虽说食正在广州，岭南美食世界著名，但正在现代社会，岭南的生猛海鲜曾经经让华夏人谈之色变，没有敢下箸。中国现代墨客原先安贫乐道，对付饮食的描述虽没有多，但从有限的记载中依然也许看出一些眉目。
岭南的美食，最早当见于被誉为“岭南第一书”的赵佗《报文帝书》，文中提到，南越王赵佗孝顺给华文帝的礼品席卷“白璧一双，翠鸟千，犀角十，紫贝五百，桂蠹一器，生翠四十双，孔雀二双”。值得留神的是，这些礼品中席卷“桂蠹”。桂蠹是寄生正在桂树上的虫子，把它泡正在蜂蜜里，被岭南人以为是一种美食，外传营养很是丰硕。赵佗珍而重之地把这种食物奉送给华文帝，这是有文献可考的岭南饮食向华夏的输出，也反应出岭南人食材的精深性。明末清初，屈大均撰写《广东新语》记载：“又有桂蠹者，桂上蠹也，生于桂而还食桂。其大如指，色紫而喷鼻辛。色紫则桂之花所为也，喷鼻辛则桂之叶所为。”屈大均说得更全部，这是一种紫色的、带有辛辣味的虫子，阐明直到明朝，桂蠹还正在岭南人的食谱中。
赵佗之后，东汉时代下渡村人杨孚撰有《南裔异物志》，这是岭南第一部地点志。杨孚正在岭南史乘上很是著名，海珠区旧称“河南”，就与杨孚相关。没有过遗恨的是，杨孚所撰一经失传，只可经过其他志书的转引看到零星实质，如杨孚记载了岭南的贝类“乃有大贝，奇姿难俦。本质紫饰，文若罗珠。没有磨而莹，采耀光流。思雕莫加，欲琢匪逾。正在昔姬伯，用免其拘”。他笔下的贝类，更着重于装潢用途，没有触及食用。
唐宋时代，有多量的贬谪官员投入岭南，用文字记载了他们对于岭南的不雅感，留下了良多脍炙人口的撰述。没有过，这些撰述中，描画岭南饮食的并没有多，个中，韩愈的《初南食贻元十八协律》弥足珍爱。这是韩愈于元以及十四年来到潮州后创造的，诗中写道：“鲎实如惠文，骨眼相负行。蠔相黏为山，百十各自生。蒲鱼尾如蛇，口眼没有相营。蛤便是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。另外数十种，莫弗成叹惊。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙。腥臊始发越，咀吞面汗骍。惟蛇旧所识，实惮口眼狞。开笼听其去，郁屈尚没有平。卖尔非我罪，没有屠岂非情。没有祈灵珠报，幸无嫌怨并。聊歌以记之，又以告同业。”这首诗记载了华夏人第一次见到岭南海鲜时强烈的视觉阻滞，甫入岭南，正在岭南的第一餐便给他留下了粗浅的追念。诗中提到的食材席卷鲎、蠔、蒲鱼、蛤蟆、章鱼、蛇等，还有多少十种没有写出名字。正在这些美食中，韩愈仅有认得的便是蛇。虽然主人盛意款待，但对于韩愈来讲，这餐饭却吃得胆战心惊。临时没有论韩愈的采用水准，从这首诗也许看出，迟至唐朝，海鲜一经成为岭南人的珍爱食材。正在明朝，岭南人照旧保全食鲎的风气，屈大均《广东新语》载：“雌常负雄而行，渔者必得其双。南人列肆卖之，雄者少肉。”可见，鲎是墟市出售的食材之一。
比拟韩愈，苏轼对于岭南的美食采用水准更高。苏轼《鳆鱼行》写道：“渐台人散长弓射，初啖鳆鱼人未识。……食每对于之先慨气，没有因噎呕缘疮痂。中间霸据关梁隔，一枚何啻千金直。百年南北鲑菜通，每每残馀饱臧获。东随海舶号倭螺，异方至宝来更多。”苏轼“此心安处是吾乡”，随缘满足，虽然是首次品味，却丝毫没有排挤。
到了明清时代，被岭南人视为佳肴的食材又推广了一种：禾虫。清中世岭南四专家之一的张锦芳《禾虫》写道：“韩公初来诧南食，蠔山鲎眼吁且惊。岂知入馔晚弥富，虫豸上与鳞介并。……入市虾鳝堆同腥。茄蒂兼得崑仑紫，藤菜小摘丰湖青。鸣姜动桂豉洒汁，点芼劝客千觚胜。”诗中就提到了岭南新推广的食材：禾虫。韩愈对于岭南的食物一经很是惊讶了，但繁华到清代，食材更为丰硕，虫类、鱼类都是岭南人的食材。屈大均《广东新语》对于禾虫也有记载：“稻根色黄，禾虫者，稻根所化，故色黄。大者如筋许，长至丈，节节有口，生青，熟红黄。霜降前禾熟则虫亦熟。以初一二及十五六，乘大潮断节而出，浮游田上。网取之，得醋则白浆自出，以白米泔滤过，蒸为膏，甜蜜益人，盖得稻之精良者也。其腌为脯作醯酱，则贫者之食也。”吴镇方《岭南杂记》对于禾虫也有记载：“禾虫，似蚂蟥，身软如蚕，细如箸，长二寸余，青黄色，广人喜食之。”岭南人以至还创造了禾虫油的创造工艺：“煎蠔汁为油，味胜盐豉。禾虫油制法如蠔油，处处有之。”岭南人还会将禾虫深加工。《粤海关志》记载：“禾虫干，每百斤收银三分。”禾虫被制成禾虫干，一百斤售价为三分银子，价值依然较为实惠的。
相较于岭南人对于禾虫的喜好，外洋人则难以采用，吴琦《岭南景象记》写道：“以治馔甚鲜，然畏而远之，正恐没有能下咽也。”吴琦的籍贯没有详，但昭彰是外洋人，他招认以禾虫制成的食物很是鲜美，但自身难以下咽。张锦芳说：“远人对于案见未曾经，强下前箸心还憎。”正在主人的感情奉劝下，外洋来的客人牵强品味，但仪表是很反抗的。
可见，岭南的饮食文明拥有暗淡的地点特点，这与岭南热带亚热带的气象条件、与华夏本地拒绝而和蔼大海的地理位置相关。岭南日照时光长，物产丰硕，即使正在冬天，照旧现代蔬菜不停，“广中盛夏时，常得鲜蔬十余种，故人家绝少咸菹。谚曰：‘冬没有藏菜。’宾客至，以菹荐之，谓之没有敬。诸果亦然，率以鲜者没有以乾。荔支之脯，橄榄之豉，羊桃之蜜煎者，人面之醋渍者，皆没有登于器”。相对付华夏的温带气象条件，岭南食材丰硕，当然以鲜为主，各种酱菜没有受岭南人接待也合情正当。
从岭南人的另类饮食中咱们也许看到他们封闭、着重传统、求实等个性。封闭表示正在他们敢于吃他人没有敢吃的食材，各类“另类”美食相继端上了岭南人的餐桌。守旧表示正在他们着重文明传承，一味食物，只有投入岭南人的食谱中，就会被很大水准上保全下来。拿禾虫来讲，时至今日，照旧是岭南的美食。求实则正在于他们存眷饮食的营养性，着重养生。拿桂蠹来讲，为甚么岭南人将它算作美食，屈大均给出了答案：“蜜渍之，可为珍味，去阴痰疾。”桂蠹，颠末炮制，也许调节咳嗽，“药食同源”，这充分表示了岭南人求实的部分。