专家真好。 算作执笔部唯一的江苏人。 我力求把江苏各会的甜头先介绍给专家。 那就拿江苏的美食来说，一定是绕过了八大菜系一个都没有的淮扬菜，毕竟还能上国宴的菜系啊。
淮菜代表菜：炖狮子头
说起淮扬菜，一般人想到的应该是扬州，淮安表示这实在是太委曲了。 相比之下，前不久还毗邻联合国教科文组织文化格局入选“天下美食之都”，淮扬菜博物馆就在淮安呢。
淮菜博物馆
因此，这一天，我想和专家谈谈淮安，这在美食方面，能坦然坐在德、澳、成都、扬州，有多好吃。
淮安清江浦夜景
在讲美食之前，首先要把诸君和淮安这个都会收好。 古称淮阴，是周恩来总理和《西纪行》年作家吴承恩的故乡，也是江淮文明的发源地。
吴承恩故居
此外，还有一点小学知识，就是淮扬菜一直被说成是“淮安和扬州”的菜，严格说来，淮扬菜应该是淮河中卑鄙和长江中卑鄙流域的菜的代表。 因此，在淮安品尝特色美食时，苏中北地区常见的油腻子也随处可见。 这是经常的事情。
聊完这些，接下来，根据早餐、饮食、小吃的秩序，我自己说一下去淮安时想吃的食物。
茶馔
淮安人的早晨，从一碗“托”面开始
以前写过几个句子和面相关的句子，大多是关于苏南地区的，现在才谈到苏北地区。 可能没有一样东西。
淮安使用的面被称为“铫子面”。 这是一个非常有嚼劲的碱性水面，烩面、苏氏面和杭帮面的区别是炒熟后装盘或加盖倒入，与面没有统一。
这里的烩面也很有特点。 例如，鱼(鳗鱼)面、排骨面、鸡丝面、猪蹄面……光听名字就让人胃口大开。
长鱼面
在淮安吃面，第一个吃的是“面王”的长鱼面。 因此，这个面的碎片是淮安的代表性料理——软盔长鱼，这个料理在国宴上都是一等硬的料理。
做鳗鱼面汤的时候，用炒菜下锅盛盘，先吃面汤再喝汤。 另外，也有喝一杯酒的时候。 这种服法被称为“过桥”。
图@没有慧仔可以玩
拆除骨面
拆骨面时，主料是猪棒骨，先把骨头上的肉脱下来，骨头用来煮汤，炖的猪骨汤头味道很浓，吃这个面的时候，门客们总要多放几次汤。
拆下的肉有两种做法。 一种是将各种蔬菜像烤一样炒好后，盖在面上。
图@淮安曝光
另一种是撒上刺鼻菜和大蒜末，做成凉菜的形式，配合面吃。
图@yan10
猪脚面
我最讨厌的猪蹄面，可能放上有弹性的面，在油花飘香的汤里收味。
把炖好的猪蹄放到桌子上，然后用筷子轻轻地戳，你会发现它又软又烂。 看起来是丰富的胶质猪皮，从嘴里融化了，里面的肉也完全入味了。
图@yan10
我总是像做spa一样在蹄鬓上涂酱油。 味道出来了，开始厌倦了。 先吃肉没胃口，再摘下蹄鬓肉统一吃面。 几乎是绝味。
图@yan10
店铺介绍：
金辉面馆|在老城区开业多年的苍蝇馆子、万能选手、长鱼面、腰花面是店内的热门款
大强面馆|长鱼面是他家的强项，被一位门客誉为“淮安长鱼面界”的推手。 平衡等位时间为30分钟，一个面有6条大鱼
珍猪蹄面|东家夫妇每天早上3点半起床煮猪蹄。 准备材料要小心。 店里除了乌冬面还有猪蹄馒头。 猪蹄可能会让东家帮你拆骨头
不仅是面，包子&； 蒸饺不能减少
面吃完后，淮安包子&； 说蒸饺的事。 扬州早上有三丁包和新月蒸饺，淮安有水煎包和灌汤蒸饺。
请记住牛肉包
所在：口岸路兰姐面皮北40米
交易时间： 5:00-10:30
祝牛肉包在南门的小街上开了。 我现在搬到了新平易近路小学旁边。 这家店是淮安人小时候的回忆吧。 我在专卖水煮牛肉包。
图@yan10
据当地人说，他们有时会和东家点“烤坏”的牛肉包。 烤过头的包有时会有油炸食品烧焦的香味，非常吸引人。
图@阳光果粒橙Ch-
不过，“普通”的糕点也是金黄色的，外面脆脆的，汤汁出来，选择什么要看集体的喜好。
图@yan10
四龙蒸饺饭店
所在：锦江花苑河南东路36 (近水闸桥)。
交易时间： 06:00-20:00
淮安的蒸饺带汁。 以前，淮安有一家名叫“永顺”的蒸饺店，因为觉得很失落，就在淮安找了另一家做没有少年的“四龙蒸饺”的店。
他家的蒸饺，从形状上看，有点胀，就像切成两半的汤包。 一篮子12只，一只2元，没有拆这样的蒸饺吃。 是“静静地慢慢举起来，打开窗户再喝汤”吗？
图@否
陈五蟹黄汤包
所在：裆下北街64号儿童医院见面
交易时间：全天交易(看到门没开，可能就拍门叫东家) )。
写这篇文章之前，我以为“点头蟹黄汤包”是江苏靖江的特产，没想到淮安也有。
我在淮安吃蟹黄大汤包。 游客经常去的店是“文楼”，但我是集体认为的
“文楼”肖似扬州的“冶春”，都有点倚老卖老的觉得。淮安要地人会专门开车去吃一家叫“陈五”的汤包店，他家本来是做零售买卖的，零点的话，店里有两三张桌子也许坐人。
图@洛小涵1
店里的蟹黄汤包有三个品位，10块、20块、30块，据我靖江的伯伯以及我讲，普通吃这种蟹黄汤包，选中档就行了，再贵意思没有大。
图@洛小涵1
他家中档的汤包里，蟹黄就没有少了，我猜精确是由于搞零售的出处吧，横竖吃过蟹黄点头汤包的都懂，用吸管吸汤的那一刻，别提有多过瘾了，对于了，他家的汤包是也许顺丰寄的，到杭州没啥寻常状况能隔天到。
图@洛小涵1
正在淮安，吃纯粹淮安菜
正在淮安吃淮扬菜馆子前，有三道菜，是须要先先容一下的。
软兜长鱼
宛如前文所说，软兜长鱼，也便是软兜鳝鱼，即使放正在国宴席上，也是一致的大菜，普通用的都是渠南河荡的小黄鳝，吃起来绵软喷鼻嫩，味道咸喷鼻适中，是中以及了南北的味道，先天顺应用来招呼天下各地的宾客。
平桥豆腐
扬州有文思豆腐，淮安则是平桥豆腐，这道豆腐要想做成，得用淮安要地大豆加上运河中的死水。
平桥豆腐奇异的地点就正在于，端上桌看没有就任何热气鼓鼓，由于热气鼓鼓被表层的猪油封住了，但吃进嘴里却是滚烫的，于此同时，还能感化无比的豆喷鼻。
蒲菜
蒲菜是淮安特产，这是一种“橘生淮北则为枳”的菜，只正在淮安市内的勺湖以及月湖内繁殖，口感脆嫩吃起来有些像新笋。
蒲菜加工前的式样
蒲菜有许多种做法，你想吃它的本味，上水汆一下，然后放点自身讨厌的酱，简捷调味便可，但正在淮安要地，普通都讨厌以及钦工肉圆做成蒲菜肉圆汤。
明轩酒楼
所在：轮埠路文庙C7号（近文庙后河堤）
交易时光：09:00-13:30,16:30-21:00
明轩是开正在老城区运河畔的一家老牌馆子，名望很响，由于操刀的吴厨曾经经上过央视，各路明星曾经经也来过，看墙上的诸多合照，就能大抵领会到这家店的厉害了。
图@风清-月白
到了店里，最佳是只点淮安的那多少道名菜--淮安软兜、平桥豆腐、虾米蒲菜，一些当添头的菜就别点了，只怕会踩雷。
图@洛小涵1
图@大群后尘
特别说一句，这家店是开正在运河广场内的，虽然说江苏的城建景点根底上是大同小异，但吃完饭后，正在运河畔散步消食依然很得意的。
洪泽老鱼馆
所在：淮海北路96号
交易时光：09:00-13:30,16:30-20:30
淮安然而拥有中国第四大淡水湖的，到了淮安，湖鲜也固然也要尝一尝。
洪泽老鱼馆便是那种自身挑食材点菜的店，普通这种店的食材都挺现代。
图@珮瑀Slow_LIfe
图@小麻子02
商标是野生鲶鱼粉丝，配着淮安要地的锅贴吃是纯粹服法。湖虾卷饼也是被门客交口称颂的，卷饼用的是徐州烙馍。
图@山海故人
假设没有爱吃鲶鱼，点一锅杂鱼也行，洪泽湖小鱼锅贴正在省内依然很著名的一起菜，你看南京明瓦廊何处的小鱼锅贴店，门口的军队向来就没短过。
图@中岛磨唧唧
然后呢，到了淮安，还也许吃一下洪泽湖的大闸蟹，大闸蟹没有是只要阳澄湖啊，苏北蟹也是很棒的！这家就有的吃，没有过除了正在店里吃，你也也许去要地墟市淘淘货，例如淮海路菜场以及丰登路菜场。
图@文旅淮安
欣棚缘
所在：商技校路西北花苑东北侧约70米
交易时光：09:00-13:30,16:30-21:00
这家藏正在东门商业学塾阁下的小馆子，我是被一个甜品博主安利的，没有分解为甚么，我稀奇置信甜品师以及咖啡师的舌头。
这家店确切也乐趣，总是会推出各类预见没有到的配合菜，尤为善于把淮安要地小吃搭正在一统，推陈出新。比如用茶馓子炒包菜，把黄鳝以及淮安人常吃的腰片贯串正在一统，做成汤。
我稀奇讨厌这种奇异的小馆子，厨房好象是东家自身的测验室，枢纽菜的风味确切没有错，还昂贵。
图@治愈味蕾
淮扬菜博物馆
所在：商技校路西北花苑东北侧约70米
交易时光：09:00-13:30,16:30-21:00
引荐这家的缘由很简捷，正在一家“淮扬菜博物馆”里吃淮扬菜，是真·全新的就餐感受。
你也许正在点菜前先精细领会一下淮扬菜的史乘，再看看每道菜的起因，正在脑子里设想一下这道菜的味道，心坎有个底，没有至于盲点。
图@无线淮安
博物馆里的菜，比拟里头的社会餐饮，要粗劣良多，会按位上菜。
图@小哥厚情调
而且正在博物馆里吃菜，总会发明一些较为罕有的菜肴，例如朱桥团鱼羹这种由淮扬菜专家争论进去的汤羹。
图@梭子蟹炒年糕
还有种种各式的小吃
海妹稀饭村
所在：新平易近东路28号
交易时光：06:00-15:00
淮安有一种叫“千张卷油条”的小吃，虽然它通常呈现正在淮安人的早餐桌上，没有过我更讨厌说它是一个也许随时随处吃的小吃。
千张便是豆腐百叶，正在饭铺里点京酱肉丝时，时常会吃到。
图@吃饱撑着了
我搜了一下，淮安良多卖这种小吃的老店都随着街道拆迁，正在逐渐呈现中。
卖千张卷油皮的海妹家，还有淮安特有的杂粮稀粥，外头有燕麦、花生以及玉米糊糊，和泡菜这种普通没有会放进粥里的食材。
图@自娱自乐的夏夏子
丁老饭铺
所在：承德南路东小巷街分析墟市3栋402室
交易时光：06:00-10:00;15:00-20:00
来丁老饭铺，主假如冲着两样货色，辣汤以及豆腐卷。
3.5元一碗的辣汤（犹如淮安的辣汤都是这个代价），里面有四种“丝”，不同是海带丝、面筋丝、百叶丝以及粉丝，淮安的辣汤以及咱们认知中的胡辣汤调味没有太一律，会正在汤里凸显出姜味。
图@肉桂卷
豆腐卷更是我向来没见过的小吃，它是用豆腐皮将韭菜、芽菜之类的菜蔬包住（听上去有点像徐州的菜煎饼），然后放正在油锅里炸制金黄，形态像个枕头。
图@上海金田一
岳家茶馓
所在：河下街道程公桥向南100米
交易时光：05:00-20:00
淮安还有一种茶点，就叫“茶馓”，我查了一下，都说它是淮安的特点，但我正在家乡南通也时常见到，老一辈时常用红糖茶泡着吃，淮安的冤家告知我，他们炎天的时分，还会把馓子放进丝瓜汤里。
这家岳家茶馓就开鄙人河古镇，他家的馓子吃起来还挺喷鼻脆的，放正在嘴里嚼嚼，会有一阵浓烈的芬香，虽然看上去很老古董，本来值得一尝。
安身正在店门口，看馓子的创造历程时，有种正在看VR版美食纪录片的觉得，哎，老派美食真的亟需传承。
钦工李家肉圆
所在：翔宇大道638号四周
交易时光：10:30-14:00,16:30-21:00
钦工肉圆，这是谈起淮安菜就绕没有开的小吃，它的创造工艺而今也是省级非遗了。
这家虽然是开正在景区古镇里的，但依然有操着要地口音的人去买。
用的原质料是猪瘦肉，单个有乒乓球那么大。
图@工平
肉圆分油炸以及水煮两种，油炸的也许现炸先吃，水煮的白丸子也许买回去以及蒲菜一统做蒲菜肉圆。
图@七月小飞侠
其它，他家也卖涟水鸡糕以及捆蹄，有趣味的也许买来试试。
捆蹄 图@淮安揭晓
施二馄饨专卖
所在：西长街134号
交易时光：05:00-10:00;16:00-19:00
开正在兴文街上的施二馄饨，是我讨厌的那种“透明薄皮馄饨”，倒是有点像台湾馄饨，异样的馄饨还有其它一家叫“靖二”的，味道本来差没有多，要吃的话，看哪个近就去哪家店。
来这边吃馄饨，也许点“一半一半”，把荠菜以及纯肉两种味道都尝一尝，十元一碗的馄饨，现包现煮，馅料还这么足，真是太本意了。
图@大熊11
孙记龙虾馆
所在：中径路11-11号
交易时光：09:00-22:30
写到最终，总觉得还少了些甚么，到底到了有名的“龙虾之都”。盱眙是淮安的县级市，那正在淮安也特定能吃到令人中意的龙虾，只没有过而今龙虾一经过季了，但也许先把店囤起来，下次再去嘛。
例如这家很受要地人招供的孙记龙虾馆，一旦入夏，买卖就会火爆，店上一盆龙虾，来多少碟凉菜，再来瓶啤酒，看场球赛，别提多畅快了。
图@yan10
看，淮安才没有是甚么小透明都会，假设你也讨厌吃，那么，将淮安算作观光的想法地，置信你会没有虚此行~
对于了，假如你还有甚么私藏的淮安要地馆子的话，接待私函以及咱们瓜分哦。
- 淮安美食攻略-
面食
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珍珍猪蹄面
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孙记龙虾馆
/出行贴士/
从上海归来去淮安，高铁用时3小时上下，杭州归来去淮安，高铁、动车用时正在4.5小时上下。从上海站自驾至淮安市区，用时约4.5小时。从杭州站自驾至淮安市区，用时约5小时。
/歇宿贴士/
淮安的国际联号旅社有铂尔曼，今朝正在试交易状态。市焦点有金陵大旅社、富力万达嘉华也许挑选。
从早餐就吃到扶墙走，江苏这座小城真是牛！
挖到一座被遗忘的江苏小城，好吃好逛到上头！
秋高气鼓鼓爽蟹正肥，是时分去扬州设计一场美食之旅了