原標題：分時店鋪，怎樣做成一門好买卖
“早C晚A”的概念，最早誕生於美妝圈的護膚秘密，眼下，這個詞正在餐飲行業又被賦予了新的含義——“早coffee晚alcohol”，早晨喝咖啡醒腦，黄昏用酒精助眠，亦稱“日咖夜酒”。
伴隨著“琼浆加咖啡”糊口办法的風靡，本年以來，集咖啡館、小酒館於一身的分時店鋪也如一陣旋風，囊括都会街頭巷尾。這種“歇人没有歇店”的開店办法，為何對經營者以及消費者犹如此大的排斥力？朝夕分歧店的面前，是否生存办理難題？分時店鋪，可否成為小店的“續命”良方？ 正在這裡，日间與黎明無縫銜接 下昼時分，坐正在門口的木質長椅上，温煦的日光透過窗戶洒滿大地，店裡彌漫著淳厚的咖啡喷鼻味，耳畔是舒緩的布魯斯小調﹔夜幕降臨，夏日晚風吹拂，燈光逐漸調暗，音樂變成悠然的爵士，玻璃杯裡換上了五彩繽紛的特調酒。隨意走進一家“早C晚A”店鋪，咖啡館以及小酒館兩種場景随便切換，帶給顧客奥妙的反差感。 正在南京新街口寫字樓上班的白領李秋是咖啡重度愛好者。從本年開始，她也参加“早C晚A”一族，成了分時店鋪的常客。李秋說，近兩年，發現没有少曾经去過的精品咖啡店開始延長營業時間，新開的店鋪也多是分時模式。“這些店的裝修很有設計感，没有論是希奇的日系侘寂風，還是復古的工業風，隨手一拍氛圍感直接拉滿。而且這裡的時間也更自在，放工再晚，大門都對我敞開。” “現正在的‘早C晚A’太卷了！”熱愛探店打卡的萬薇說，前兩天去的一家店，除了飲品，還能吃到椰子卷、烤羊排、意面等餐食，自身珍藏列表裡還有许多類似店鋪，准備一一打卡。 年輕人正成為飲品消費的絕對主力。相關争论機構發布的報告指出，“Z世代”是咖啡消費的主力軍，90后、95后在成為酒水市場新鮮的增長動力。 當“白加黑”的糊口办法讓越來越多的都会年輕人無法拒絕時，走正在前頭的連鎖品牌开始開始“用腳投票”。早正在2019年4月，星巴克就正在上海開了第一家臻選咖啡·酒坊，開啟咖啡與酒吧一體的新模式。截止今朝，星巴克已正在全國各地開出了多家Bar Mixato，將酒吧作為新業態納入品牌體系。昨年9月，精品咖啡品牌Seesaw首家以“日咖夜酒”為主題的概念店開業，同樣將设想力從日間咖啡蔓延至夜間小酒，打造場景更多元、體驗感更豐富的年輕新坐標。 新街口、役夫廟、熙南裡、上海路……如今，南京熱門商區以及景點都少没有了“日咖夜酒”店鋪的身影。“毫没有夸張地說，今朝南京新開的咖啡店，有一家算一家，都採用了這種經營模式，營業時間根底都到清晨一兩點鐘。”一名從業近5年的咖啡師小喬說。 歇人没有歇店，小店的個性化存在之道 5月25日下昼，記者來到位於南京王府小巷的“Southern Trip”，正在美食瓜分外交平台上，這家店鋪人氣很旺，好評率也頗高。店門口弃捐的揭示牌標明，上午十點半到下昼六點半是咖啡時間，下昼六點半至清晨兩點，這裡搖身一變成為一家清吧。店內，開小桌會議的、碼字处事的、追劇的顧客，正愜意享用午后時光。 該雇主理人Winter介紹，自從昨年11月尾開業以來，店鋪就採用“早C晚A”的經營模式。正在他看來，一方面，這種模式整合了消費观念以及客群，供给一個空間，容納兩種须要，底本咖啡與酒的客群之間也能所以彼此轉化，增強消費黏性﹔另一方面，兩個品類的混合給了店鋪更多創作空間與靈感，豐富了產品的多樣性以及個性。 咖啡與酒的精巧混合，讓店鋪也许全時段研究一家小店的經營大概性，多元化开采當代人的须要並且進行滿足。以《旅途》為名，“Southern Trip”推出了第一期酒單：來自貴州的“龍裡的刺梨”，岩蘭草風味的“庫斯庫斯”，沙姜以及馬蹄混搭的“南盛之光”，菜單裡更有畢節酸湯飯、畢節燃面等地点特点餐食以及盲盒蛋糕，給足顧客選擇。“半年來，我們的營業額呈持續强健上漲，員工也從單一能力變成既能做咖啡、又能調酒的万能型人材。接下來，我們還考慮推出更豐富的咖啡品類以及文創產品。” 然而，分時經營，正在供给更多大概性的同時，也讓獨立店鋪承擔著没有小的風險。“小店开始考慮的便是經營老本問題。房租特定的情況下，延長經營時間，排斥更多顧客，能夠特定水准上分攤老本。不过，營業時間拉長，也意味著须要額外的員工、水電以及食材老本。”另一家名為“幸會”的“早C晚A”店鋪共同人小佘告訴記者，“早C晚A”再火爆，也終究是回報周期很長的买卖。 “面對疫情沖擊，我們正在自身節流的同時，也想要傳遞一種循環節約、可持續的观念。”小佘指著当前的小食碟說，這是門店的“特產”——用生果的纖維、果皮裡的精油、咖啡殘粉、甜品剩下的蛋清等创造而成的脆片，吃起來酸甜爽脆，“與其看著這些仍有價值的食物直接丟失落，没有如力所能及地物盡其用。”令小佘沒想到的是，這道贈送的“特產”還挺受歡迎，讓有些新顧客成了“回頭客”。 分時店鋪，呼喚更称身的監管“外套” 正在走訪過程中，記者發現也有没有少“日咖夜酒”店鋪採用的是“分時共享”模式，即分歧時段、分歧業態、分歧經營人，独特租賃一家門店。 “比拟於我們朝夕由统一個主理人進行經營办理，分時租賃其實更像是统一個地方的兩家門店，找一個共同人來分攤房租、水電等各項老本，而經營的观念、產品、客群都尤其獨立，互没有过问影響。”一家開正在創業園區的店鋪主理人認為，從某種水准上來說，分時租賃類型店鋪的產品類型覆蓋面會更廣。 连年來，商鋪分時租賃的大局並没有鮮見。正在南京街頭，“炎天賣小龍蝦、秋天賣大閘蟹、冬天做羊蠍子火鍋”，食材因季節而變，东家的面目也暗暗正在改變。如今，“分季租賃”演變成“分時段租賃”，店鋪的靈活度更高。 “正在疫情沖擊下，餐飲行業經營者面臨的存在壓力很大，而分時租賃也许无效克服傳統經營的缺点，升高經營老本，进步資源运用率，實現可持續經營。”南京審計大學經濟學院教師劉瑞翔示意。 也有消費者對於“分時共享商鋪”模式提出疑問：“一家店鋪有好幾個負責人，這樣的經營办法合規嗎？萬一吃壞了肚子該找誰負責？” 對此，市場監管部門相關人士示意，早正在2015年，江蘇就出台指導意見，倡導工商部門創新市場主體住宅(經營場所)登記办法，實行“一址多照”“一照多址”等鼎新舉措，即一個門牌號碼，也许登記注冊多個營業執照。“分時店鋪辦理食品經營許可証，並正在營業執照上寫明營業的內容便可。”該人士指出，對於“一址多照”以及“一址一照”的監管是一樣的，顧客也许担心消費。 “弗成忽視的是，一些餐飲類分時租賃店鋪正在經營范圍、權責關系、風險承擔等方面生存迷糊地帶，大概易形成公法糾紛。”江蘇致邦（自貿區南京片區）律師事務所方霄杰解釋，《食品經營許可办理辦法》規定，食品經營許可實行一地一証原則，且没有能倒賣、出租、出借、轉讓。“正在實際經營過程中，有些分時共享店鋪隻有出租方有食品經營許可証，有食品從業人員的强健証，而承租方大都缺乏此類証件。”考慮到分時經營办法的現實须要，方霄杰建議，借鑒“一址多照”鼎新，有關部門應當考慮奉行“一址多証”鼎新，針對分時租賃問題出台更為細化的規定。 □ 本報記者 沈佳暄