冬翅月饼
最早战斗冬翅月饼，我第一翅？鱼翅？然后再深切领会一下，原本是冬瓜翅，便是用冬瓜蓉做的月饼。这时分我就猎奇了，冬瓜馅好吃吗，然后再一想，本来凤梨酥里的馅料，也是泰半掺了冬瓜蓉的，味道上一定没课题。
虽然冬翅月饼专家吃过的没有多，但台山特产，清甜软滑，出口如翅，多吃没有腻的冬翅月饼，却是家喻户晓，深受喜好。假设吃腻了莲蓉豆沙月饼，小火伴们没有妨试试看吧！
质料
模具60g/分量12个
#馅料#
冬瓜3200g/红糖95g
麦芽糖95g/玉米油30g
#饼皮#
中筋面粉120g/花生油23g
转化糖浆83g/碱水3g
做法
▼方法1
打算3200g冬瓜，削皮去瓤后约2800g。
▼方法2
所谓万事初步难，接下来便是冬翅月饼最难的关节，做好第二天手臂酸爽的打算，用擦板将冬瓜擦成丝，明人没有说暗话，我花了一个多小时干这件事，还没有严慎擦破了手指。
▼方法3
加一小勺盐抓匀，也许帮忙冬蓉脱水。
▼方法4
把冬蓉装入纱布包，用力挤失落多余水分。
▼方法5
拽干水份的冬蓉约莫630g，放入没有粘炒锅，加95g红糖，再加95g麦芽糖。
▼方法6
先用大火翻炒，等糖全数熔化，转中火翻炒成团。
▼方法7
加30g玉米油，连续翻炒。
▼方法8
炒馅算是冬翅月饼第二难的关节，直到馅料恐怕翻折抱团，没有粘刮刀以及锅底就差没有多了，炒馅我精确用了40分钟。
▼方法9
把冬翅馅转化到平盘上，平均摊平也许加紧散热，冷却后转化到冰箱冷藏待用。
▼方法10
接着创造饼皮，83g转化糖浆，加23g花生油，再加3g碱水，搅拌至糖油乳化。
▼方法11
然后加120g中筋面粉，抓捏成粗糙面团，盖保鲜膜送入冰箱冷藏苟且2小时。
▼方法12
将冬翅馅按40g/个宰割搓圆为12份。
▼方法13
将饼皮按19g/个宰割搓圆为12份。
▼方法14
把饼皮捏扁，中间放入冬翅馅。
▼方法15
先回转让饼皮贴紧馅料，然后再用虎口上推，将饼皮收拢并搓圆饼胚。看没有懂这个关节是怎样做的，也许看看视频哦。
▼方法16
饼胚皮相撒少许面粉防粘，然后送入模具。
▼方法17
一手扶稳模具，另一手轻压一到两下，然后提起模具推出月饼。
▼方法18
全数弄好后，正在月饼皮相喷少许水雾，送入预热好的烤箱中层，左右火180度先烤5分钟。
▼方法19
1个蛋黄加10g清水调匀。
▼方法20
掏出月饼，悄悄刷一层蛋液，特定要利用羊毛刷，没有要用硅胶刷，毛刷上蛋液撇洁净，情愿刷薄一点，也没有要把斑纹弄糊了。
▼方法21
再次送入烤箱，烤12分钟，至皮相上色便可出炉。刚出炉月饼周边发白，颠末一晚回油就充溢了光辉。
▼制品
掰开看看，是没有是稀奇像鱼翅呢？
小贴士
1、3200g冬瓜，最终出了几许馅？
出了约480g馅，你最终称重，假设发明比480g要多，那就再回锅炒一下，馅料情愿干弗成湿，太湿的馅是做没有好月饼的，没有仅轻易爆皮，还会导致饼皮发黏，保质期变短。
2、配方也许做几许个月饼？
我的模具是60g，饼皮馅料比率是3:7，假设你也跟我一律，那么按配方做便是12个。横竖按配方来，馅料一共是480g，饼皮一共是229g，因而假定你的模具是50g，饼皮馅料比率是3:7，那么馅便是35g/个，也许分13个，饼皮是15g/个，也许分15个。那饼皮多了2个怎样办，从一结束把配方按比率换算一下就好了，假设简直数学没有太好，那就没有管了，多2个就多2个吧。
3、广月皮有的方子用低粉是为甚么？
中筋面粉有利于外型牢靠，顺应老手创造，低筋面粉饼皮口感尤其柔嫩，但相对于轻易泄脚，专家从自我势力归来挑选。
4、为啥我的月饼一烤就爆了呢？
正在自制馅时，这种状况较为常见。多是由于馅料炒没有够干，水分受热会汽化，进而动员糕点伸展，就会爆馅。
5、馅料我也许减糖减油吗？
这个配方一经是减糖减油一半的啦！准则上没有提议再减了，不然会导致馅料精致，烘烤时轻易爆馅，保质期短轻易蜕变等课题。
6、自制月饼毕竟也许遗失多久？
没有防腐剂的自制月饼常常来讲是常温密封十天。但大普遍人都碰到过自制月饼三五天就发霉的状况。这是因为馅料水份偏多，馅料糖油含量偏低、出炉到包装历程中没有留神卫生、包装温度偏高残留水汽、储藏境况没有够干燥等多重因素导致的。