身为正宗南边人
实质里对于牛杂的仰慕是藏没有住的
弹牙的牛筋以及牛肚
爽口的牛肺以及牛心
还有牛肠、牛百叶
无一没有让人垂涎三尺
无奈...
网上对于牛杂的传言满天飞
你一定听过：
牛肚很脏没有能吃！！
你分解牛肝吃多了会中毒吗？
牛鞭能壮阳...
对于牛的各类内脏以及奇古怪怪的部位
究竟能没有能吃
此日中六君一次性讲领会
这些地点是也许吃的
牛心
代表菜：麻辣牛心、卤牛心、小炒牛心
营养优点：
蛋白质含量高（约莫是牛肉的3/4）
脂肪含量低（约莫是牛肉的2/5）
误差：
胆固醇稍高（约莫是牛肉的1.4倍）
处置办法：
撕去牛心皮相外模，去脂肪、血管
切开后用清水频频荡涤
牛肚
代表菜：凉拌牛肚、夫妇肺片、广式金钱肚
营养优点：
蛋白质含量高（约莫是牛肉的3/4）
脂肪含量低（没有到牛肉的1/5）
误差：
胆固醇稍高（约莫是牛肉的1.2倍）
处置办法：
水开下锅略焯水，捞起之后
刮去皮相污垢，加盐以及醋频频揉搓
再里外翻洗失落粘液
牛舌
代表菜：卤牛舌、麻辣凉拌牛舌、青椒炒牛舌
营养优点：
蛋白质中等（比牛肉略低）
误差：
胆固醇稍高（约莫是牛肉的1.2倍）
脂肪含量高（约莫是牛肉的1.1倍）
处置办法：
放入开水烫至发白
捞起刮去舌苔、洗净
牛蹄筋
代表菜：喷鼻辣卤牛筋、凉拌牛蹄筋、五喷鼻萝卜炖牛筋
营养优点：
蛋白质含量高（约莫是牛肉的2.1倍）
脂肪含量低（约莫是牛肉的1/24）
处置办法：
去除多余脂肪，用清水洗净
牛鞭
代表菜：红烧牛鞭、牛鞭养生汤、烩牛鞭
营养优点：
蛋白质含量高（约莫是牛肉的1.36倍）
脂肪含量低（约莫是牛肉的1/10）
多少乎没有含胆固醇
没有能算误差的误差：
它并没有能壮阳... ...
处置办法：
算帐多余脂肪，清水频频洗濯洁净淤血
这些地点能没有能吃？
牛肝
传闻含有重金属，没有能吃？
理论上也许吃！
代表菜：炒牛肝、凉拌牛肝、嫩刷牛肝
营养优点：
蛋白质含量高（以及牛肉差没有多）
脂肪含量低（没有到牛肉的1/3）
误差：
牛肝是解毒器官，确切大概含一些
来没有及代谢的废料以及重金属
胆固醇含量高（约莫是牛肉的3倍多）
吃多了大概对于
心脑血管强健有特定告急
处置办法：
去除筋膜，用清水洗去粘液以及血液
牛肺
都是细菌没有能吃？
理论上也许吃！
代表菜：辣炒牛菜、夫妇肺片、萝卜牛肺汤
营养优点：
蛋白质含量中等（约莫是牛肉的4/5）
脂肪含量低（约莫是牛肉的1/6）
误差：
肺是牛的呼吸器官
肺泡中大概含有一些
细菌、寄生虫、病毒
胆固醇稍高（约莫是牛肉的3.7倍）
吃多了大概会对于
心脑血管强健有特定告急
处置办法：
频频灌洗到变白、无血斑后
翦灭肺中血水，焯水、去除主要肺管
归纳
牛的内脏含有丰硕的维生素A、铁、锌等
这些部位
（牛心、牛肚、牛肝、牛肺、牛舌、牛鞭）
从正轨路子采办也许担心吃
但也没有提议多吃，要过量食用
也许搭配现代菜蔬
让营养价值尤其周全
其它，动物内脏嘌呤含量都很高
高尿酸症以及痛风患者没有宜食用
固然，牛身上确实有没有能吃地点
根据国家相关规矩
正在动物宰杀检疫中
应矜重摘除“三腺”：
甲状腺、肾上腺
以及病变的淋勾串
甲状腺：
普通位于喉前方，气鼓鼓管的两边
肾上腺：
牛的两个肾上腺分歧
一个正在左肾前方，呈肾形
一个正在右肾的前端内侧，呈心形
淋勾串：
淋勾串遍及牛的周身
颈项部位较为分散
牛的这3个部位
虽然是颠末低温处置的
但也没有能全数杀去世这些致病菌、微生物
仍然大概生存
因而人正在食用了这些部位以来
很是轻易得各类疾病内渗出激素
因而买牛肉的时分
尽管避免买这多少个部位的肉
最终要留神
留神食品卫生
没有要吃生牛肉以及蜕变牛肉～
本文疏导各人
消化外科、营养科 贺青 主任医师
学术任事：中华医学会消化病分会营养支柱学组副组长，广东省强健办理学会医学营养与消化疾病专委会主任委员
学术特长：进行临床处事20年，抵消化系统疾病有丰硕的临床体味，耐性胃炎，耐性泻肚、便秘，反流性食管病，脂肪肝，溃疡性结肠炎，克罗恩病，肠结核，急耐性胰腺炎，耐性肝病，胃肠道肿瘤，胰腺肝脏肿瘤等常见病的诊疗调节有较独到的见解，对于临床罕有病少有病能较确切区别诊疗采用相映的调节。老练施行各类消化内镜本领，抵消化系统疾病的内镜下的诊疗与调节操作纯熟。善于于借助内镜微创调节消化道息肉、粘膜下肿物、各类消化道出血性眇小性病变等。算作临床营养科主任，抵消化系统疾病的营养支柱、营养调节、营养支柱管道的弃捐有较丰硕的体味。
出诊时光：周一下昼，周二上午，周四下昼；
雅以及门诊：周五上午