枯草杆菌成品(Bacillus-fermented food， BFF ) )与大豆的根营养身份一起，含有丰富的微生物代谢培养的溶栓激酶、聚谷氨酸等活性物质，同时在枯草杆菌丰富的生物酶水解的影响下，BFF的消化接受率和生物运用度得到广泛推广，BFF今天早晨在心血管病、肠道菌群调节、 具有肌体免疫力进步等影响的BFF中小分子代谢产品谱深度开采，是面向迟缓患者群体开拓饮食谨慎产物和晚期食品的前提条件。
本争论经过代谢组学本领的动态监测发酵过程中枯草芽孢杆菌BSNK-5发酵次生代谢产品的轮廓。 重现表明，BSNK-5发酵后3夜豆浆中代谢产物谱消失时，时间依赖性发生变化，代谢产物在发酵过程中逐渐普及，前期趋于巩固。 共鉴定分裂代谢产品289种，主要接触肽/氨基酸、黄酮及脂质三种，与14条代谢途径相关。 与未发酵豆浆相比，发酵豆浆含有丰富的Ala-Pro、Leu-Trp、Pro-Phe等7种ACE抑制抗血压肽，抗氧化应激肽(Ac-SDKP )含量也最为普遍； 大豆素、芹菜素等苷元型黄酮水黎明显升高，增强了豆浆的抗氧化个性； 此外，脂质中抗营养因子大豆皂苷和诱导凋亡的鞘氨醇在发酵过程中明显升高，推动了豆浆的安全性。 可见，BSNK-5发酵推进了豆浆的消化吸收运用率，明天2下午提高了营养品格和功能个性。 本争论系统改变了BSNK-5发酵豆浆中次生代谢产品的轮廓和规律，为前期营养集成型BFF食品的开垦奠定了基础，具有很好的利用前景。
经过这场争论，克日在食品领域Top期刊lwt-foodscienceandtechnology (if:4.952 )上在线发表，以加工所博士辩论生低俗鑫为第一作家，王凤忠辩论员和李淑英副辩论员为通讯作家。 这场争论失去了大豆财产本领编制(CARS-04 )及中国农业迷信院科技改革项目(CAAS-ASTIP-2021-IFST-03 )的支持。
原文链接： 3359 doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113311
日期： 2022-04-18