苏州是东部饮食文明的焦点，苏式饮食文明的表现地，苏菜被评为中国八大菜系，姑苏小吃名列中国四大美食之列，“吃在姑苏”的说法源泉由来已久。 松鼠桂鱼、清汤鱼翅、辣油鳖甲膏等商标菜肴，蜜汁豆腐、松子糖、玫瑰葵花籽等小吃享誉全国，不同季节池藕、大闸蟹、腌制笃鲜等美食交替上市，让你的味蕾得到滋润。 专家在欣赏姑苏美景的同时，也不会辜负吃东西的心吧。 上面从姑苏名菜、特色小吃、名优特产、老字号美食、人气鼓餐厅、美食街等方面先容姑苏美食小吃攻略，品尝舌尖上的姑苏。
1、松鼠鳖
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省姑苏市所在地的传统名菜。 炸好的鳗鱼(或桂鱼)上桌后，马上浇上热气腾腾的卤汁，它吱吱叫着，活得像松鼠一样，因此而得名。 松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。 清代《调鼎集》记载，取鲭鱼腹，去骨，拖蛋黄炸黄，做成松鼠式。 这道菜做好后，形状像松鼠一样柔软，呈闪亮的橙色，酸甜可口。 而且，松树的红色挂在鼻子上。
2、碧螺虾仁
碧虾仁是江苏姑苏的传统名菜，属于苏菜系。 主要以对虾为材料、碧螺春为配料的菜肴，具有茶喷鼻鲜、清淡、光泽高雅的特点。 虾颜色像白玉，茶叶点缀在里面，出口带有罕见的茶喷鼻，鲜脆，有点甜。 碧螺虾仁(中碧螺)是洞庭东、西山特产碧螺春茶叶，碧螺虾仁采用新碧螺春的幽香茶汁为调料，与河虾仁统一调制而成。 出口后，没有河虾独有的美味，有名的茶香，请不要.
3、鲂肺汤
鲂肺汤是江苏地区的传统名菜，隶属于苏菜系。 鲂肺汤鱼肝软，浮在水面上，鱼肉细，汤干净可口。 夏秋节令时的菜。 美食主料为鲜鲂500克、熟火腿片、熟猪油各15克、水发喷鼻息肉片、熟春笋片各10克、豆苗5克、绍兴酒25克、精盐7克、味精、白胡椒粉各2克、葱末5克、鸡清汤750克
4、喷油鳖甲胶
黄鳝糊是江南地区具有特色的传统名菜，属于苏帮菜。 鳗鱼放在桌子上，盘子里油啪嗒啪嗒地响，因此得名。 以现代鳗鱼为材料，将当天屠宰的鳗鱼切成薄片后，加入佐料，翻炒。 神采奕奕，油润不腻，现代可口。 其特点是鳗鱼肉鲜美，鼻子臭烘烘，开胃健身。
5、酱方
味噌是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。 咸中带甜，食之不厌，出口即化，悠扬助味。 原质为五花肉、菜叶。 主要品质为猪五花肉750克，绿叶菜500克。 酱油20克、绍兴酒25克、冰糖屑10克、盐10克、大葱15克、姜15克、水淀粉25克、味精12克。
6、叫花鸡
又名花鸡，常熟乞鸡、贺鸡，是江苏常熟地区的传统名菜。 用土和荷叶包着加工好的鸡。 质量有现代嫩叶、黄泥、活土鸡等。 乞鸡的制法和周代的“八珍”之一的“炮海豚”相同，“炮海豚”是将乳猪用粘土包着烤，再经过加工的料理。 那颗璀璨的枣子红而明亮，芬芳扑鼻，木板酥软，出口酥烂。
7、油轮鸭
油轮鸭是江苏苏锡地带的传统名产，属于苏菜系。 100多年前，太湖的游船泛滥，船家们在船上烧菜给游客吃。 船上的鸭子是整个放在陶罐里炖出来的，直接做成汤，喷鼻味浓，肉质脆嫩无损，深受船上客人的欢迎。 当时，这道菜没有正式称号，所以游客将其称为“船鸭”。 这道菜已成为近百年来太湖美食中最著名的传统名菜。 目前，姑苏、无锡、上海多家苏锡菜馆均有供应。
8、樱桃肉
樱桃肉是江苏省姑苏市的传统名菜之一，隶属于苏菜系。 始于江苏，清干隆年间传入宫中，山药酒樱肉记载于清《御茶膳房档》，特征灿烂樱红，明亮漂亮，酥烂肥沃。 它的脸通红，花纹圆而小，皮软味甜咸，油脂丰富，是一个很好的餐位和餐位。 樱桃肉最低的条件是性感。 肉面要切得像樱桃一样细，排列整齐，光彩也要像樱桃一样鲜艳红润，明亮迷人。 此外，川菜、东北菜等。
9、姑苏卤虫
苏卤鸭是江苏姑苏松鹤楼的传统特色名菜。 这道菜灿烂酱红，皮肥不腻，肉质鲜，喷鼻入味，是姑苏夏季冷盘名品。 每年夏天上市，捕食者非常多。 60多年前，姑苏《醇华馆饮食胖志》上写道：“到了夏天松鹤楼就有卤虫了。 当时江村的奶鸭并不丰满，而鹅却是个好地方。 大多数餐馆经常用鹅代替鸭子。
10、炒虾仁
虾仁是江苏地区的传统名菜，是苏帮菜的一种，是以虾仁为主要材料烹制的菜肴。 清淡易消化，老少皆宜，根据群体喜好配料也有所改变，制作方法也各种各样。 对虾中含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质和维生素，尤其是对虾中富含虾青素，是目前发明的最强抗氧化剂，是对人体非常有益的食材。
此外，雪花蟹斗、西瓜鸡、黄焖河鳗鱼等也被人们所接受和推崇。
1、姑苏蛋糕(黄天源牌) )。
苏州初名吴国，又名“吴门”、“苏州”，地处长江三角洲，是我国著名的风景旅游之都，享有人间天堂的美誉，一直是吴文明的发源地，苏绣、绘画、篆刻、昆曲、评弹、苏剧与餐饮、吴国苏州蛋糕团”黄天源牌是姑苏知名特产之一，其创意单位：姑苏市黄天源食品有限公司是一家中华老字号企业，享誉世界，享誉西北亚。 用米粉做成的年糕团子历史悠久，黄天源品牌的产物有着近200年的创造史。 入选中国烹饪协会主办的“中国地带十学名小吃”名单。
2、苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼是江南一带的传统名点，属于苏式点心。 鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。 顾名思义，馅全面是生肉集团
成，皮脆而粉，又暗藏着多少分韧，丰腴的肉汁徐徐渗出其间，可谓一绝。姑苏是苏式月饼的出处之地，苏式月饼这名字就这样传下来了。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。入选由中国烹饪协会主办的“中国地带十学名小吃”名单。3、奥灶面
奥灶面中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品味一碗“奥灶面”。开始正在于汤面有特点。它承继传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，因而味道鲜美极度。其次正在于浇头有精彩，爆鱼一致用青鱼创造，卤鸭则以“昆山***鸭”用老汤烹煮，故肥而没有腻。奥灶面以红油爆鱼面以及白汤卤鸭面最为有名。入选由中国烹饪协会主办的“中国地带十学名小吃”名单。
4、枫镇大面
枫镇大面，江苏枫镇特点名点，被誉为姑苏“难做、精巧、鲜美”的枫镇大面要选择优质五花肉，颠末拔毛、荡涤等一系列方法，加作料放到锅中焖4个半钟头才华起锅，面汤选择肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，拥有味道鲜美，焖肉细嫩出口即化等特征，因为调味时没有用酱油，汤汁澄清，因而称为白汤大面。相传，乾隆下江南恰逢炎天，正在游完寒山寺后路过枫桥，循喷鼻味进店吃面，吃后连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面”，以来300年来，枫镇大面名闻遐迩，为世人熟知。
5、姑苏豆腐干（津津牌）
卤汁豆腐干是江苏姑苏有名的传统小吃。已有逾越八十多年的史乘。开创人是而今损耗“津津牌”卤汁豆腐干的厂家，也便是姑苏食品厂。姑苏食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。”津津牌”卤汁豆腐干，精选上等材料，配以优质辅料，利用传统技法以及先辈工艺损耗而成;卤汁丰硕，吃口鲜甜，软糯适中，韵味特殊，兼有苏州卤菜以及姑苏蜜饯的特点。
6、油氽紧酵
油氽紧酵又称紧酵馒头，传统名吃，江苏季节小吃，样式较为小，经油炸的就叫油氽紧酵，是一种鲜肉为馅的苏式食品。油氽紧酵又称紧酵馒头。冬令上市，尤为到春节以前时，是人们互相奉送的礼品，被称为“隆盛馒头”。紧酵，即指做包子面皮时，用酵母没有多，经蒸制后伸展软弱水准低。所以，紧酵馒头蒸熟后虽没有及普通包子软松伸展，但一经油炸，却能连续伸展，且能外脆内松，汁多味鲜。
7、糖粥
糖粥亦称红豆粥，江苏姑苏传统小吃之一，正在冬至节吃红豆粥。用红糖以及小米煮成的米粥，口感顺滑，汤汁黏稠。冬至节吃红豆粥的风俗，正在一千六百多年前一经有了，外传是为了小心疫疠。糖粥是甜而没有粘，稀而没有薄，极是爽口，而焐酥豆并没有是粒粒的赤豆，而是黧黑油亮而起沙的豆沙厚浆，不但甜，且有豆沙的口味，很是稀奇。
8、酒酿饼
酿饼是江苏姑苏地点传统名点，春季的季节点心，外表以及小月饼如同，面是用清酒酿来发的，因为气象的缘由，每每只顺应卖一季，最好的品味节令是正在明朗前后。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特征是甜肥软韧，油润透明，光彩艳丽，风味明明。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特征是甜肥软韧，油润透明，光彩艳丽，风味明明。姑苏有名老店同万兴创造的酒酿饼较为出名。
9、猪油年糕
猪油年糕，江苏省有名的传统小吃，色采艳丽，甜糯软滑，肥沃美味，玫瑰味浓密。是春节时奉送亲友的佳品。姑苏稻喷鼻村著名的四色年糕按光彩以及口味分为桂花猪油年糕，玉色，桂花喷鼻味；薄荷猪油年糕，绿色，凉快味；枣泥猪油年糕，棕黑色，枣喷鼻味。个中以桂花猪油年糕，玉色，桂花喷鼻味；薄荷猪油年糕，绿色，凉快味。把光彩艳丽、喷鼻味浓密的玫瑰花、桂花、橙子皮等，经腌制加工，成为苏式糕点推广色采以及喷鼻味的辅料。
10、蟹壳黄
蟹壳黄是江苏传统韵味小吃，俗称小麻糕，蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名，常与***糕相称作礼品用，正在姑苏很盛行。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特征：形似蟹壳，色呈金黄，油多没有腻，喷鼻脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要有三种，海派的做法有甜有咸：甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙甚么的；咸的以猪肉丁为主，精彩的则要加进蟹粉、虾仁一类了。正在大儒巷，姑苏蟹壳黄界扛把子。梅干菜蟹壳黄、 甜蟹壳黄、萝卜丝蟹壳黄......蟹壳黄金黄色的、圆圆的、很充满，层层酥皮沾满了芝麻，那是一个喷鼻啊！
其余，上面的三样也颇受接待。
11、海棠梅花糕
梅花糕是江南有名的韵味特点小吃。源于明朝，繁华到清代时就成为江南地带有名的传统特点糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，光彩诱人，故撰述尝，出口甜而没有腻、软脆适中、回味无比，压服宫庭御点，鼓掌称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，风行至今。梅花糕以及海棠糕一致。梅花糕也是南京、姑苏、无锡韵味小吃。此糕呈金黄色，形如梅花，软弱美味，老少皆宜。海棠糕因糕形似海棠花而得名，以花生为创造主料，海棠糕的烹饪本领以烘烤法为主，口味属于甜味。
12、昆山鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是江苏的特点名吃，是久负盛名以鸭为特点的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等参加鸭汤以及粉丝制成。以其口味和蔼，鲜喷鼻爽滑的特征，和南北皆宜的口味特点，风行于世界各地。鸭血粉丝汤为相投各地饮食特点施行变革。正在创造时，各地均有分歧，没有过没有论是鸭汤的烹制，依然鸭血、鸭肝与鸭肠的创造，都选择的是传限制作金陵盐水鸭的方式。昆山的鸭血粉丝汤鸭血紫红、粉丝晶莹、喷鼻菜青绿，正在青花瓷碗的烘托下，就那么当然贴切地和好相处，有着一份桃红柳绿的淡雅，带着一种烟雨江南的风味。
13、姑苏粽子
姑苏粽子是江苏姑苏传统的地点名点，端午节食俗。呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，拥有配料谨慎、创造精巧等特点。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再参加成倍的砂糖以及过量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甘甜，油润幽香。个中以赵记粽子、五芳斋粽子、陈记一品斋、长珍粽子较为出名。
本来，姑苏好吃的特点菜没有仅仅本文先容的这多少样。随着时期进步的措施，姑苏美食推陈出新。趁五一小长假，诸君友友没有妨前来寻味，分明中华丽食文明的博大深湛。