安溪，一个因铁不雅音而著名于世的县城。这边群山环绕、峰峦横亘、云雾旋绕，土质大全体为酸性红壤，土层细密，稀奇恰当茶树繁殖。
5月，恰逢采春茶的节令，咱们上山下乡探寻了一次安溪。
访问了铁不雅音出处地西坪镇，跟有145年史乘的梅记茶行品茗聊茶；还找到了没有少20多大哥店，一品本地人极力引荐的古早美食。
这边位于厦漳泉三市的交汇地域，因而美食小吃既有三地的特点，又有自身的作风。
官桥豆干、安溪卤面、白斩鸭、面线糊、湖头米粉、洪濑鸡爪、米粿、芋包、春卷......原本安溪依然个超甘旨的宝藏小城！
本文名目
1.安溪老店甘旨引荐
2.铁不雅音茶园半日行
铁不雅音的出处地西坪镇上，老街里藏着一名卤面界大神。陌头到处可见安溪卤面的商标，但要吃上一口最正宗的还得来这开了21年的老店。
吃以前东家就放话了“要等至少十多少分钟哦”，然后开战、大锅卤。
呈上来没有感慨多稀奇，但吃上一口你就没有想玩手机了，咱们一行四人都用心吸溜，连说一句“真好吃”的间隙都没有想留。
面一点也没有会软烂以及坨，反而是劲道，汤是有勾芡过的，带着海鲜的清甜以及蛋喷鼻，配料也丰硕扎实，喷鼻菇、海蛎、瘦肉、青菜，20块一大盆，开正在我家楼下保准天天去吃。
他们家白斩鸭也没有错，也许点半只配面。安溪人爱吃白斩鸭，咱们吃了三家最讨厌这家，用东家话说“水库鸭，肉甜！”
喜辣的还也许来份卤豆干，以及白菜一统放辣卤出红油，咸辣下饭。
店名：根随白斩鸭
地方：安溪西坪镇西华街42号
交易时光：07:00-00:00
人均：15-20元
安溪的豆干也利害常出名的一种小吃，想吃豆干也许试试豆干面，要地人引荐咱们这家，开了23个年月。
豆干是当天做好晾正在木板上，要吃现点现炸，一个也许切成好多少小块。一天能卖30多张铺满的木板。
吃起来外皮酥脆，里面喷鼻嫩，豆腐味儿很足，蘸着酱料吃更佳。
面以及豆干，正在这边就像拌面以及扁食一律的情侣套餐，会搭正在一统吃。
面是碱面，淋小米椒做的辣椒油再一统拌着吃，有点干，也许来碗苦肠豆腐汤。
家常的味道，却是本地人的一份乡愁。
店名：建州豆腐
地方：安溪西坪镇安平路76号
交易时光：05:00-19:00
人均：5-10元
半夜要吃正餐的话，前往安溪县城的半路上，有家没有起眼的小馆子，专做农家菜，大厨坐镇，大锅炒进去的菜可谓是道道惊艳。
简捷点说，咱们没吃完的菜根底全打包回厦门了。
这位便是大厨徒弟，做菜快30年，拉开冰箱先容起菜就异常自傲。
猪蹄番鸭汤，是徒弟的商标汤，小火慢炖，汤实为清甜。
卤肉是徒弟秘制的老卤汁，喷喷鼻下饭，单吃也没有腻口。依然土猪肉，酥烂入味，肥瘦相间。
还有手撕鸡，像是大旅社的出品，没有靠蒜以及酱汁经验，单是皮以及肉就馋人，咸中带鲜，皮嫩肉滑。
炸物也做得一绝，炸排骨是糖醋味的，撒上蒜泥，酥脆美味；炸肉丸、炸小河鱼也值得说道。
来这边就没有重点饭了，来盘本地人爱吃的米粿。稻米磨成浆制成，咬上来弹嫩，冰凉新鲜。
蒜蓉酱有些挑人，提议没有蘸着吃，单吃更能吃到底本的米喷鼻。
吃得饱足，徒弟喊咱们来他茶馆泡茶交谈，被一墙的奖状吓到了。正在餐饮界取得了如许多信誉，这是落叶归根来开饭铺啊。
店名：悦来饭铺
地方：安溪207省道西50米（提议地图直接搜店名导航）
交易时光：11:00-20:00
人均：40-50元
除了西坪镇，县城的甘旨也没有正在话下，没有幼年吃依然本地人一说起就缅怀的。走！下昼就进县城吃。
至多人点名之一，便是这家浓郁春卷。良多人从高中吃到大学，再吃到上班。
春卷都是现点现包，咱们正在店里待了5分钟，只要咱们是单点一个春卷的，要地人都是5个10个的买。
东家说，至多的时分一天要做700多斤的春卷皮，一天能卖1000多个春卷。没有好看出安溪人对于这家春卷的爱。
吃起来确切没有错，皮薄嫩，内馅有笋干、红烧肉、芽菜、黄瓜、豆干、白糖以及海苔，咬起来先是肉以及笋喷鼻，然后再是脆口菜的爽甜，最终是白糖的嘎吱嘎吱。再买一个打包路上啃！
店名：浓郁春卷
地方：安溪凤城镇凤山路173-1号店
交易时光：08:00-12:00 14:30-18:30
人均：5元
阿财鸡爪也异常多人引荐，开了20多年，不断被效仿却从未被超过，也许说是要地的小网红了。
洪濑是泉州的一个镇，以做鸡爪出名，泉州以至是厦门都能看到没有少“洪濑鸡爪”的店。但县城里咱们只引荐总店这家。
鸡爪当然是店里最佳吃的，肉紧实Q弹，咸中带点微甜，没有是去世咸的那种，因而没有配酒单啃也适合。
鸭爪也没有错，其他的，咱们只点了猪舌，现代洁净。
这家有多好吃呢？打包回首给爱吃鸡爪的家人，一经叮嘱我下次让安溪共事帮助"代购"了。
店名：阿财鸡爪
地方：安溪凤城镇凤声路125号
交易时光：08:30-00:00
人均：10-20元
豆干出名的安溪，豆腐也定是好吃，有个街口转角的臭豆腐，做法稀奇。
一结束仅仅一辆推车摆摊的，如今一经16年有自身的店面了。
臭豆腐炸完后加料一统拌至入味，再加汤汁。
顾名思义，店名老汤指的便是这汤底。以及常见的臭豆腐没有太一律，这边的臭豆腐是湿的。
浸泡着汤汁，既有臭豆腐的臭喷鼻酥脆，又带着绵软。
汤汁微辣，喝起来像好吃的麻辣烫汤，因而要地人吃完豆腐还会将汤一饮而尽。
店名：老汤臭豆腐
地方：安溪凤城镇新华路241号
交易时光：14:00-23:00
人均：5元
南墟市门口有家包子店，这边的笋肉包做得一绝。
第28个年月，老人家依然十年如一日地争持做包子来卖。
掰开，包子皮的小麦喷鼻就钻进鼻尖了。吃起来是软弱又紧实的，很嫩，假设还有剩馒头特定再买一个零丁啃。
包的馅料也没有错，笋干喷鼻肉肥厚，是本年吃过包子里最讨厌的一个。
店名：暂无
地方：暂无（可导航至南墟市，大门正劈面那家便是）
交易时光：07:00-18:30
人均：2.5元
沙茶面正在安溪被称为沙嗲面，讨厌吃沙茶面的厦门人，来安溪就没有要放过沙嗲面了。
县城沙嗲面良多家，也有开了20多年的，但咱们更引荐这家，虽然只开了3个年月，但从汤头到食材都值得夸奖。
黑夜五点才开门，咱们五点及时正在店门口呈现。看到东家刚把大骨从骨头汤里拿进去，吼~是货真价实的骨头汤。
店里分骨头以及沙嗲两锅汤头。直接上沙嗲。
沙嗲味很粘稠，辣味也足，没有颗粒感。比厦门的更辣一些，喝起来更过瘾。面也有碱面以及泡面的挑选。
没有吃辣的提议半沙嗲半骨头汤。
配料里，安溪有个较为特点的挑选——猪皮，嚼起来咯吱咯吱的，还带猪油喷鼻。
其他的，豆腐吸足汤汁，入味；脱骨血嫩；米血喷鼻，横竖随喜加，都好吃的。
由于去得早，店里卤味还没做好，听说这家的卤味也很棒，黄昏六七点才有，白斩鸭、鸡爪、醋肉、五喷鼻，专家也许点着配。
店名：龙湖沙嗲面
地方：安溪凤城镇龙飞路13号
交易时光：17:00至清晨
人均：15-20元
1998年，旧车站的巷子里有家拐角小店，卖着全城最佳吃的面线糊。如今一经从旧车站搬到领会放路，东家没有做鼓吹，因而按图索骥的人没有多，但好味道依然一如既往。
鸭血、肉丸、油条......可选的加料颇多，老爷爷一面拿起剪刀将食材剪碎，一面握起大勺舀大锅中热腾腾的面线糊。
泉州派的面线糊本来也许说是面线汤糊，汤以及面线的比率近乎各半，喝起来嘴里很安适没有黏厚。
猪骨汤以及虾糠汤熬进去的汤底，更为鲜美，一碗喝上来暖心又暖胃。
店名：旧车站华记面线糊
地方：安溪凤城镇束缚路222号
交易时光：07:30-12:30 16:30-00:30
人均：10-15元
安溪甚至福定都著名的湖头米粉，来安溪没有时光拐去湖头镇的话，也许来这家一试。
开了15年，做的都是回首客买卖。要吃的话提议饭点时分来，米粉会现炒，其他时光只可吃炒好弃捐的米粉。
米粉只要放卷心菜，较为干，但根根明明，有酱喷鼻以及油喷鼻。也许再点个小肠苦菜汤配。
也有湖头鸡卷，炸当时的猪网油变成一层脆膜，外头则是洋葱头、地瓜粉、猪肉以及虾，口感有点像五喷鼻条。
店名：龙湖米粉炒
地方：安溪凤城镇龙湖小巷73幢66号
交易时光：10:00-21:00
人均：10-15元
地瓜粉团正在县城也是深受接待的一起古早味小吃，呼声较为高的是这家仅开了6年多的何记。
手工地瓜粉做的地瓜粉团，米粉加的是湖头米粉，一统做成汤粉吃。
粉团外层是地瓜粉，偏厚实，都是现点现做，也许挑选加瘦肉、牛肉等。吃起来很像小时分母亲做的味道。
汤里加了葱头油、文蛤，饿的时分吃一碗很满意。
这家也有做咸水鸭（白斩），三四集体来也许点上半只配粉团。以及西坪镇那家比起来会更咸一些，提议搭配米粉汤一统吃。
店名：何记地瓜粉团
地方：安溪凤城镇豪庭路45号
交易时光：10:00-13:00 16:00-23:00
人均：20元
黄昏饭点想吃个正餐，也许来铭选中学阁下这家开了26年的老饭铺。
这边有锅姜母鸭深受要地人喜好，没有，用东家水根的话说，“咱们最远还寄到马来西亚、新加坡”。
以及厦门的姜母鸭略有分歧，这边是带汤汁的姜母鸭。只用母番鸭，药材以及药酒慢炖2个多小时。
要打大碗米饭配，把汤汁淋进米饭里，一口嫩滑咸喷鼻的鸭肉，一口带着酱汁的米饭，我能吃2碗。
配锅猪心汤，西洋参枸杞相炖，清甜中带喷鼻醇，没有腥味。
豆干正在安溪家常的做法，便是这样加点红萝卜、西芹或莴笋一统炒，豆干更脆口湿滑。
性价比高的一家老饭铺，县城里吃吃要地味引荐前来。
店名：水根饭铺
地方：安溪凤城镇河干西路165号
交易时光：11:00-23:00
人均：30-40元
夜幕光临，安溪小吃才真正拉开帷幕。这家正在县城有好多少家分店的砂锅馆，便是没有少安溪人宵夜的首选。
门口的冰柜里满满当本地塞着各色食材，讨厌吃甚么就加甚么。
主食至多人点的是米粉，点好放进砂锅大火一煮。
卟噜卟噜冒着烟上桌，仲夏夜就座正在路边位置，筷子一撩呼哧呼哧吃起来。
第15年了，一家子都正在做砂锅的庆辉，食材都现代，砂锅也洁净，没有是靠调味而是靠食物自己的原味，受专家青睐的。
店名：庆辉砂锅
地方：安溪城厢镇大同路474号（六中旗舰店）
交易时光：17:30-03:30
人均：15-20元
酸菜面也是本地的一类小吃，这家开了13年名为亚洲的最讨厌。算作咱们吃的最终一家店，正在吃了一天的状况下，还能吃失落泰半碗的，也许说是真的够隽永儿了。
到烹煮的柜子前选你讨厌的料，良多要地人来都是直接报加料的名字。
这锅老卤里的选料很引荐，样样诱人入味。
面咱们选的碱面，弹滑，一口吸溜究竟。
有点像红烧牛肉面的汤底，卤喷鼻味很足，正在酸菜的加持下胃一下就开了。
炸的鸡翅泡进汤里也好吃，还有卤大肠以及脱骨血。啊~好一个酸菜面。
店名：亚洲酸菜面
地方：安溪城厢镇永安路259号
交易时光：15:00-03:00
人均：15-20元
安溪著名于世的铁不雅音原叶究竟长甚么样？好的铁不雅音又是何如制成的呢？
这一次咱们上山拜会了梅记茶行，纪录下传统技法创造铁不雅音，还观赏了他们可供观察的茶园。
梅记是咱们曾经经探过的一家店，是由六代人薪火相传的百年茶叶商店，主营铁不雅音。
恰逢采茶季，咱们沿着山路拯救而上，离开梅记茶园的住址地，也便是铁不雅音的出处地——安溪西坪镇南岩山。这边也是铁不雅音原产区中最当中的地带，培植着铁不雅音的单纯品种。
边访问茶园的间隙，梅记的传承人边以及咱们先容铁不雅音的泉源：
“清代乾隆年间1736年，峣阳王氏第九代王士让发明奇怪树种，定名为红芽歪尾桃。嗣后经过他的教授献茶入宫，乾隆皇帝品后，所以茶形美如不雅音而沉如铁，遂赐名南岩铁不雅音。梅记便是峣阳王氏的先人。”
▲红芽歪尾桃
咱们随着茶农从采茶结束探秘铁不雅音的出生。
以手采的办法遴选“三叶一芽”。
将采摘的鲜叶摊放晾晒，挥发多余水分后再施行摇青、摊青，直至绿叶红镶边显露。
再将茶叶揉捻出褶皱、条索的形状。
用古法能力——布巾包揉，打散十多遍，才华塑造出铁不雅音紧实颗粒状的特殊形状。
评茶挑梗完，拼配出更完善的全体，最终施行扫尾的古法工艺——烘焙。
文火慢炖、三遍入笼，将茶叶品格画龙点睛。
前年探店梅记茶以及，一杯甜醇的桂花老铁记忆犹新，花喷鼻以及老茶贯串得太妙然。
而今坐正在西坪的梅记制茶地，喝一口徒弟昨日制好的春茶，也感慨淳厚、焙火喷鼻回甘，弥足珍爱。
盏盏茶喷鼻之余，再前往承载着梅记茶行百年发展史的泰山楼一览。看梅记土楼的建构，听梅记的宿世今世，喟叹一句：真是个值得一来的茶园之旅！
全体图片来自 梅记/陈伟凯
怪没有得待正在厦门的安溪人，周末隔三差五就要回家乡。这座小城虽然没有大，但人们日间空闲清闲，黄昏一派吵闹，没事上喝盏茶上凤山溜溜，是个顺应养老的人性味茶乡。
固然最健忘的还属那怎样也吃没有腻的小吃。经心的食物，宁靖的小镇，特定要找个周末来吃吃看看呀。
Tips：
1. 周末一日游怎样设计安溪的行程呢？正在傲客大众号背景菜单栏复兴“安溪行程”猎取精细信息；
2. 从厦门到西坪自驾约1小时，西坪自驾到安溪约半小时，如若包车咱们有引荐一个安溪本地的司机，人超好（微记号：13860459142）
3. 梅记茶园对于傲客粉丝稀奇开设“探铁不雅音”行程，也许让黄花菜发客服咭片，也也许自行推广梅记客服微信（客服号：meis1875）施行备案设计。