莜面栲栳栳是山西十大面食之一，做工谨慎，成型美妙与口感劲道可谓完善贯串，如加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃它十家喷鼻”，就是交口称颂地纯粹道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
莜面栲栳栳创造方式
创造重点有三：一以及面、二搭卷、三掌握时机。
材料：莜面、白面少许、肥瘦、食油、花椒、干辣椒、酱油、精盐、葱、姜、胡椒粉、喷鼻菜。
莜面栲栳栳莜面必需滚沸的开水以及面坯，结束以及面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也便是面盒内只要十分之一的干莜面，稍凉便可用手以及成面团，用湿布挡住稍微时光，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形态的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭正在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立正在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一律，放正在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要留神时机，时机没有到“栲栳栳”没有熟，吃着带沙感，蒸得过甚了“栲栳栳”则软瘫立没有起来，吃时则无筋，味欠色减。