时光正在流逝
咱们不断正在路上
。。。
来，坐，嗜 茶。
“食正在广东，味正在潮汕。”潮汕地带对于外洋游客最大的排斥力，莫过于美食。
▲ 琳琅满想法潮汕美食。供图/图虫创意
身为一个潮汕人，每当与外洋冤家辩论起美食话题，发明冤家们对于潮汕美食的领会总是囿于牛肉丸，牛肉火锅，再丰硕点便是卤鹅，海鲜。潮汕人吃牛吃出了花样，吃出了潮汕圈，但真正侵夺潮汕人凡是糊口的潮汕美食却鲜有人问津，它便是粿。
对付外洋人来讲，潮汕粿没有潮汕牛肉火锅申明远扬；对付潮汕人来讲，粿是再凡是没有过的餐桌美食、点心小吃，没有足为奇。但若真正辩论起潮汕的饮食文明，没有粿却千万不能。换句话说，粿侵夺了潮汕美食的半壁山河，假设你为潮汕美食而来，却没有试试潮汕的粿，没有亚于白跑一趟。
▲ 潮州的牌楼街两旁开着种种各式的潮汕小食店，排斥了没有少游客，黎明的牌楼街尤其吵闹不凡。供图/图虫创意
1
粿，从贡桌走下餐桌
狭义的潮汕粿，泛指用米、麦和其他杂粮所制成的副食品，多为煎炸、蒸煮类的小吃，以后良多其他潮汕小吃也泛称粿，比如与龟苓膏相近的凉粉，正在潮汕地带则称为草粿。 狭义的粿，原指米成品罢了。 《康熙字典》里，“粿”释义为“净米也，又米食也”。 潮汕人善吃粿，与它所处的境况密弗成分。
中国人的饮食风气，以及农业的损耗与繁华息息相干。潮汕地处我国西北丘陵的边缘，时势自北、东南向南、西北竖直，北返回线横贯个中部。潮汕平原位于韩江三角洲，为广东省内第二大平原，其面积有4000多平方千米。潮汕属于亚热带季风性气象区，土地肥美，气象恰当，水稻的产量颇丰，大米当然成为潮汕人饭桌上的主导者。
▲ 潮汕平原远洋，气象恼人。供图/图虫创意
但大米怎样蜕变为粿，并正在潮汕地带精深盛行？这还要从潮汕史乘说起。
自古以后，受战乱、经济的作用，华夏人口历经屡次南迁。潮汕先平易近正是正在一次次的南迁中离开潮汕平原这片健壮的土地，又把许多华夏习惯带到了潮汕平原。华夏着重飨祀，张衡正在《东京赋》中说道：“咸用纪宗存主，饗祀没有輟。” 清代思维家唐甄正在《潜书·有归》也提到：“縗麻饗祀，事去世也。”以美食供奉祖先，是华夏的传统。华夏传统的祀品主假如面食，潮汕地带没有产小麦，便因地制宜，用大米取代小麦，用米食取代面食。大米磨成粘米粉，配比分歧的薯粉淀粉、糯米，也也许像面团一律，塑形成各类各式的祭祀所需的“果子”，由于主要身分是大米，便以“米”为旁，有了“粿”字，形貌这一类的祭祀食品。
潮汕平原人口漫溢，耕地较少，又面临台风地动等当然灾祸频发的窘境，因而大全体潮汕人没有得没有向大海索求繁华。除了繁华渔业，潮汕人凭仗着耐劳斗争的精神，搭乘一艘艘红头船向南洋进发。海上艰险、路程长久，下南洋餬口的潮汕人每每没有知多少时才华与亲人再团聚。大米制成粿品较轻易遗失，算作食物，粿既能果腹，也饱含潮汕人对于糊口的美妙愿景，对于亲人的道贺。潮汕人离家远行时，会带上家里打算的粿算作干粮。时至今日，粿依然潮汕人送礼佳品之一，不管是酬神祭祖、婚丧嫁娶，到凡是糊口，潮汕人都离没有开粿了。
▲ 逢年过节桌上都会摆满各类粿品，并贴上喜庆的剪纸。供图/图虫创意
2
潮汕的粿何其多？
说潮汕美食泰半都是粿的全国，一点儿也没有扩充！潮汕有几许种粿，大概连他们自身也数没有清。
潮汕人吃粿，要随着时年八节走。甚么是时年八节？潮汕地带将一年中最主要的八个节日视为祭祀的主日，八节不同是：春节，元宵，明朗，端午，中元，中秋，冬至，元旦。除了八节，每月逢初一十五，也要祀神，粿，是八节中弗成或缺的贡品。分歧的节日，分歧的季节，便催生出了分歧的粿品。以往的潮汕人家，家家户户都要自身做粿用于祭祀，因而潮汕人的一年就正在多少乎没有拆开的各种粿品中吃过来。
▲ 潮汕人春节必吃的传统食物：鼠壳粿，寄意家人痛苦太平。供图/图虫创意
正在潮汕地带，甚么节令吃甚么粿，甚么季节吃甚么粿，全部都设计得较着白白、井井有条。
正在潮汕各类节日里出镜率最高的当属红桃粿，它的形状酷似寿桃，神采艳丽，寄意糊口以及美，春节前后都能正在饭桌上看到它的身影。
正在创造红桃粿的粿皮时，往粘米粉里参加了红曲米，揉制成的粿皮便有了奇丽的粉白色。再包裹上炒好的糯米饭，佐上板栗、虾米、猪肉、花生、喷鼻菇等配料，用精密的木雕模具定型，悄悄拍进去，一个红桃粿就告竣了。皮软料足，色喷鼻味俱全，蒸熟食用，表皮软糯弹牙，每咬一口都能感化到丰满的馅料。潮汕人吃粿，喜好加点油煎炸一下，煎至两面稍泛金黄的红桃粿，皮酥里嫩，油而没有腻，韵味更佳。
▲ 红桃粿别名红曲桃，是潮汕地带有名的小吃，取桃果外型而得名，桃果蕴藏潮汕人对于美妙糊口的祝愿。供图/图虫创意
潮汕的粿除了宽绰美妙的寄意，许多粿类也是随节气鼓鼓季节被创造进去的，比如潮汕的朴籽粿以及栀粿。潮汕有句俗语：“明朗食叶，五月节食药”。这边的叶，指的便是朴籽粿。史乘上潮汕地带广植朴籽树，朴籽叶可食用，有助于消炎下气鼓鼓，调解积热。明朗前后朴籽树刚发新芽，把朴籽树的叶子捣出汁，根据配比与米浆混杂，倒入模具蒸熟，即做成了朴籽粿。蒸熟的朴籽粿自带朴籽叶的幽香，口感比馒头软，深受老人儿童的喜好。
▲ 朴籽粿的材料与潮汕本地的一种朴籽树相关，绿绿的神采是由朴籽叶熬成的汤汁染成的。供图/图虫创意
到了端中午分，潮汕地带干冷交加，古有“恶月”的说法。黄栀解毒凉血，有助消化，潮汕人便把黄栀水以及入糯米粉，揉制蒸成栀粿。成型后因为过于黏腻，刀具难以切割，须要用棉线绞切。吃栀粿能清热泻火，栀粿正在潮汕话里也叫“栀粽”，“粽”跟“壮”同音，因而正在潮汕人把吃栀粿叫“吃壮”，寄意吃了体魄健康。
▲ 端午节正在潮汕地带又称为“五月节”，“五月节”此日要“吃壮”（即栀粿），寄意吃了体魄健康。图源/收集
“节令做时粿”这句俗语就是潮汕人做粿、吃粿的可靠写真，元宵节做甜粿、红粿，向往新一年的糊口甘甜；中元节，做“新妇闲”用于“施孤”；谢神送神，要做红粿、发粿以及酥饺；元旦，做寄意强健的鼠壳粿。粿品除了祭祀也可食用，当粿的寄义由贡品蔓延为小食，它的品种又更庞杂了。没有馅儿的粿，根据质料有菜头粿、芋粿、麦粿、栀粿、甜粿、甘同粿；裹着馅儿的粿，根据馅料定名，有笋粿、鲎粿、韭菜粿、包饭粿；也有根据形态定名的桃粿、龟粿等。真相上，比较公共所知的粿条也是潮汕粿的一员，大米加水磨成浆，放入分歧的工具蒸熟成型，切成条状即为粿条，烙干的粿皮切块即为粿角，要是厚切成块就是糕粿……
▲ 大米磨成浆，蒸成粿皮，掏出晾凉，把它切成条状即为粿条。供图/图虫创意
上文所述的粿品还仅仅潮汕纷繁众“粿”中的冰山一角，总之，逢年过节要吃粿，季节节气鼓鼓到了要吃粿，家有喜事要吃粿，闲来无事要吃粿……潮汕人的粿，简直多得数没有清。
如今潮汕人一经没有以前家家户户都做粿的盛况，今生人大多是去生疏的粿品店买粿，偶然一家人一统做粿，倒成了弗成多得的家庭欢乐。不过潮汕人逢年过节吃粿的风俗不断还正在传承，粿已然成为潮汕地带特殊的饮食文明之一。
3
潮汕人的一天，正在吃粿中渡过。
潮汕人的粿从神坛下来，走向普罗公共，最主要的缘由正在于它渊博凡是。
朝晨一碗咸淡适中的粿条汤，便能让熬了一夜的胃清醒。与河粉分歧，粿条主要身分是米浆，易熟且口感比较厚实，米喷鼻味浓，没有管搭配甚么汤底更能入味。热腾腾出锅的粿条汤里撒上“蒜头朥”以及“葱珠朥”，算是给这碗汤粉注入了灵魂。
▲ 揭阳桐坑粿条多少乎与米粉一律细，维持粿条韵味的同时口感更佳。供图/图虫创意
粿条看似平淡无奇，正在潮汕内部合作也没有小，揭阳桐坑的粿条就因其独具特点，正在潮汕粿条界享誉盛名。桐坑粿条形态极细，细到凑近米线的水准，与其他地点厚实的粿条比拟，桐坑粿条正在细的根底上又宽绰韧性没有易断，口感更佳。要想吃到潮汕最佳吃的粿条，直奔桐坑去吧！
粿汁是粿条正在潮汕早餐界最无力的合作对于手，粿汁的汁，指的是卤汁。一碗粿汁好没有好吃，大抵是由卤味儿确定的，不过可没有要轻视了粿汁中的粿。现今大普遍粿汁店的粿用的是粿条，但正在更为传统的粿汁店，粿汁中的粿应该是粿角。粿皮烙干切成块状就是粿角，虽说创造工序比粿条繁复一些，不过也许遗失的时光更久，煮熟后也更有嚼头。正在潮汕地带，只要汕头潮阳还遗失着较多传统的粿汁店。
▲ 粿角味道与粿条相近，传统的潮汕粿汁是用粿角做的。拍照/焦会
潮汕的粿大普遍是小吃，有那么多少种饱含淀粉的粿品小吃，每每会被算作主食端上餐桌。
红桃粿粿皮是粘米粉以及成的，馅料的主要身分也是糯米，除了形态名目，几乎便是饭团，以糯米为馅儿，食用后饱腹感更强。甘同粿中的甘同，本来便是土豆儿，潮汕话音译为甘同。土豆碾成泥，配以过量的薯粉、虾米、喷鼻菇揉成团，蒸熟出锅后也许遗失较万古间。想吃的时分切片下油锅煎至金黄便可出锅，根据切片厚薄，食用时的口感也会没有一律，切得薄的甘同粿，有一种凑近薯片的喷鼻酥，切得厚实的甘同粿，则也许尝到较为丰硕的馅料。菜头粿、芋粿的做法服法与甘同粿一致，不过因为主料分歧，又别有一番韵味。潮汕人疑惑“没有煎没有炸没好粿”，低温油煎下的粿皮，会披发出更诱人的喷鼻味，皮相的酥脆又让粿的口感尤其丰硕，令人胃口大开。潮汕地带的粿品店，没有会卖简单的粿品，除了商标粿品，每每还有多少样其他的粿品小吃相称，也许满意人们多种口味的须要。
▲ 粿品店里品类完整，名目精密的各类粿品，满意你对于粿一切设想。图源/收集
固然，说到潮汕的粿，依然小食类居多。
水晶球就是正在无米粿的根底上丰硕开来的粿品小食。无米粿，顾名思义，粿中没有大米的身分，其粿皮纯用薯粉制成，蒸熟后呈透明状，也许看到馅料的神采，普通为韭菜馅，又称韭菜粿。出锅的韭菜粿像一个个翡翠团子，神采十分美观。宽绰创意的潮汕人又颠末不停的实验，把粿中的韭菜馅儿换成紫薯、绿豆、红豆沙、芋泥等，使得无米粿没有管是口味依然卖相都更上一层楼，因为色采丰硕，人们又征象地称之为水晶球。
▲ “没有煎没有炸没好粿”，炸过的无米粿喷鼻味更浓。供图/图虫创意
周末与冤家正在潮州的牌楼街闲逛，正在汕头的小花园街区玩耍，嘴馋了的潮汕人没有特定会去喝奶茶，但特定会找一家吃粿小店，点上一份五彩绚丽的水晶球，享用一个空闲下昼。
要是去到揭阳，则没有得没有尝一尝本地的“乒乓粿”，揭阳乒乓粿原为“槟醅粿”，因读音相近被误记为“乒乓粿”，因循至今。乒乓粿“外皮清柔嫩，内馅喷鼻脆甜”，这喷鼻来自槟醅麸，即糯米带壳正在鼎中频频烤焙，使其暴涨后压成的麸末。糯谷正在大火中烤焙，迸发出一种寻常的谷物喷鼻味。
假如去到汕头潮阳，则要尝一尝本地的鲎粿，鲎（hòu），是一种较为古老的生物，糊口正在浅海区，便被靠海吃海的潮汕人融进粿里，端上了餐桌。算作国家二级损坏动物，鲎一经吃没有患有，潮汕人正在酱汁上稍做保养，用蟹代替鲎，混杂米浆，随喜欢参加鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鹧鸪蛋、蘑菇，调味，再经油浸低温，淋上特制的酱汁便可食用。
▲ 潮阳鲎粿，切开后有丰硕的馅料，根据集体的口味淋上酱汁，喷鼻味更浓。图源/收集
潮汕的粿品大多代价都没有会很高，茶余饭后也会有嘴馋的潮汕人出门买粿吃，没有远，大概家门口就有一家没有错的小店。学塾门口一个小小的摊子，老街道上一间小小的店面，以至是一辆走街串巷的自行车，都有潮汕人讨厌的粿。这些卖粿的小店，像细胞一律散布正在潮汕地带的各个小城里。
最吵闹的当属各个学塾门口的小担子，煎麦粿的大妈摩拳擦掌，挑咸水粿的大叔蓄势待发，炒糕粿的阿伯迫没有及待，就等一声下学铃响。煎过的麦粿披发着燕麦的喷鼻味，要是敲上一个鸡蛋，麦喷鼻鸡蛋喷鼻更是相辅相成；米浆倒入模具中蒸熟放凉，食用时淋上油锅上炸过的菜脯粒，冷热再会，喷鼻味迸发；打上鸡蛋煎熟的糕粿，出锅后撒上汤粉佐味，咸甜适中，让人回味。还有潜伏正在学塾周边的炸粿肉、炸“猪脚圈”小店，每一律粿都让人垂涎欲滴，割舍没有下，潮汕儿童的零花钱，都花正在吃粿上了。
▲ 街边的咸水粿，卖咸水粿的大叔动作老练地把蒸锅中的咸水粿挑上来，盒子中每铺满一层，便淋上多少勺菜脯粒。供图/图虫创意
最可遇弗成求的小吃当属草粿。潮汕地带的草粿，只要正在夏日才呈现。草粿凑近凉粉，却有凉粉没有的一股甘苦味儿，撒上细砂糖便中以及了它的微苦。夏日午后，要是你听到“叮叮当当”的宽绰节奏的敲碗声从你家楼下飞奔而过，莫慌，那是草粿来了。卖草粿的阿伯骑着自行车飞速的正在街道大街长啸而过，敲击陶碗留下消息，来没有及下楼的人没有约而同地赶到迩来的大榕树下集合，列队等待那一份降温解暑的草粿。凉爽的夏日靠人声叫卖草粿昭彰没有实际，又累又渴，响亮的敲击声反而让人精神一振，有出门买粿的激动。
▲ 草粿一致凉粉，但味甘微苦，可根据集体口味加细砂糖。图源/收集
去到潮汕吃草粿，靠的是缘分，没有用记着店面，你须要留心的，是大榕树下有没有一辆26寸大单车，驮着两个大箩筐，单车旁还有拿着帽子扇风的潮汕阿伯。
潮汕的粿，只怕三天三夜都说没有完，只怕光靠文字感化没有到它的魅力，想吃到正宗的潮汕粿，还请障碍你自己跑一趟。