光绪二十六年七月二十日(1900年8月14日)八国联军占领北都，七月二十一日，慈禧和光绪伪装逃离德胜门西。 这次慈禧逃出德胜门，是因为曾经内城八旗军出征从德胜门回来，大军失利顺利。 慈禧也期待着她在很久不在的将来可能会失利回来。 在最后一个多月的告状下逃离，两宫到达古城西安。 西安宫殿也成了当年的“小紫禁城”，成为权益的焦点。 另外，在西安举行宫殿，当地官员当然不能优待老佛爷。 特别是在吃的地方。 因此，西安行宫里异常设置“御膳房”，上面有素、肉局、饭局、菜局、粥局、茶局、奶酪局、点心局等，每名厨师多达300多人。 为了满足慈禧每天牛奶的需求，陕西官员需要买六七头珍稀奶牛，异常供应慈禧牛奶。 天气热的时候，慈禧会喝凉酸梅汤，但这里冰室短缺，很难买到好冰。 地方官没有派人去距离西安一百多英里的太白山运冰。 慈禧在西安宫殿时期，总共花了一百九十万两以上的银子。
慈禧
我在西安呆了十个多月。 也就是光绪二十七年八月二十四日(1901年10月6日)。 慈禧去世一个月前，大臣李鸿章和庆王奕劳在京城与列强交谈时，自己的安全失去了保险。 所以，她确定从那天起回銮。 这次的回銮是前所未有的宏伟领域，与以前的避难悲惨形成了鲜明的对比。 慈禧在此后90多天的回銮路上，没有只途经地的古迹奇迹，也品尝了各地的美食和小吃。 这是一场以慈禧为主角的“舌尖之旅”。
8月24日，慈禧从西安行宫南门出来，接着绕过东门。 回来之前，两宫制定了驻扎各地提供饮食的规范。 王公大臣每人享有八八一个座位，需要海鲜、鸡鸭鱼等八杯八碟。 另一方面，中部下官员每人享有中八八一桌，下六六一桌或数桌需要随员和卫士等。 当然，慈禧的饮食是各地官员最头疼的。 因为他们拆慈禧老佛也吃山珍海味，吃腻了山珍海味。 因此，他们没能拿出“杀机”，让慈禧品尝当地的美食小吃。 这样，就可以给老佛爷变味，为当地的美食打“广告”。
灵宝烧饼夹肉
灵宝烧饼夹肉
就在九月初五，慈禧从潼关开銮，六日下午四点，抵达河南省灵宝县。 当晚，御膳房里有一顿丰盛的晚餐。 但是，佛爷一看，才几天前的鸡鸭鱼们，并没有马上幸福。 她对上面的人说，要品尝灵宝县意味深长的小吃烤肉。 上面的人马上通知了御膳房。 御膳房毫不犹豫，被派往灵宝大街找到著名的虢州韵味店，指名道姓：“灵宝烤饼夹肉。” 我只听说佛爷在灵宝烧饼里夹着肉很有名很好吃，也没尝过。 她尝过之后，赞不绝口地赞美着，临走的时候，张姓***跟着她一起做烧饼。 慈禧吃的灵宝烧饼夹肉，灿烂黄，外酥内嫩，喷鼻酥可口。 饼内分层，薄如蝉翼，喷鼻清爽。 怪不得，就连老佛爷尝过之后，也因为吃了灵宝烤点心而受到表扬。 后来，这种烤饼不仅成为河南名产，也成为中华名产，在良大竞赛中获奖。 当然，慈禧吃了这个烧饼之后，就特别有名了。
特色家常菜
9月24日，在洛阳宫殿住了8个黎明后，慈禧銮启程，向东前往偃师、巩县。 在洛阳逗留的时候，慈禧呆了很久，吃不到任何当地的美食小吃。 依然是它们的官菜、鸡鸭鱼肉类。 到偃师后，作为河南知府的文悌，请慈禧品尝当地的农家菜。 因为当时偃师有一家准备特色农家菜的徐家酒店，所以很有名。 这次，徐佳饭店为慈禧计划了当地特色农家小吃。 唐草小米汤、烤柿子献餐、热豆腐、酥油、煎饼子、团子、蒸煮、红烤肉、葱油馒头、饼馒头、煨锅面等。 慈禧和王公大臣品尝了这些小吃后，对一个中热豆腐、烤油饼、小米汤赞不绝口。 这些小吃是老佛爷在京城一辈子也尝不到的甜头。 因此，宫中的点心并不像别人想象的那么甘心。 良多晚清大臣的日记中记载着，宫中赠送的御膳中良多面食是用已故的面做的，不好吃。
葱油馒头
二十五日，在贡县时，慈禧专门召见当地大亨——康百万，赠送“神州甲富康百万”匾额。 因为慈禧驻扎在贡县的行宫和行走的御道都是这康百万流出的“血”。
荥阳县柿饼
9月26日上午，慈禧汇合巩县到达汜水。 二十七日，中午来到荥阳县踌躇。 当地老国民专门向老佛爷献上当地特产——柿饼。 柿饼以荥阳最有名，外传朱元璋曾在饥肠辘辘之际，吃荥阳柿饼为生。 所以朱元璋成帝后，把荥阳柿饼树奉为“傲霜侯”，定为贡品。 慈禧吃了当地的柿饼后，大口大口地吃着生津，喷着鼻子觉得很甜，赞不绝口。 然后当地官员顺便哭了慈禧。 因为牡蛎饼很有名，所以当地也要交纳沉重的钱。 慈禧听了，立即废黜了荥阳国民的这一批金粮。 且荥阳柿饼闻名遐迩，主要受益于荥阳水土的得天独厚，生产的柿子做成柿饼，味甜，肉肥，霜厚，质量全国好。 所以，柿霜饼被称为“荥阳独有”“荥阳柿甲全国”。 此后，荥阳柿与河阴石榴统一被评为郑州十大史载名产。 荥阳柿子树受慈禧嘉奖，实至名归。
荥阳柿饼
就在这一天，直隶总督、北洋大臣，为清代度过一生的李鸿章薮去世了。 慈禧和光绪对此留下了眼泪。
中牟县东漳瓜豆
二十八日，慈禧从荥阳启銮抵达郑州驻屯。 郑州三天，慈禧依然大吃大喝。 10月初，从郑州启銮，当天来到下一站中牟县。 中牟县也有名产——东漳瓜豆。 慈禧来到中牟县后，县里将当地特产东漳瓜豆献给慈禧食用。 慈
禧品味之后，觉得韵味极佳，问上下知是东漳瓜豆，遂立即封为贡品。如用东漳瓜豆蒸肉，肥而没有腻，喷鼻滑美味，瓜豆肉也成为本地的一起名菜。东漳瓜豆
但本地的国民也因慈禧的到来，闹得“鸡入笼，狗上绳，牛羊入圈，人禁行。”为了宣泄心中的怨恨，本地国民推出了一种所谓的从属食品：将面粉以及肉末制成一致人头的丸子，暗喻慈禧，然后将丸子放正在油锅中炸，并起名炸四喜（慈禧谐音），以解心头之恨。之后，这道菜便是河南名菜——四喜丸子。
万寿节大宴
十月初二，慈禧从中牟县启銮，当天申时到达其时河南省城开封，并正在此住了一个多月。十月旬日，慈禧正在开封过万寿节。为了给老佛爷过寿，开封官员专程请了河南的多少位良庖，要大大地办一场万寿节庆典宴。个中，良庖陈永祥更是拿出了自身的绝活。为老佛爷贡献了自身最拿手的套四宝，烧臆子，凤踏莲，扒象鼻，红烧麒麟面等名菜。慈禧品味后，快乐没有已，立即赏了陈徒弟五十个银元宝。固然，还著名厨孙可发的糖醋软熘鱼焙面，紫酥肉等硬菜，也异样失去了慈禧的赞扬。有人说当献上糖醋软熘鱼以及焙面两道菜后，慈禧看到盘中妻子黄河鲤鱼，像是睡着了，应该给它关上被子，免得受凉。因而，拿起筷子将焙面揭开鱼身，鲤鱼焙面从此传为佳肴。这道菜也成为开封的特点传统名菜。而糖醋熘鱼正在《东京梦华录》中就有记载，正在北宋一经呈现，史乘异常久长。其光彩枣红、鲜喷鼻新鲜，甜中有酸，酸中带咸。个中，焙面又称龙须面。
三没有粘
延津菠菜
慈禧从十月初二驻跸开封，不断到十一月初四才启銮。这也是慈禧正在回銮中驻跸时光最长的地点，其时以至有人坚强上奏提议正在开封定都。十一月初四，慈禧从开封启銮，当天来到新店行宫。初五来到延津，当晚晚膳，地点官专程献上了本地特产延津菠菜。延津菠菜与封丘芹菜合称为封芹延菠。封丘芹菜正在北宋时，就被定为贡品，明清时异样是贡品。延津菠菜异样正在北宋时，便是宫庭御用菜品。当官员把用延津菠菜做的菜品献给慈禧后，她边食边说：“好吃，好吃。”并称颂延津菠菜为上等佳品，钦定为贡品，每年要为她纳贡。延津菠菜有“汁没有染汤”的特征， 当与豆腐相煎后色没有变，做熟后更是弃捐三日没有发酸。
淇县烧臆子
正在延津住了两破晓，初七，慈禧启銮到达卫辉府驻跸。仅过一天，初八，慈禧从卫辉府启銮来到淇县。当慈禧正在吃饭时，想起了正在开封过寿时，做了一手好菜的良庖陈永祥。由于，陈永祥便是淇县人，并正在此地开了饭铺。当天黄昏，陈永祥被召入行宫，正在晚膳上为慈禧呈上了自身最拿手的河南名菜“烧臆子”。这道菜正在《东京梦华录》中也有记载，乃北宋皇家最爱吃的菜肴，宦海中的硬菜。此菜是用炭火烤制猪胸叉烧肉而成，光彩金黄，肉嫩醇浓，皮脆松喷鼻。慈禧吃了这道菜后，又一次重赏了陈永祥。这道菜也成为陈门第代的拿手菜，名震中华，风行至今。
烧臆子
汤阴美食小吃多
十一月初九一早，慈禧从淇县启銮前往汤阴县宜沟。正在这边慈禧更是大饱口福，舌尖又一次爽翻了。本地官员找了本地良庖郝清泉为慈禧打算膳食。郝清泉先为慈禧奉上了宜沟本地的名吃“三没有粘”，并献上了“福兴源”的名酒双头黄。更为传奇的是，郝清泉熟行宫外净手时，突然正在宫墙根发明了多少根扫帚苗，为讨皇帝的欢心，灵机一动，拔下后摘下嫩叶，切成细丝，裹上鸡蛋面汁，油炸后，制成清汤。当光绪皇帝品味后，赞没有绝口，并召见郝清泉，问其汤名。郝清泉立即编了一个“龙须汤”的名字。慈禧分解后，也让郝清泉为她做一起汤。郝清泉回到厨房，看到多少根黄瓜，灵机一动，用刀猛拍成片，切成鸟尾形态，并加蛋黄油炸，酱油上色，制成一起汤给慈禧奉上。慈禧喝后，也是赞没有绝口，问其名字，郝清泉也立即编了一个“凤尾汤”名字。慈禧立即赏了郝清泉纹银一百两。从此，宜沟的拿手三没有粘、龙须汤、凤尾汤、双头黄酒名震中华。
而正在本地，慈禧对于另一种特产——手工挂面也是异常中意，并定为朝廷贡品。从此，宜沟手工挂面也一炮打响，三年后，宜沟挂面更是代表中国名吃呈现正在美国旧金山举办的巴拿马世博会上。
延津菠菜
各地名吃齐上阵
十一月十四日下昼，慈禧的銮驾根据既定的门路行程来到永年县的临洺关驻跸。由于此地盛产驴肉，正在这边慈禧品味了特殊的驴肉韵味小吃。正在此地，慈禧吃了两天的驴肉，真正贯通到了都城吃没有到驴肉韵味。
十一月十六日，慈禧从临洺关来到到顺德府邢台。正在晚膳时，本地官员献被骗地特点泽畔藕做的膳食。此藕体型瘦长，纯洁细致，肉质脆嫩，甜美响亮，味美恼人，水泡数日而没有蜕变。但成活率没有高，因而以后竟然被美国以及法国所垄断，未出省就被抢购一空。而今人大概很难吃到单纯的泽畔藕了，而慈禧大有口福，品味到了泽畔藕的单纯之味。
十一月十七日，慈禧从邢台启銮，来到邱县驻跸。本地良庖为老佛爷献上了本地名菜“炒肉桂枝”。这道菜也很合慈禧的口味。十九日，当慈禧到达赵州，知州孙传试率众出迎，并为慈禧奉上了本地一起名菜“红焖肘子”。之后，慈禧游览了赵州桥。
红焖肘子
栾城宴席“四大件”
十一月二旬日，慈禧正在正定府境内栾城县驻跸。慈禧正在本地的龙岗书院进膳时，特下旨召本地良庖卢老会及其高徒靳老哲供养御膳。光绪自己点了菜谱，并将带的熊掌交给靳老哲做菜。靳老哲以及徒弟使尽满身解数一一烧就，并做了栾城的宴席“四大件”（即四干、四鲜、四素、四荤、四味、四色，寄意成双成对于，四喜吉利）。慈禧以及光绪对于此异常中意，想让靳老进京做御厨，见其执意没有肯，遂御赐其黄龙围裙一块，下面写着“御厨师”三个御赐大字。
十一月二十四日，慈禧从正定府乘火车前往保定府。刚代替李鸿章的直隶总督袁世凯，更是正在多少个月往日就为慈禧回銮忙活。正在保定府，本地官员为让慈禧吃好，纷繁将本地名吃特产槐茂酱菜，马家烧鸡，四美斋糕，张嘴烧饼送入行宫。慈禧品味了四美斋的糕点后，大加赞扬，称“韵味没有亚于御膳房所制”。从此，四美斋糕点声望更隆。老佛爷正在品味槐茂酱菜后，也是赞没有绝口，并赐名“平安菜”，寄意操持职位坚实，全国平安。从此，槐茂酱菜代价也水涨船高，以后更是被授与“中华老字号”信誉称号。慈禧对于马家鸡也是追念粗浅，称其喷鼻、鲜、嫩，对于味又好吃。
槐茂酱菜
正在保定府，慈禧一连品味了四天的地点美食小吃。舌尖失去充分的满意。十一月二十八日，慈禧乘火车分开保定府，来到马家堡车站后，换成轿辇，投入永定门，过正阳门，大清门投入紫禁城。九十多天的回銮之路告一段落。慈禧的这次回銮之旅，也也许说是一次“舌尖之旅”。慈禧正在以来的七年中，还时常会回忆到昔日回銮之路上品味到的各地甘旨小吃。有的甘旨小吃也经慈禧的舌尖，进而名扬海内外，得以风行至今。