互联网、数字化、私域流量、下沉墟市，传统烘焙品牌的转型求生。
正在烘焙行业，熊猫没有走以及痛苦西饼这两个名字，近来正被越来越多人谈及。
虽然如今正在由新中式作风领衔出演的“烘焙”品类舞台上，这两家出品略显传统的蛋糕品牌，以至显得有些挺直独行，但贯串的融资动态却没法让人轻视他们的势头。
12月20日，痛苦西饼对于外表露告竣1亿元策略融资，由老股东亚商本钱领投，韵达旗下的福杉投资以及春涧本钱跟投。而正在这以前的9月份，另一款互联网烘焙品牌熊猫没有走也告竣了由XVC独家投资的1亿元B轮融资。
以及许多风头正盛的首创品牌分歧，此次融资一经是痛苦西饼的第五轮融资。早正在2018年3月、7月，痛苦西饼贯串拿下B轮、B+轮两轮融资，金额不同高达3亿元以及4亿元，创下烘焙批发行业单笔融资纪录。
纵不雅2021年，正在茶饮、小酒之后，烘培行业也称得上是本钱眼中的“新破费”主角之一。据没有全面统计，2021年以后该行业大抵产生22起融资事宜。
当一致虎头局、墨茉点心局这些小食点心类的品牌经过现代的单品，高颜值的门店，国潮风的包装营销占据大商圈打造“网红门店”的时分，“熊猫没有走”、“痛苦西饼”等互联网蛋糕品牌却岑寂莳植着线上用户群体。
那么，破费频率相对于较低，单价较高，又早已被人们习认为常的蛋糕买卖，真的拥有本钱的设想力呢？
款式翻开，束缚蛋糕店的办事半径
不断以后，烘焙行业稀奇是蛋糕这个细分品类中，多少乎只见解域名产，罕见人民品牌。数得出的好利来算是传统连锁店中领域较大的，但也正在连年来面对于筹备危急，原麦山丘、85度C等品牌也多以面包产物为代表。
究其缘由，主假如蛋糕产物对付创造、保鲜、输送都有更高的要求，普遍门店品牌难以辐射更广的墟市。要想打造世界品牌，有两个难题须要束缚。一是供应链的搭建维护，二是规范化的品格把控。
传统的蛋糕品牌大多依附启示一家又一家的专卖店来推广品牌作用以及办事半径。但这样始终做的是“周边人”的买卖，而房租、装修、人工又是辽阔的流动参预，因而每新增一家店，这些老本都要相映推广，使得生意拓展的才略大大升高。
而正在后疫情时期传统蛋糕店折本、闭店的动态比比皆是。
2020年8月，上海烘焙业26年的老品牌马哥孛罗面包，正式加入史乘舞台；同年12月，深圳最大的面包店BEEPLUSLIFESTYLE超级烘焙工坊，发布憩息交易。本年6月，上海蛋糕连锁品牌宜芝多深陷现金流窘境，一夜合拢超30家门店；就连头部的“烘焙第一股”克莉丝汀也正在连续忍耐着长达 7 年的折本剧痛。
那卖蛋糕一经没有是一门好买卖了吗？固然也没有是。
回顾身旁，亲朋密友的华诞，或放恣或谨慎的节庆，人们的餐桌上蛋糕从未退席。须要不断都正在，以至随着年老一代饮食风气的西式化还正在不停增添。
今朝，熊猫没有走已进驻北京、广州、深圳、杭州等24座都会，拥有逾越2000万用户，月营收超7000万元，发觉了业内精明的成就。另一面的痛苦西饼已揭开世界300多家都会，并正在深圳、上海、北京、广州、澳门等多座都会建立了400多个散布式创造焦点。
互联网+烘焙在成为传统烘焙品牌重现活力的主要办法。
正在红海当中发觉新机
根据有赞《2021烘焙行业繁华趋势讲述》的数据，2020年中国蛋糕墟市领域为973亿元，占到整体烘焙食品墟市领域的41%，并且维持着高速增添。
这是品牌发展的肥土，但想要正在这个并没有现代的范畴从漫溢品牌中杀出重围也并没有轻易。
普通来讲，传统蛋糕店选择两种筹备办法。
一是“宗旨工厂+零售”。这种方式束缚了产物规范化的品格课题，姑且动化水准较高领域效应昭著。但对付经销军队和批发商户联系的依附也很大，精巧性较低。
二是“连锁店模式”。经过异常的物流配送将工厂创造的半制品或制品送到市区门店施行现场加工、出售，或是前店后厂的款式现场创造。这种模式管控终端才略强，恐怕供给更高品格的产物，精巧应付主顾的须要。但筹备老本较高，占据墟市慢，难以扩张品牌的作用力。
比拟之下互联网烘焙，则以线左右单+工厂仓储配送的模式轻装上阵加快繁殖。
官网再现，熊猫没有走2018年制造之初用4个月便做到惠州墟市品类前三，3个月做到广东佛山墟市前三，1个月到广东番禺前五。痛苦西饼经过建立“宗旨工厂+卫星工厂+自建冷链物流”模式，保险蛋糕规范损耗，立即配送。用户正在线上平台下单后，散布式的创造焦点可完结揭开范围内2～5小时专科冷链高效配送。
他们毕竟有何如的劣势受到本钱以及墟市的青睐？
1、锁定场景切入细分墟市
以及咱们传统追念中面包房即卖糕点，又做奶油蛋糕分歧。新式烘焙品牌擅长用单个细分品类的代表单品打入墟市，这令而今的烘焙行业衍生出多个细分赛道。
熊猫没有走便是个中代表。它所瞄准的没有仅是蛋糕，更是准确到华诞蛋糕这个与场景相贯串的尤其细分的墟市。
这样的定位确定了它的产物正在下层逻辑上就与其他品牌变成了分裂性。当大全体一致品牌都将中心放正在蛋糕自己若何把戏百出时，熊猫没有走的切入点则是为用户的华诞建造更稀奇的感受。
正在熊猫没有走开创人杨振华眼中，“创造好蛋糕配奉上门这一过程只可算是半制品，帮忙专家告竣情绪表达与空气营建，才是华诞集会这个情境中潜伏的真本来质的须要。所以，咱们挑选正在配送末尾供给两分钟的互动扮演办事，由此完结大伙产物的齐全。”
这种O2O+场景文明犹如培养了品牌独分裂性的护城河。
2、电商头脑重构蛋糕买卖
“全部买卖都值得用互联网的办法再做一次”，正在互联网流量见顶的此日，还创制吗？
要正在互联网境况中存在，开始要按照互联网的玩耍法则。用户头脑无疑是互联网企业当中要思虑的课题。正在互联网烘焙这件事中，并没有是简捷的将蛋糕放正在线上平台出售的表层改革，其本体改革的是整体蛋糕破费历程。
正在传统的蛋糕店，客户每每即使到店也没法当场买到蛋糕，只可告竣选款预约的过程。这个历程本来正在线上就也许告竣。所以，将蛋糕算作主要产物的品牌才更恐怕脱节实体门店来变成商业逻辑的闭环。
正在制造之初，痛苦西饼走的也是传统连锁店模式。昔日痛苦西饼曾经正在深圳开出十多家店面，但正在2014年，其开创人袁火洪却做了一个艰苦的确定——停失落线下接单，将现有门店算作感受店，努力转型做电商。
这个是时光恰恰踩中了传统行业O2O转型的枢纽节点，正在其时依然以线下算作主要渠道的烘焙行业中独树一帜。
正在互联网时期，面对于海量挑选，用户的耐烦越来越没有足，想正在短时光内抓住用户，必需要用繁复的头脑，去繁存简打磨出极致的产物。
痛苦西饼、熊猫没有走为代表的互联网烘焙品牌，正是颠覆传统采办过程的噜苏，和品牌定位的迷糊，将相对于简单的品类做到更完善的感受。
3、深耕私域撬动目的客群
正在ROI越来越难以保险的时期，品牌“自传播”才略多少乎确定了它能没有能走红，能走多远，这种运道自身掌握的觉得，无疑充溢了诱导力。
熊猫没有走开创人杨振华正在采用媒体采访中曾经谈到，“赢余没有是花钱买流量，你投直播的定单再多，品牌也没有失去真正的选拔，用户依然正在网红手里。真正的流量赢余只要一点，便是延续不停地有优质实质输出，让用户能自觉地帮你去传播。”
熊猫没有走的商业逻辑注定了这是一种极端重经营的模式。所以它正在各个都会的产物加工厂以及物流配送都是全直营模式，进而保险产物以及办事的质量。它所供给的互动扮演、幻术揭示、特性欣喜包装等办事，则自然带有“自传播”属性。
他们的生存恐怕唆使用户的瓜分欲，刺激他们当然而然的告竣私域暴光。同时协同一系列的社群经营、会员编制，成为较早一批经过玩转私域流量仓卒发展的品牌。
具相干数据，熊猫没有走的私域营收占比逾越60%，用户复购率逾越50%。
互联网烘焙的下沉之路去向何处
根据iiMedia Research(艾媒磋商)2021年9月份揭晓的《2021年中国烘焙食操行业合作款式与破费动作分解讲述》再现，2021年中国烘焙食品墟市领域预估达2600.8亿元，同比增添19.9%，他日将维持10%上下的年增添率，瞻望2023年中国烘焙食品墟市领域将达3069.9亿元。
由此可见，烘焙食品墟市照旧有弱小的排斥力。
同时我国烘焙墟市今朝的主要破费仍然分散正在一二线都会，接下来的品牌扩展，正逐渐向三、四线及以下都会渗出。
受西方餐饮文明作用，面包、蛋糕等烘焙食品逐渐成为我国住户早餐主要挑选之一，同时衍生出下昼茶、商务茶歇等破费场景，正在各春秋层也都有越来越精深的揭开。这样的背景之下，许多互联网烘焙品牌没有约而同将下一步的策略目的瞄准下沉墟市的破费进级。
比如，刚告竣融资的痛苦西饼董事长袁火红示意，本轮融资将主要用于“县镇村庄讨论”的供应链结构以及全链条数字化修建，并且他日还将煽动上市讨论。
但面对于对于代价更为敏锐的下沉墟市，单价较高，频率较低的蛋糕买卖还能顺风逆水吗？各家品牌也有自身的考量。
比如正在产物品类上，痛苦西饼从华诞蛋糕、面包、下昼茶、深圳特产包装手信到现制茶饮完结全揭开。袁火洪夸大， “蛋糕属于高客单价/低频品类，面包、下昼茶等低客单价/高频品类也许满意各类化须要，进步用户存储。”
同时，正在今朝无效占有了特定的墟市份额后，痛苦西饼合时保养繁华政策为：重回线下+深耕产物，也是为了减缓单纯依附互联网筹备模式下，扩展与红利，下沉拉新与延续深耕等层面生存的没有决定。
今朝，痛苦西饼已开明的300 多个都会中，三线及以上地级都会揭开率到达 80%以上，席卷***拉萨、新疆乌鲁木齐、黑龙江、佳木斯等较远地带。痛苦西饼讨论到2024 年，拓展至全中国 80%以上县城，揭开世界2000个以上县级都会。
另一方面，创意的迭代与老本的驾驭也是这些品牌进一步拓展墟市以及推广用户黏性必需面对于的难题。
凭仗现有的办事模式，熊猫没有走鄙人沉墟市中大概碰到的课题更多。例如凭仗办事选拔合作力本来一经是被海底捞验证过的门路，但这一模式正在烘焙这种快消品上能延续释放几许能量还未可知。
要攻破，归根依然要返回丰硕蛋糕的口感与品种，同时延续加码办事实质。
据悉，熊猫没有走将延续以华诞场景办事为支点，渐渐蔓延出集会庆典、亲子互动等尤其丰硕又互相共通的场景感受，旨正在打造“中国集会办事第一品牌”进一步强化品牌的分裂性，以此算作正在墟市安身之本。
正在品牌独有率没有高的蛋糕墟市上，凭仗新兴观念乘势而起的熊猫没有走还有一段时光的赢余期。而他日可否鄙人沉墟市中延续找到特点办事与正当代价的平定，大概还须要更多的时光来证实。
*文中图片均起因于收集
原文题目：小蛋糕的痛苦“钱”途，能走多远？
作家：阿毛；编写：文斌；起因：商业数据派（ID：business-data），转载已取得授权。
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