10月27日，首届江苏省“福彩杯”养老办事机构末年人营养餐大赛复赛正在扬州进行，这是江苏养老办事范畴首次举办膳食办事能力大赛。汆炖蒸煮、煎烤烹炒……来自13个设区市、14支参赛队的56名选手使出“十八般身手”，为末年人呈上一场舌尖上的盛宴。
江苏有60周岁以上末年人口1880多万人，保险浩大末年人吃饱吃好，吃得营养、强健、宽心，是关乎千家万户的大事，也是构建需要高质量、普惠高水平、享老高品格“苏适养老”办事编制的主要实质。
少盐少油仍味美，菜肴也需“适老化改革”
养生双味圆、羊方藏鱼、芙蓉高贵琵琶虾、金汤绣球蒲菜……赛场上，分歧参赛军队带来各具特点的拿手好菜。
黄灿灿的汤汁、嫩滑的鱼肉、装点正在盘子范围的黑色鱼丸……江苏省直代表队复赛端出“龙黄汤浸皖桂”算作压轴好戏，让场上评委赞没有绝口。乍一看，整体菜肴的形态以及做法一致传统苏帮菜——松鼠鳜鱼，但领队方逸告知尔子，这道菜已根据末年人的营养须要以及“忌口”施行了改革。“松鼠鳜鱼先油炸，后浇汁，重油重糖一定好吃，但对于末年人来讲没有太强健。”方逸说，“龙黄汤浸皖桂”正在刀工以及全体做法上取材于松鼠鳜鱼，但创造历程改油炸为清蒸，糖醋浇汁改为高汤浇汁，再装点植物染色的鱼丸，色喷鼻味俱全且没有浓重的“适老化”菜肴就出炉了。
说起“天下美食之都”扬州，早茶是绕没有开的美食话题。此次扬州代表队带来一起特点面点——寿桃酥。扬州市社会甜头焦点面点师刘明兰告知尔子，她进行末年人营养餐研发已有六年。“寿桃酥开始幸亏寄意——延年益寿；其次，咱们选择莲蓉馅儿心，易消化，放一点糖以及盐，既丰硕了味觉层次，也避免了传统糕点高糖重盐的误差。”凡是处事中，刘明兰以及共事们变开花样创造荠菜包、荞麦面水饺、四喜蒸饺等营养强健的“适老化”点心，颇得甜头院老人们的喜好。
江苏省平易近政厅厅长吕德明示意，此次大赛既是对于全省末年餐饮办事军队能力水平的无效检修，也是对于养老办事一线从业者“工匠精神”以及行状风度的分散揭示。
比赛现场，宿迁代表队带来一起养生烩菜——淮山羊肚菌。泗洪县安调理老院厨师孙仲达先容，他以及共事正在创造这道菜的历程中还融入一些“巧感情”，以冬瓜为菜肴容器，遍地装点小青菜，使整道菜营养更丰硕、口感更鲜美，“这道菜口味清淡、营养价值高，有根底病的老人也能吃。”
营养餐好没有好吃，老人“说了算”
复赛场上，“尊长评委团”区域排斥了尔子的留神。选手创造告竣的菜肴，都要先送给“尊长评委团”品味，让这群来自江苏各地的老人打分。江苏省平易近政厅养老办事处处长林莉先容，本次大赛复赛没有仅聘请了省内专科烹饪师、面点师、营养配餐师、三甲病院末年营养科各人、低等院校膳食各人等担负裁判员，还聘请美食达人、末年人代表担负公共评审，缭绕营养、搭配、口味、代价等对于选手撰述施行全方位观察，真正做到“好吃没有好吃，老人说了算”。
77岁的“尊长评委”陈庆平来自镇江，他对于末年营养餐最大的等待是“既好吃，又营养”。“往常正在家烧来烧去便是这多少莳花样，让人蹩脚。咱们末年人也想寻求点饮食上的新意。”陈庆平说，他正在担负复赛评委的同时，也想学更多配菜、营养配例如面的学识，回去给老伴儿露两手。
“我本年62岁，居家养老，我母亲100岁，住正在养老院。”“尊长评委”王梅示意，没有管居家依然住养老院，吃都是优等大事。她以为，“末年人营养餐”一个主要规范是“便于掌握”。“用大凡的食材、普遍的厨具、简捷的烹饪方式，就能正在家做出美味强健的饭菜，这样的营养餐才华走进千家万户。”
为末年人烧菜做饭是本领活、更是本意活。赛场上，专科评委给出了对于“末年人营养餐”的分歧见解。正在复赛评委、扬州江海行状本领学院副教授姚庆功可见，末年人营养餐创造最主要的正在于“正当挑选食材”。“末年人假设血糖高，要少吃精米精面，以杂粮取代米饭以及米粥；用少刺的鱼、虾、贝类取代浓油赤酱的红烧肉，成为优质蛋白质以及脂肪的供应源。”
常州市烹饪餐饮协会施行会长符学平稀奇存眷末年人的“食品安全”课题。“末年人的体魄机能相对于懦弱，末年人营养餐所选食材必需是可溯源农产物，食材的选料、采摘、输送、保存都要完结一致安全。”
守卫舌尖痛苦，呈现“苏适养老”炊火气鼓鼓息
尔子正在采访中发明，江苏各地已正在精深扩张末年人营养餐以及从业人员的训练。姚庆功先容，扬州江海行状本领学院以及金陵饭铺团体进步单干，创造双主体办学的学院，为养老机构教育专科的营养餐创造厨师。常州市烹饪餐饮协会每年都会受本地平易近政部门聘请，构造各人对于常州180多家养老机构施行营养配餐师训练。南通市旅行中等专科学塾教员苏连华先容，创造“适老化”面点、研发顺应老人的强健食品已成为该校熏陶特点，“进养老机构处事”也成为该校烹饪专科结业生的热点就业去向。
“举办这次大赛，便是为末年餐饮专科人材揭示生疏厨艺、彼此商量能力搭建舞台，为弘扬孝亲敬老良习、驱策养老事业繁华打造平台。”林莉先容，着眼于比赛引领，江苏还同步进步末年营养餐科普、最受接待末年菜肴收集、特点末年营养餐揭示等配套震动。
据悉，聚焦末年人助餐“急难愁盼”课题，江苏省平易近政厅毗连多部门印发《江苏省根底养老办事疏导性名目（2022版）》，增列助餐为根底养老办事项目。各地加大财政支柱力度，对于寻常容易末年人予以助餐贴补。今朝，江苏公有末年人助餐点4680家,一批社会餐饮企业经过树立“银发餐桌”、挂牌“尊长食堂”，打造“15分钟助餐办事圈”。
助餐点建好更要管好。江苏省平易近政厅、省墟市监视办理局毗连进步养老办事机构“明厨亮灶”工程，对于养老机构、社区助餐点等常态化进步食品安全反省，保险机构全过程餐饮办事榜样，确保浩大末年人吃得宽心、吃得强健。