罗勒本来在印度，但比欧洲还大。 工业革命后，欧洲成为天下兴盛文明的主要出口者，罗勒在西餐文明的陪伴下遍布天下。 而青酱被列为罗勒的主要运营商之一，从意大利一个港口的美食开始，如今已成为世界各地整个餐厅的必选酱。
Salsa verde :意大利小青的武林正宗？
青酱的历史可能回到了古罗马时代。 那个时候，有一种叫做云纹整理(Moretum )的酱。 由大蒜、盐、奶酪、各种鼻草、橄榄油、醋混合捣碎而成，盛行于帝国左右。 位于中央地带的意大利半岛自不必说，在北方的利古里亚地带和现在的法国的普罗旺斯地带也被讨厌。
莫雷整理酱(照片原因收集)现在意大利世界广泛使用的萨尔萨酱)是莫雷整理酱的后人。 菟丝子酱多译作菟丝子酱，以水芹为中心，加入少许其他现代菟丝子、酸味豆、柠檬汁、大蒜、橄榄油等捣碎而成。 在中国的西餐厅，我们常见的青酱是另一种类型，叫Pesto，以罗勒为主要原料。 Salsa verde和Pesto都可能用于意大利酱、面包蘸酱等，但味道与Pesto相差甚远。
在活着的范围内，罗勒蓝(Pesto )更有名，但从全体意大利人的角度来看，萨莎蓝更代表传统。 在有名的《意大利美食精华》一书中，小青全员首先只接受Salsa verde，没有Pesto。
香辣酱(照片起因收集) Pesto Pistou )在捣制过程中变成了罗勒酱
早期的青酱还没有在罗勒上实用化，罗勒传入罗马帝国后，只在瑞格雅和普罗旺斯地区生长得很好。
公元117年，罗马帝国全盛时期的头彩极限(图片来源收集)热那亚人用罗勒代替莫雷整理酱中的其他喷鼻草，并用蒂邦莫雷整理酱中使用的羊奶奶酪换成原价地产的硬奶酪，在热那亚地区生产丰富当时还没有食物整理机和榨汁机，所以做这个酱汁只能用手做。 热那亚人用当地方言把这个酱叫做Pesto。 那就是沾酱的理由。 Esto常常被认为是利古里亚人的创造，模范Pesto又称热那亚(Pesto alla Genova )，因意大利东南沿海首府热那亚而得名。 直译的理由是“来自热那亚的研磨酱”。
热那亚绿酱(照片起因收集)在法国的普罗旺斯地带，也有几个几乎完整的酱被称为皮斯。 酱汁最初不含罗勒。 奶酪、大蒜橄榄油是传统活塞的主要身份，活塞往往不放松。 在普罗旺斯地区松树繁殖不供应松子，因此被其他坚果代替。 与Pesto相比，Pistou的大蒜味更浓，奶油味更少。
普罗旺斯的Pistou (照片起因收集)没有西红柿就不会成为西西里岛的酱
1861年，意大利王国诞生后，意大利半岛各城邦被视为一个独立的国家，规范的意大利语书写风气也随之发展。 1863年，乔瓦尼瓦迪斯塔拉特(Giovanni Battista Ratto )的作者写了食谱和饮食的第一本书。
《热那亚美食》 (照片起因收集)记录了Pesto等其他地区的意大利人不理解的普通青味噌。 食谱中，将大蒜、过剩的罗勒叶(假设不足的话，可能会换成马蓉或欧芹)、荷兰奶酪粉、帕尔马干酪粉、松子混合，加入少许黄油沾在泥上，一边捣一边浇大橄榄自此，意大利人才正式结束了Pesto热那亚青酱，罗勒也成为青酱界的中坚力量。
当传统的Pesto食谱(图片原因搜集) Pesto进一步向南传播到西西里时，西西里人觉得热那亚人的Pesto酱很好吃，但由于南方没有松果，于是改用去皮的杏仁。 其他西西里人的饭菜没有西红柿是不能吃的，所以西西里人削掉Pesto里的罗勒，多放西红柿和干，把青酱变成了PestoRororo
Pesto Rosso (照片起因收集) Chimichurri )阿根廷有足够的力量
异样鲜艳的绿色，有青草芬香，富含橄榄油油脂，意大利青酱(Pesto )与阿根廷青酱)很相似，但味道各有千秋。
左为意大利青酱，右为阿根廷青酱(图片来源收集)阿根廷青酱主要以巴西、俄勒冈、芫荽、大蒜为材料。 意大利青酱主要依赖橄榄油混合统一所有食材，而阿根廷青酱也可以利用橄榄油或其他植物油混合品质，两者最主要的区别在于调味品领域。 阿根廷酱里有白醋，这个酱有商标酸呛感。 阿根廷产的青酱，有草和酸，适合和肉一起烧烤，或用于各种油炸食品。 另外，还可以和甜味的生果或鸡胸肉混合做成新鲜风味的沙拉，可能有实验价值。
阿根廷青味噌和生水果、牛排(图片原因收集)门派之争，往往只有门派内的人着急，而对于门外的人来说，你们谁是正宗的都无所谓。 不管谁打我都很体贴。 青味噌也是来自热那亚的洛林青味噌被更多的人采用，是因为有味道的道理。
如何制作出纯正的热那亚青酱Pesto alla
genova呢？本来只有打算好食材，你自身正在家也也许。方法以下：食材：
●甜罗勒100克（把梗与花摘失落，只留叶子的分量）、大蒜20克（去皮、去蒂头）、松子30克、硬芝士（帕马森芝士）、初榨橄榄油160毫升（或更多，全部看捣的环境；请必得利用初榨橄榄油）
● 自然海盐、黑胡椒：少许（调味用）
▲图片起因收集方法：
1.甜罗勒摘去花与梗之后，取100克；
2.松子用小火正在烤箱中烤制3分钟；
3.硬芝士先切小块，再用食物清理机打成芝士粉；
4.全数质料加进果汁机或食物清理机中打碎，假设打起来没有通顺，就再多加一点点橄榄油；
5.用海盐与黑胡椒调味，最佳要比往常风气的咸度更咸一点；
6.全数打碎之后，热那亚罗勒青酱就做好了。
值得专程阐明的是：由于罗勒极端轻易氧化，自制青酱，特定要尽快吃完，不然即使是冷冻，也很快会变为墨黑色的一团，味道也会有所改变。
避让敏锐的叶绿素氧化，是个很繁复的工艺课题，有些工序很难正在家用境况中告竣。为了做出长远没有变色、味道正派的罗勒酱，南食召以及下厨房煽动了毗连测验室项目。正在接下来的日子里，咱们会以及专家瓜分一些研发历程中的心得。也会经过适合的办法，给专家派发咱们做进去的小样，指望听到你们的声音。
南食召+下厨房毗连的新品罗勒青酱，敬请等待~