正在潮汕地带的美食疆土里
“粿”已有五百年史乘
“节令做时粿、节令食时粿”的
潮汕饮食文明风行至今
既是对于平易近族风情的传承
也变成了别具一格的地带美食特点
都说“潮汕人，尚食粿”
潮汕人的“粿”
早已成为人们萦绕舌尖的回味
乘着海风的吹送
“粿”喷鼻飘四方
“粿”究竟是甚么？
正在潮汕
通常用米粉、面粉、薯粉等
加工制成的食品都称为“粿”
潮汕祖先从华夏不断南迁到粤东
北方祭祖的风俗是用面食当粿品
但南边没有产麦子只可用大米来做
这便是“粿”的来历
做粿这项能力
也许说是潮汕人的天资
正在潮汕，逢节必有粿
一月吃离散饭、品茗时
总会“烙粿”来吃
粿没有仅是粗劣小吃
有祭祀以及防治疾病的影响
还征求着粘稠的地点特点
粿，每每寄予了好意头
鼠壳粿印成桃形
表达对于强健短命的寻求
红桃粿被染成白色
是吉利称心的标记
粿类蒸熟
寄予了蒸蒸日上的理想
……
这便是潮汕人的“粿文明”
而今，广仔就带你“云”享
汕头的“粿”
你会感慨
这“粿”然很“上”头！
红 桃 粿
提到汕头的“粿”
红桃粿必需榜上著名
红桃粿
别名红曲桃、红壳桃粿、粿桃
是潮汕地带常见的粿品之一
由于正在创造的历程中
加了一种白色的食用染料
形态为扁桃形
故取名“红桃粿”
红桃粿像个扁平的红桃
标记短命
用大米作材料
加红米曲做成红皮
包上糯米喷鼻（攀）饭
馅料有喷鼻菇、虾米、花生、猪肉等
再用镌刻斑纹的
木质桃形印模印制
吃前略微用油煎喷鼻
每逢佳节
潮汕人也时常将红桃粿
算作礼品散发给亲朋密友
表达对于互相之间的道贺
鼠 壳 粿
说完红桃粿
就没有得没有提它的“孪生伯仲”
——鼠壳粿
之因而说“孪生”
是由于这两种粿品
形态如同
内馅却全面分歧
鼠壳粿也称
青粿、明朗粿、慈壳粿
是潮汕春节季节粿品
精确是史乘最久的潮汕小吃
相传南宋末年
元兵入侵潮汕
群众挨饿挨饿
吃野菜时发明了“鼠曲草”
它没有仅喷鼻味浓密
还能清热解毒
这种野草
往日正在乡下地步、路边很常见
采摘后，先将鼠曲草晒多少天
然后熬成汤汁
参加薯粉制成粿皮
包上炒熟的甜绿豆沙馅
用粿印（模）印成桃形
再放正在现代的喷鼻蕉树叶上入锅蒸熟
食用的时分也许蒸也也许煎
煎好的鼠壳粿外皮喷鼻脆，里面清甜
甜 粿
甜粿，潮汕人特有的年糕
深色是用红糖做的
浅色是用白糖做的
吃甜粿时用一根鱼线
一头绑住粿
另一头用手拿住
正在甜粿上缠一圈，用力一拉！
一块甜粿就下来了
也许直接冷食
也可蒸过之后再食用
但最典范的服法当属“烙甜粿”：
把甜粿沾上鸡蛋液
正在油锅里煎到金黄
吃起来柔韧喷喷鼻
是全面没有一律的韵味
对于甜粿
还有一段“过番小说”
畴前潮人过番餬口
行前各炊甜粿一笼
以备船上充饥
“无可如何炊甜粿”
道出了潮汕人
下南洋餬口的困难以及无奈
如今苦尽甘来
潮汕人对于甜粿仍有着寻常的情愫
桅 粿
跟红桃粿以及鼠壳粿一律
甜粿也有一个“双胞胎”
——栀粿
栀粿以及甜粿外表如同
异样呈光彩亮丽的橘棕色
分歧的是
甜粿硬邦邦的
而栀粿则是软绵绵、
像一块油光水滑的猪油膏
栀粿以及甜粿的口感
更是大相径庭
甜粿是甜的
普通蘸鸡蛋液煎着吃；
而栀粿取黄桅汁混杂糯米
创造而成，吃起来苦喷鼻
可助消化增食欲
正在潮汕
端午节都要吃栀粿
食用时用纱线割成一小片一小片
蘸白糖吃，味苦回甘
甜润爽口凉喉解渴
鲎 粿
鲎粿
是汕头市潮阳城区（原棉城镇）
特有的传统小食
因粿里面放了
用“鲎”制成的鲎酱而得名
“鲎”是一种古老的海洋生物
现为国家二级损坏动物
因而如今的鲎粿
多以鲜虾、花蟹取代“鲎”
但仍相沿鲎粿这个名字
除了用花蟹等远洋软体动物
创造鲎粿馅
鲎粿还参加肉末、喷鼻菇、鹧鸪蛋等
最终再油浸低温烹制
出锅后用剪刀剪开
淋上特制酱，口味十分特殊
酵 粿
正在潮汕的冬至、春节等节日
酵粿时常算作主角
因正在创造历程须要发酵
故取其“发”的好意头
这边便没有得没有提一下
一项糕点创造非遗能力
酒粬发粿创造能力
分歧于今生工业发酵的加紧伸展
“酒粬”发酵历程
必需根据气鼓鼓温、湿度等状况
矜重掌握发酵时光
发酵完后会参加食用碱中以及酸度
制品带有一点余味酵酸
咬有嚼劲
假设发酵得好
粿面突出而裂开
状如花朵，展露笑容
潮汕人称之为“笑”
绵软温润笑口常开
是过年过节的美妙标记
朴 籽 粿
有人说
这是潮汕人的“抹茶蛋糕”
正在明朗节前后
朴树生发嫩芽的时分
采朴树嫩叶以及粳米粉捣成浆创造
其风味新鲜、喷鼻甜
幽香的粿品呈浅绿色
是潮汕人喜好的季节糕点之一
+为甚么潮汕人明朗要吃朴籽粿？
这边没有得没有提潮汕人的一段心伤史乘。据传昔日元兵于明朗前入侵潮汕，搅得狼烟四起，平易近没有聊生。潮汕人强制无奈而避入山林当中，饱受温饱。为求存在，潮人先祖饥没有择食地采摘朴籽叶充饥，先人为饮水思源、追古怀远，正在明朗节加工蒸制朴籽粿的风俗，因循至今，故潮汕地带有“明朗食叶”的平易近谚。
而朴籽粿这么受接待
还由于每年从明朗节
前一个月到节后一周这段时光
正是潮汕朴丁树叶以及籽的
味道顶峰
用它们来创造朴籽粿
甘喷鼻中微带自然的咸
令人回味无比
而过了这个时光叶子就会发涩
没有顺应用来创造粿品了
朴籽粿有消痰祛积下气鼓鼓的
保健效用
潮汕平易近间还风行
“正日吃一当三”的说法
炒 糕 粿
炒糕粿
是潮汕一种也许跟肠粉
粿条卷相媲美的小吃
是潮汕陌头巷尾十分抢手的夜消
汕头的炒糕粿形态是三角形的
淋上蛋液煎炒
芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉
鲜蚝仔、鲜鸡蛋等
多种辅料正当搭配
参加沙茶、辣椒酱、白糖等
使炒糕粿制品外表五彩奇丽
味道又咸、又甜、又喷鼻、又辣
外酥内嫩，十分诱人
无 米 粿
无米粿
是潮汕一起传统平易近间小食
无米粿的馅多用菜蔬杂粮
最典范的是韭菜馅
无米粿的皮是番薯粉做的
蒸熟之后正在锅里煎
煎到粿皮透明
潮汕自古便是重要的缺粮区
为填饱肚子
潮汕人想尽方法
“无米粿”就是妇少女变换进去的
“无米之炊”
菜 头 粿
潮汕人的“萝卜糕”
菜头是萝卜的俗名，寄意“彩头”
食用时将菜头粿切块
下锅用油煎至呈金黄色即成
外酥内嫩，味道幽香没有甜腻
荷 兰 薯 粿
潮汕荷兰薯粿
也叫“独特粿”
创造时将马铃薯蒸熟压烂
参加喷鼻菇、虾米
腊肠、胡椒粉等以及成团
然后做成条状蒸熟
切片用油煎至金黄色
蘸上辣椒酱，十分喷鼻脆
水 粿
水粿是潮汕地带小吃
做法是先将米研磨
再将米浆倒入摆好的小茶杯里
放到锅炉上烈火蒸熟
之后待冷却
蒸熟的米浆就会呈碗状
再蒸热掏出
一个一个摆好放正在盘子里
放上菜脯粒
浇上甜酱便可
草 粿
“豆花——草粿……”
置信良多潮汕儿童
对于这句叫嚷倍感关心
往日每到炎天
潮汕小巷大街就有卖草粿的小贩
或推着小车、或摆着小摊
一手执瓷钵，一手拿铜勺
叫嚷着“豆花！草粿！”
草粿是用神仙草煎取药液
滤汁去渣参加薯粉
加热煮沸之后
盛于容器冷凝成膏状
草粿也许说是炎炎夏日中
最受潮汕国民接待的
消暑解渴小食
汕头的粿品种庞杂
举没有胜举
潮汕人做粿
从平庸之物中发觉传奇
正在饥馑战乱、主食缺乏的年代
创造了漫溢食材朴实
又做工粗劣的粿品
如今物资丰硕
“粿家族”新成员层出没有穷
潮汕“粿文明”失去了
更好地传承与繁华
News
编写 | 綦悦悦