北京小吃历史悠久，品种繁多，用料考究，可能说是创造精良。 北京小吃俗称“聚餐”或“菜茶”，由汉、回、蒙、满等许多平易近族的风味小吃与明、清宫庭小吃混合而成，品种繁多，口味特殊。 北京是四朝古都，它的小吃吸取了四方小吃的精良，各民族小吃兼收并蓄的老北京小吃十三绝，有汉平易近、回平易近、宫庭三味。 北京的小吃，已超过一百种，其中著名的是老北京十三绝，为专家一一介绍。 纯正的都京味，看看有没有你喜欢的特色食物。
1、豆沙饼
豆饼，又称驴打滚，是北京小吃中的老品种之一。 创造时在黄米面中加水蒸熟，和面时多加水软化。 将另一颗大豆炒好后轧成粉面。 将泛黄的大米蒸熟后的外观沾在大粉上摊薄，涂上红豆沙(黑糖也可以)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖完成。 其特点是层次分明，外黄，扑鼻，香甜，黏稠，浓密的大粉扑鼻。
2、艾博
艾窝窝是历史悠久的北京风味小吃，深受公众喜爱。 创造时的主要食材席卷而来，用糯米粉(江米)和小麦粉制作的外皮。 它是核桃仁、芝麻、葵花籽仁、山药等营养丰富的自然食材，质软、香扑鼻甜、发亮，常用白色的山查饼装饰，美观喜庆。 因其皮外有一层薄薄的粉，上面有凹坑，故名艾窝。
3、糖果圈
糖果是北京传统小吃中的名品，是中华名小吃。 很受外国食物的欢迎，特别是受到少女性门客的喜爱。 主料为山药及大枣，配青梅、桃仁、瓜仁等辅料。 吃的时候裹上糖汁，撒上白芝麻和糖，软得鼻子都甜了，很好吃。 由于滋补强身的影响，来南就餐的门客都很有侧重，成为饭馆的品牌小吃之一。
4、用姜丝摆叉子
姜丝排叉，又称姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。 没有，但它是北京的传统小吃，也是北京茶菜的品种。 茶菜是满族、回族的礼仪性食品。 满族设宴款待宾客时，风气以茶和茶食为先，而后是冷肉、热菜、甜食、汤等，以有序为基础。 回族人虽然不喝酒，但为了礼貌，往往用茶代替酒，所以茶菜一定会少。
5、耳垂
糖耳是北京小吃中常见的名品，亦称蜜麻花，因其成型形似人耳而得名。 蜜花灿烂棕黄油明亮，棉润柔弱，苦涩可口。 古人有诗说：“耳朵值得吃吗？ 总是和伴侣一起吃蜜花，用劳动的声音问谁家好，指的是遥远前的某个二巴。 蜜花宜在秋天、冬天、春天食用。 因为夏天的凉爽，糖浆很容易脱落，没有东西可吃。
6、面茶
面茶是京津地区盛行的一种特色传统风味小吃，面茶有几百年的历史。 老北京人喝面茶，不用勺子，不用筷子，不坐下，用嘴唇吸着嘴，碗在转手，喝着碗洗得干干净净。 一碗面茶，上面放两杯水果蛋，真是别有风味。 不可思议的是，很多少年都长大了并没有衰退。
7、骠子麻花
青花鱼是北京清真小吃中的精品，深受国人欢迎。 馃子麻花古名“环饼”、“寒具”，质地酥脆，喷鼻香甜可口。 环饼的外传从战国时代就有了，秦汉以后成了寒食节的必食品。 馅子麻花类有10多个品种，***花有尺半长，小蜜麻花可供一两人食用，还有枣核形、扇面形的馅子麻花，体型小巧。
8、蛤蟆吐蜜
蟾蜍、天津、北京的传统小吃，不是小吃类，而是以更高等的“小东西”类为起点。 燕王朱棣策动“靖难之役”时，追燕王兴办的官兵们为了方便照顾军粮，用小麦粉烤的饼涂上羊油。 刘先生的家人看到这个馅饼后，想方设法做了一道方便照顾、口感好的面食。 经过几代人的研究，刘家研究出了26种“蛤蟆吐蜜”作为祖传面食能力的根源，并将其完全继承。
9、聚焦环
焦是北京传统特色小吃，色泽深黄，形似手镯，鼻子焦脆，味道特殊。 烧焦是旧食品。 宋东坡曾写过诗，据传是中国第一首产物广告诗。 “纤手数玉寻，碧油煎至嫩黄之深，夜逢春眠无轻重，压褊以才子缠臂。 北京人吃早点、喝豆汁的时候，这松脆的油喷着鼻子没有焦糊。
10、用糖烤
烧糖是满族的传统小吃，因其制作时用坛子生炉子，将烤点心坯直接贴在缸壁上烤而得名。 北京常吃的一个早点，已有300多年的历史，原是通州小吃，后来传到北京成为北京小吃。 糖点燃鼻子甜丝丝的，软而不粘，给老朋友吃。
十一、豌豆
豌豆，又称豌豆，是北京的传统小吃，也是北京春点的佳品。 创造时多是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、用糖炒、融化、切成薄片。 产品后外表呈浅黄色，味扑鼻甜，凉爽清爽。 清宫的豌豆是以上等的白豌豆为材料制作而成的，以慈禧喜食而闻名。
12、炒肝
炒肝是北京市具有特色的传统小吃之一，北京炒肝历史悠久，宋朝的平易近食品“煮肝”和“炒肺”得以繁荣。 清代同治期间，仙居以不粘不烂的方式制售，当时京城有“炒肝不粘——养心煮肺”的歇后语。 吃炒肝的时候必须用小包子按照碗的范围吃。
13、奶油蛋糕
油炸奶油是一起北京小吃中悠闲又有营养的小吃品种。 主要创造材料是小麦粉，原料是鸡
蛋液、喷鼻草粉、奶油，调料是白糖，经过大火炸制而成。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，喷鼻味浓密，宽绰营养，易于消化。
北京小吃约莫三百种多种，没有仅甘旨，而且从视觉上也给人以赏心好看的觉得。并已变成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种能力，其间融汇多平易近族的传统食艺、食俗，变成了琳琅满目、绚丽绚丽的诱品德相。
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