲛的质量以及代价也正在不停选拔。
随着，中邦本土鲅鱼破费的扩张（鲅鱼饺子、鲅鱼礼品），中国捕捞的蓝点马鲛也越来越多地留正在中国海内出售，他日出口到日本的量有大概会逐渐削减。
有些竹筴鱼的英文名字也叫Mackerel
其它，还有一些一致鲭鱼，但分类上没有是鲭科的袖珍鱼类，英文被称为Jack Mackerel、Horse Mackerel、Scad等，本来是咱们常常说的竹筴鱼。个中，各类英文中带有Horse Mackerel的鱼类，本来都是竹筴鱼，而没有是直译过来的“马鲭”或“马鲛”，请没有要搞错。
Pacific Jack Mackerel 平安洋竹筴鱼，产量很大的袖珍海鱼
叫Mackerel的，可没有尽是鲭鱼
稀奇提醒：英文的Mackerel一词，并没有特指鲭科的鱼类。
许多英文中被称为Mackerel的鱼类，本来与鲭科或鲭鱼无关，绝对没有要望文生义。
上面这张表，大概让你对于Mackerel一词有个全新的认得：
Mackerel：鲭鱼、马鲛、名字带Mackerel的鱼
Jack Mackerel、Snake Mackerel、Atka Mackerel，都没有是Mackerel（鲭鱼）
一句话：Mackerel没有主要，Atlantic Mackerel、Pacific Mackerel才主要！
原创证实
本文为八鲜过海原创文章，未经授权，允许转载！