遵义，古称播州，地处我国东北地区，具有悠久的历史和文明，至今仍坚守着许多纯正的手工小吃，积累着匠心独运的手工能力。
黄陙糕
黄陙饼是遵义有名的美食，因外面的金黄而得名。 吃黄陂的史乘，传说三国时代结束了。
因为最早是蜀汉军制造的，所以国民们称它为“皇”。 失利这个类别里，一些善意的点心是家庭聚会、拜访亲友的首选。 当地人品尝黄陂是一项艰苦的工作。
遵义人管黄陂叫“酱”。 “酱”是用心煮饭的意思。 一个“酱”字蕴藏着黄陂的技艺，人熟能生巧，技艺也很过硬。 人对技术的传承的顽固被牢牢地保护着。
现代糯米、粘米、大豆、小米四种谷物是制作黄陂的主要食材。 新米、大豆、小米三种谷物要按比例混合浸泡，糯米要分丁浸泡。
谷物在水中的12小时，充分吸入水分，紧紧地系上链子。 黄陂中含有多种谷物，一般的电饭煲无法充分释放其甜度。 然而，甬特有的密闭环境和低温蒸汽，再加上越蒸越扑鼻的器物特点，正好把黄陙收住了。
传统的黄陙创造了技术，中、糯米饭要先蒸煮至八幼，再将以前浸泡过的新米、大豆、小米三种谷物的混合物制成米糊。 将蒸好的糯米饭倒入磨好的米糊中，双手搅拌使糯米均匀沾在浆液上。
静置3分钟，当比和糯米热充分吸收米糊中的水分，液态和静态两种谷物相互交融时，可能会呈黄胖墩形。 南笋 几百年来，遵义作黄陂特定须用南竹笋包好。
先大火蒸3小时，使黄糵内外温度平衡，再用文火微煮。 这个炖要花整整17个小时。 由于长时间的蒸煮，竹笋的竹笋喷鼻和谷物的原喷鼻交错统一。
蒸熟的黄陂金灿灿的，糯米粒像透明晶莹的宝石一样芬芳。 黄陂酱煮后的甜丝丝风味是一种传承下来的甜味，是一种内心的痛苦滋味，更是一种手艺，是人应用煮本领的炉火纯青的能力、风味。
遵义蛋糕
遵义的蛋糕闪耀着金黄色的光芒，口感柔软，腥不腻。 难怪有老人说遵义的蛋糕比其他所有地方的都要甜。
制作精美的蛋糕，其中最核心的创造绝妙的工作是把握时机的精细，即火锅的烤焦技术。
顽固是烤的时候用热曲做饭的锅的能力，因为至今有近100年的历史。 根据遵义特有的手工能力，制作蛋糕要经历制浆、烘焙、筛选三个阶段和其他手工完成的20多个工序。
将蛋液用金竹搅拌平均，加入白糖连续搅拌，使白糖在蛋液中充分溶解，将面粉过滤成蛋液后，用金竹分支的一端先搅拌，将小麦粉平均后搅拌成蛋液，最终加入少许胡椒和现代大葱混合
制浆只是做蛋饼的第一步。 最枢纽的方法：烤。 预热烤盘时，请在炉火前继续晃动烤盘，使热量平均化。 待烤盘温度达到80度左右时，将菜籽油均匀涂在模具内侧和底部，避免蛋糕和模具粘在一起。
将做好的煎鸡蛋一个个倒入模具后，“纠缠不休”的火锅本领就登场了。 阴阳火又称底火和面火，用阴火烤蛋糕底部，用阳火烤蛋糕皮。 弃掉先放蛋液的烤盘，捐赠给阴火炉，摇一摇加热，使烤盘温度平均。 温度达到270度左右时，蛋液受低温的影响，仓卒会伸长，变得甜味。
蛋糕用阴火烤完后，将特制的双层铁锅放在炭火上烤350度左右，吊在烤盘上空约2厘米的位置。 铁锅用热曲射的方法烤蛋糊的表面。 这是蛋饼创造中最难、最里面的能力。
烤好的蛋糕皮受热平均，形状如扁鼓、金黄油润，棉甜软，回味悠长。 最终通过串筛选出纤细活力统一的蛋糕才符合销售规范。
甜是人们对蛋糕味道的固有需要。 手工料理的纯正味道离不开手艺，有对人的创造技术的尊敬和爱。 也是遵义小吃向往的诀窍地址。
豆花面
遵义的凌晨，在早餐店门前的精神和热气的笼罩下，逐渐开放。 天后街是一家宽敞的早间餐厅。 普遍遵义人的一天以一碗豆花面结束。
豆花面是遵义人做的传统小吃，至今已近百年。 冬天的早晨，吃了一碗刺鼻的新鲜豆花面，嘴里一直热到胃里，瞬间身心兴奋，一天比一天精神饱满。
豆花面甜度很有魅力，一起食材也有过成功的经历。 那是糺糺辣椒。 豆花面主要是蘸水，而糺糺辣椒是蘸水是否好吃的枢纽。
可以说糌粑辣椒确定了豆花面的口感，好的糌粑辣椒总是“煮”进去的，所以烹饪很花时间，检验了创造者的急躁和能力。
干辣椒是制作糌粑辣椒的主要材料，是将辛辣、无气势、扑鼻般浓密的虾辣椒晒干后制作而成。 去掉干辣椒，用泡沫洗净，用冷水放入锅里煮。 待煮好的辣椒肉增厚至圆滚滚、充分膨胀后，取出碎末。 往锅里倒入菜籽油，放入切碎的辣椒，加入盐、白胡椒粉，用文火慢慢炸3、4小时。
制作糌粑辣椒需要“慢做粗粮”的匠人精神，熬制时间不够，辣椒就不黏糊，时间太长，就会有苦味，作用于口感。
在两三个小时的耐心中，更需要创造者智慧的眼力、敏锐的感觉和老路的体臭。 锅里的辣椒比例变浓，辣味浓了就可以出锅了。 因为创造的辣椒像糯米糍粑一样有粘性，所以得名糍粑辣椒。
在粽子辣椒中加入肉末、炸花生米、葱、薄荷，仔细搅拌
的骨头汤，一碗令人齿颊留喷鼻的蘸水便创造告竣。遵义豆花面有两种服法，一种是打蘸水吃；另一种是把蘸水直接浇正在豆花面上拌着吃。本地人管这种服法叫“干溜”。
酽喷鼻的辣味伴着姜、蒜独有的辛喷鼻，浓密淳厚，面里的糍粑辣椒把门客的胃口吊到极致。令人愉悦的味道面前，分散着美食创造者生疏的烹制能力，。
遵义的手工美食色相俱佳，夺人味蕾，令人食指大动的甘旨面前，无没有映现着美食创造者的心血与才干，贮存着遵义人对于手艺，的没有懈寻求以及固执恪守。